茄子切了后需要用水泡吗
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茄子切了后需要用水泡吗?茄子切好后在炒制之前,最好先泡一下水,这样不仅可以防止茄子氧化变黑,减轻茄子的涩口感,还可以有效减少茄子的吸油量,那么茄子切了后需要用水泡吗?
茄子切了后需要用水泡吗1
茄子切开与空气接触后,很容易氧化变黑,泡在水中可以防止茄子与空气接触氧化变黑,所以茄子切了后用水泡,茄子泡水的作用有以下几点:
1、茄子泡在水中可以隔绝空气,避免茄子氧化变黑;
2、茄子中含有碱性成分,将茄子泡在水中,可以分离一部分的碱性物质,使其口感不那么涩口;
3、茄子泡水时加入少量食盐,可以使茄子吐水,茄子非常吸油,泡过水挤干水分后再炒,可以有效的省油。
茄子怎么炒不黑又好吃
炒茄子的时候茄子变黑且不好吃,可能是因为茄子氧化变黑,又在炒制的过程中吸入了大量的油脂,导致炒出来的茄子变黑,且口感油腻不好吃,在炒茄子的过程中,只需要注意以下几个方面,就可以解决炒茄子变黑不好吃的问题了,茄子怎么炒不黑又好吃的技巧如下:
1、茄子切好后,将其放入水中,再撒上一点盐浸泡5—10分钟,可以使茄子不会氧化变黑,也可以使茄子出水,炒出来的味道更好;
2、茄子在炒制之前,先用淀粉包裹住,下油锅炸一遍,可以避免茄子在炒制过程中大量吸油,导致炒出来的茄子口感油腻;
3、在茄子炒制的过程中,可以加入少许的醋,使茄子不会氧化发黑,且口感更好;
4、炒茄子的时候使用动物油脂,可以在茄子表面形成一个隔离层,将其与空气隔绝,可以有效的防止茄子变黑,还可以使其口感更好。
茄子切了后需要用水泡吗2
切茄子手黑了怎么办
首先我们要明白,切开了的茄子放久了变黑,这是一种正常现象。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质,这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染,所以一旦我们将茄子切开,茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化,这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了。
一般来说,茄子中的这种物质不会引起手变黑的`现象,但是个点产的茄子有所不同,这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象,只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手,这种色素大概一两天就会消失,不会对身体造成不利影响。
茄子怎么炒不发黑
想要炒出来的茄子不发黑,这是需要一定诀窍的,在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水,将切好的茄子放进水里,之后在水里撒上一点盐,这样茄子既不会过快氧化,炒的时候也会更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下,将茄子用淀粉均匀的包裹好,然后再下锅炸,这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化,同时也避免了茄子吸油,炒出来的茄子更加健康美味。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋,这样可以是切肉变白,注意不要淋太多,以免影响口感。
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