家里吃饭有什么讲究
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家里吃饭有什么讲究,儿时吃饭,最烦有长辈在的家宴,本来我可以捧一只大搪瓷碗,吃一下这桌,吃一下那桌。但只要有老人家在,我就得按规矩吃饭了。那么下面给大家分享家里吃饭有什么讲究。
1、座位
若有客人,先请客人入座上席,再请长者入座客人旁,依次入座,最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的.`一侧右席为首席。入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体的距离保持在10—20公分。入座后,脚应放在自己座位附近,不可随意伸出,以免影响他人。坐姿要端正,勿以手托腮或将双肘放于桌上。
2、上菜
中餐上菜的顺序为:开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。
开胃菜通常是四种冷菜,有时种类可多达十种,上菜时,可将其先行上桌。有时冷菜之后,可接着上四种热菜。
3、用餐
出席正规的中餐宴时,在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾,这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾,可用来擦手或嘴,但不能用于擦汗或擦拭其它部位。用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。就餐时,按照传统应先请客人、长者动筷子,夹菜是须少量,距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中,直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例,客人出席正式或传统的晚餐时,是不会吃光桌上的菜肴的,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。
吃饭、喝汤时不宜发出声音,喝汤应用汤勺慢慢喝,不可就着碗喝;至于吃饭,要端起饭碗贴着唇,用筷子把饭粒推入口里,这是一个最容易的吃饭方法,亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不端起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。如果用餐时要给客人或长辈布菜,则最好用公筷,也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。在使用筷子时切勿一边交谈,一边挥舞筷子;筷子插在饭碗中被认为是不吉利的,切不可为;不可用筷子在一碟菜里不停翻动,应该先用眼睛看准你想取的食物。
一鸡不献头,鱼不献脊
中国人自来热情,皆是用好食好物待客。
比如古诗里最好的家宴,是“故人具鸡黍,邀我至田家”。因为物质贫乏时,杀鸡备黍就是特别优待。
到了现代,当我们在宴席上菜时,也是把最好的部分留给客人,并在点菜时照顾好宾客的忌口。
谚云:“鸡不献头,鱼不献脊”。因为鸡头皮多骨多,无肉可食;而鱼脊多刺,会误伤宾客,所以不能将鸡头,鱼脊对着主宾客。而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。
这是中国人的热情。
二有酒食,先生馔
中国饮食,礼为尊长。
如宴席中有长辈,要先让他入座,面朝大门为尊,家宴首席要大门。“有酒食,先生馔”,是说看到好菜肴,晚辈先礼让年长的人先动筷。敬酒的时候,若长辈敬酒,晚辈需回敬。
《礼记》云:“凡侑食不尽食。”陪长辈吃饭,不要自顾自地吃,不要抢先动筷,不独占菜肴,不乱翻菜盘。
当宴席有长辈之时,晚辈当尊重诚敬。
三食勿乍舌,咽勿鸣喉
参加宴席时,须坐有坐相,吃有吃相。
俗话说:“食勿乍舌,咽勿鸣喉”,是指在品尝菜肴的时候,切勿用口舌一乍一品,主人看到会不舒服。也不要吃相粗鲁,发出响声,细嚼慢咽,斯文而食才是一个人最好的吃相。
四食不言,言必周
食不言,并非说一顿饭都不发一言,而是当你正在吃东西时就不要讲话,等把饭菜咽下 ,再与人交谈,才不至于喷饭。
言必周,是当你讲话的时候,须周到齐全,有所拿捏。不会因为说太多而显得轻浮,也不会因为说太少而显得冷漠。
五共饭不饱,共食有礼
早在汉代,儒家就有详细的聚餐礼仪了。
“共食不饱,共饭不泽手。毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋齧骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢。”
聚餐之时,要先洗手,不把多盛的饭倒回锅中,也不把吃过的菜放回盘中,注意吃相,不囫囵吞下,弄出声响。
不要争抢菜肴,不着急扬去菜的热气,不当众剔牙等等。
客有客礼,家有家风。在外吃饭,讲究的是礼节;在家吃饭虽不拘束,但也有规矩。因为餐桌上,藏着一个家的家风。
一不多食,不过量
子曰:“君子食无求饱”与“唯酒无量,不及乱。”
他主张节制,说吃不要只图爽口,好吃而不克制,亦说人酒量有大小,但不应超过自己的极限,超则乱。真正做到了“饭疏食,饮水,曲肱而枕之,亦乐在其中矣。”
节制,是孔子所提倡的家风。少时,家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我:“若要百病不生,常带饥饿三分”、“饭吃八成饱,到老肠胃好”。
长大之后,才会发现放纵容易,克制很难。
能够在饭桌上有所节制,也往往可以在物质生活上安于简素。
二食不厌精,脍不厌细
“食不厌精,脍不厌细”,是中国人传统的饮食规矩。
精食,是端上饭桌的菜肴,是精心烹饪的;细脍,是指食物切得小而美,便于下咽。因为美食,在于食,也在于美。所以精致饮食,是中国人饭桌规矩的'要求。
饮食有美学,精致,因为生活不会辜负认真对待每一顿的人。
三不时,不食
中国人的吃,是因时而食,因地而食。
《论语》说:“不时,不食。”不仅是说过了饭点即不吃,也指过了时节也不吃的讲究。
春来冬往,廿四节气,每家每户的饭桌上,都放着最应季的菜肴。
在《舌尖上的中国》里,你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋,初夏,江南人吃着应时的螺蛳,秋来,正是秋蟹膏黄肉肥时,沿海(河湖)人饭桌以吃蟹为乐。冬天,东北人便知道是冻豆腐最好的时节。
在饭桌上不仅能感知四季,也感知自己对生活的讲究。
四食要敬畏
在广东地区,小时候每逢清明节,家里人都会带回一点猪肉。虽然寡然无味,但是我从小就对它们充满敬畏,因为这是“神明”的礼物。
寒食一到,族人就会把一头猪贡献给“祖先”,希望他们来年继续保护族群。敬完神明后,这时会请来族中有威望的人分猪肉,每家每户都会领到一点点。
每个人吃完之后,来年就康康顺顺,感恩这山川日月,丘岭土地给予人们食物。
饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐,不浪费丢弃,就是中国人饮食的敬畏。
五食宜忘忧
虽说最好的养生,是回家吃饭。但不见得每家的饭桌都是其乐融融。
有些大人回家吃饭的时候心思重重,不发一言,方圆大小的桌子,气氛压抑,小孩子也不敢调皮,家人也不敢讲开心的事,一桌饭菜索然无味。
最好的饭桌规矩,应是一家人食而忘忧,乐乐呵呵。
我时常记得丰子恺写吃蟹的场景,每到黄昏,丰子恺一家便围坐在月下,听他父亲一边说笑赏月,一边说着如何风雅吃蟹,当小丰子恺学会时,会得到父亲的赞扬。
后来,丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚,最终也成了这样的父亲。
其实哪有什么家风,无非是大的做,小的看,一辈辈就传下去了。
中国饮食,有礼有矩。
食有客礼,那是我们在外的素养。
食有家规,那是我们一个家的家风。
吃饭的常见规矩有长辈不上桌、晚辈不落座、不翘二郎腿、说话不大声等。另外,吃饭时也要尽量夹离自己近的那道菜,切莫探身远夹,还对菜品翻来翻去。吃饭有礼节,做个讲究人。
吃饭的'礼仪
长辈未上桌吃饭坐下,晚辈是不能提前坐下,待到长辈坐下时,我们才可坐,坐的位置有上位、下位、侧位之分,尽量让长辈落座于上位置。
夹菜时,尽量选取离自己近的那道菜,且要夹离自己近的一边,不要翻来覆去,东挑西拣,少量夹防止菜掉在桌上。
吃饭不翘二郎腿,身形不要太夸张。也莫要大声说话,吃饭时尽量保持安静,也不要随意走动,吃完后碗筷整齐摆放在桌上即可。
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