水煮鱼用热水还是冷水
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水煮鱼用热水还是冷水,鱼,恐怕许多人都非常喜欢的,鱼的品种有很多,品种不同的鱼做法不同,带来的口感也是不同的,今天给大家带来一道水煮鱼,分享水煮鱼用热水还是冷水的做法更好吃。
水煮鱼用热水还是冷水1
一、水煮鱼是放开水还是冷水烧
其实烧水煮鱼的话,不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些,用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的,所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。
二、怎样做出好吃的水煮鱼
1、鱼的挑选
想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼,那么口感更好一点,营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩,而且鱼刺比较少,更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜,口感也还好,但是鱼刺比较多,所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。
2、酱鱼片
很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作,会发现有一股腥味,而且鱼片并不是特别嫩,所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉,鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下,就是所谓的腌制,这样做出来的鱼片会比较鲜,吃上去口感也会比较好。
3、加白酒
水煮鱼在制作的时候会有腥味儿,所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒,其实在这里可以加入适量的白酒,白酒可以去腥气,同时也可以提香。
水煮鱼用热水还是冷水2
水煮鱼作为一道四川名菜,系重庆江湖菜的代表,其风味独特。做法简易原始,其做工十分考究。我们应当选择开水。将鱼片放入快速烧煮。
自己在家做水煮鱼,最为主要的就是干净卫生,我们可以选择好油,外部虽然打击力度大但是地沟油还是存在的,我们也可以少放油,以减少家人的油的摄入量,油脂摄入过多是非常影响人的身体健康的,我们也可以按照家人的口味去调节我们加的佐料的味道,符合自己家里人的口味,鱼肉也可以很多,一次直接吃过瘾。
水煮鱼,经常会遇到的问题那就是鱼片非常容易烂,这个就可以通过开水下锅的方法来解决了,鱼肉不容易烂,还有一个问题就是鱼肉不好入味,我们选择用炼油的方式去使得味道香一些,我们前面直接准备好用香辛料,用八角,孜然,桂皮,姜蒜等炼好的油,去做鱼。
最后就是鱼肉容易做的较老,不Q弹爽滑,这个需要控制好火候,活力需要大一点,不要煮得太久。这样出来的`鱼肉才会鲜嫩爽口。可以做的和饭店的味道类似。
水煮鱼用热水还是冷水3
用什么样的水煮鱼是很重要的,无非就是热水和冷水啦,我在煮鱼的时候都是用的冷水!因为我总觉得食物要慢慢被煮熟才好,就像鱼这种鲜美的食物,打慢慢的被煮熟,才能口感更嫩!
但事实上,煮鱼的时候放冷水,会让鱼肉很快就变散,而且煮鱼的时间会加长。而鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味,就算是放生姜等可能也掩盖不了!
在煮鱼的时候,正确的做法应该是放热水才好!因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的肉被紧致,口感吃起来很嫩,但又不会觉得很老,关键是不会让其腥味散发出来!
在煮的时候,还可以放上生姜,花椒等提升鱼汤和鱼肉的鲜味啦,而且煮鱼的时候,鱼的营养价值基本在汤中,多喝汤会更有利于营养吸收喔!
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