冰箱冰冻有时限,冷冻温度下的灭菌情况
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冷藏温度下的灭菌情况:
聂宏说,一般情况下,冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。
冷冻温度下的灭菌情况:
冰箱的冷冻层里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都可以抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不就等于完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而成了一些细菌的“温床”。加之食品本身也带菌,比如未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果,尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌,加工好的食品,如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品,亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。
因此从理论上讲任何食品在冰箱里的贮存时间不要太长,最好做到随买随吃,以免影响食品的鲜美,又易产生异味,再污染其他食品。
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