菜品保鲜技巧和注意事项
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菜品保鲜技巧和注意事项,日常生活中难免会遇到食物吃不完的问题,而在夏天是各种蔬菜水果变质最快的季节,因此我们在保存方面要下功夫,以下分享菜品保鲜技巧和注意事项
菜品保鲜技巧和注意事项1
一、蔬菜水果保鲜技巧
1、水果削了皮之后很容易氧化变黑,可以在水果变色之前把它全部浸入凉开水里面保存,在凉开水里加一点食盐效果更好,能保存一段时间不变色,吃起来和刚削开差不多。
2、不要把刚买来的蔬菜水果混成一堆摆放,容易腐烂,要把每一种水果蔬菜分开来摆放,最好是不要有挤压,自然摆放就行。
3、在蔬菜的叶面上洒点水,然后用纸包起来把它冻在冰箱里,保险的时间比较长,效果不错。
4、有些水果蔬菜不适合在冰箱冷藏,比如西红柿、香蕉、柿子、芒果、荔枝等等,冷藏了更容易变坏,所以要把这些果蔬类用报纸包着存放在阴凉通风干燥的地方。
5、准备一个水盆,把刚买来的新鲜韭菜、芹菜、葱等蔬菜,用小绳子束成一捆,然后把它们根部浸入水盆中摆放,能保鲜一段时间。
6、如果是运输的过程中,在蔬菜表面撒一点水,然后放入塑料袋或则塑料网袋中保存运输。
7、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
8、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
9、保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜
10、注意事项
水果蔬菜一定要吃新鲜,有软化或者败坏现象尽量不要吃。
二、水果选购技巧
尽量选择应季节的水果,不要选择反季节的水果,因为反季节的水果一般售价比较高,利润也比较高,在人为的生长条件和运输条件下,容易添加一些激素和不安全的因素。5月可以吃已经成熟的草莓,7月可以吃已经成熟的西瓜等等,而你秋天出售的草莓,春天出售的西瓜一般他的营养成分也会降低不少。
菜品保鲜技巧和注意事项2
茄子
如何防止茄子变黑:茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
西红柿
西红柿要挑选完好没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
笋
竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,口感越好,买回来后不马上吃的话,可在笋的切面上涂抹一些盐,放入冰箱冷藏室,可保其鲜嫩及口感。
萝卜
防止萝卜糠心:萝卜萌芽,抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜,除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉潮湿处,温度在0-5摄氏度。
冬瓜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4-5个月。
南瓜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
土豆
土豆适宜低温保存,低于0°C容易冻坏,高于5°C时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的'龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防毒烂。土豆的保鲜:将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里,放入几个绿苹果,一般纸箱放入4-5个即可。如何防止切开的土豆变色:切开的土豆遇空气易氧化变色,可将切好的土豆浸泡在清水中,等烹调时再取出来用。
圆白菜和生菜
将圆白菜切开两半,从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜心摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时,将生菜放入保鲜中冷藏。
菜品保鲜技巧和注意事项3
1. 低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。
2. 高温灭菌
食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。
4. 提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。
5. 提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
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