包饺子用凉水好还是热水好
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包饺子用凉水好还是用热水好,包饺子是我国传统节日必然的活动,用来庆祝和家人团圆,有白菜猪肉馅,有木耳猪肉馅,那么馅料可以根据自己喜欢来定,饺子皮应该用冷水还是热水做呢?包饺子用凉水好还是用热水好
包饺子用凉水好还是热水1
包饺子建议用冷水和面,除此之外,在和面时还可以放入适量的盐,这样做可以形成较强的面筋,增强面团的筋道感。
一般来说,使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性,所以和出来的面团更加结实,有着更强的韧性,拉力更大,生活中也叫“死面”。
死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式,比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。
生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉,高筋面粉的颜色比较深,生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,也用于制作高成分的水果蛋糕。
区别面粉是否是高筋粉,主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上,属于中间的就是中筋面粉。
中筋粉是生活中最常见的.,生活中常见的馒头、油饼等面食,主要的制作原料就是中筋粉。
中筋面粉的特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
包饺子用凉水好还是热水2
和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法,这样做出来的饺子色泽较白,爽口有筋性。
不同用处的面团不同的和面方法,所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
此外,要记住的是饺子用凉水和面,蒸饺用温水,葱油饼用温水,发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子,不是发面。
如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水还和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死。
包饺子用凉水好还是热水3
饺子是我国的传统美食,在众多面食中也是最好吃的,所以在我们北方一直流传着一句“好还不过饺子,舒服不如躺着”。随着时间的推移和南北饮食文化的交流,不只我们北方人喜欢吃饺子,就连一些南方人也是很喜欢吃饺子的。
饺子不仅好吃,就连做法也是很简单的,其实就分为两大步骤,一个是和面,另一个就是拌饺子馅。不同的地方拌的饺子馅是不同的,并且每个人的口味都不一样,所以饺子馅怎么办怎么调都是需要根据个人喜欢的。但是包饺子和面不一样,好吃还正确的做法就那么一种,做错了就导致煮好的饺子不好吃,做对了,煮好的饺子全家都爱吃。
其实包饺子和面遇到最大的难题就是,很多人搞不明白用热水还是冷水?一开始我也是搞不明白的,直到我听了老妈给我讲解了一番,我才知道70% 的人都做错了,难怪煮出来的饺子不好吃。包饺子和面是不用热水和冷水的,正确的做法应该是用温水的,因为用热水和面的话,煮好的饺子皮就和烫面包子那样了,不仅不好看,煮出来也是特别不好吃的。而冷水和面更不合适了,冬天的天气本身就冷,我们再用冷水和面,不仅感觉特别冻手,煮好的饺子吃起来还感觉特别死并且有点硬,一点也不好吃。由此可见,包饺子和面用温水才是合适还正确的,70%的人做错了,难怪饺子不好吃。
【白菜饺子】
所需食材:白菜、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、食盐、食用油、面粉、温水
1、:猪肉剁成肉馅,葱洗干净切碎,大白菜拍洗干净,切成细丝,然后剁碎。
2、:把肉馅和葱碎放在碗中,倒入适量花椒粉和酱油,搅拌均匀腌制一会。
3、:把白菜碎放在盆子中,撒入适量食盐,搅拌均匀腌制一会,直到杀出水分,用笼布挤掉白菜内的水分备用。
4、:把挤掉水分的白菜放入肉馅中,倒入适量食用油、香油和食盐,全部搅拌均匀成饺子馅。
5、:另准备一个碗,倒入适量面粉,继续倒入适量温水,一边倒一边搅拌,直到搅成絮状,揉成面团。
6、:把面团揉成长条,切成小一点的剂子,擀成圆形的饺子皮,取适量馅放在皮中间,捏合捏紧包成饺子。
7、:锅内添冷水烧开,下入饺子,轻轻推散,再次烧开后,拿走盖子,继续煮到饺子鼓肚即可捞出装盘食用。
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