河蚌的做法前期处理
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河蚌的做法前期处理,我们大家都知道河蚌是一种蚌壳类生物,河蚌的肉是可以供大家食用的,而且营养价值很高,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,下面看看河蚌的做法前期处理。
河蚌的做法前期处理1
1、先用左手握紧河蚌,使蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为三分之一,用力刮断河刮的吸壳肌;
2、然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来;
3、摘腮:在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉,月牙形、软软的,里面显现腮状纹理,用刀摘除即可;
4、清肠:河蚌肠位于腮的旁边呈管状,内有黑色泥沙,一端连接蚌体,将其掐断。另一端粘在柱状斧足上,将其撕下。另外,顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,残余的泥沙排干净。
河蚌的做法前期处理2
河蚌的前期处理,河蚌首先先用刀劈开,用水果刀的话比较方便。
然后把河蚌的胰肠剥去,如图红色圆圈区域。
然后把尾部的泥沙挤出。
用木棍或刀背敲一下河蚌的背部,这样容易烧烂。
然后用盐洗去表面的粘液。
最后用流动的清水冲洗干净即可。
河蚌具有左右对称的两片蚌壳,其化学成分主要是碳酸钙和少量的壳基质(或称贝壳素),起保护柔软身体的作用。紧贴在蚌壳内两个软而薄且包裹住内脏团的膜叫外套膜。外套膜由内、外两层表皮和中间的结缔组织及少数肌纤维组成。
靠近内脏的一侧为内表皮,贴壳的一侧为外表皮,外表皮具有分泌珍珠质形成珍珠的机能。
又可将外套膜分为边缘膜和中央膜。边缘膜指位于外套痕以外的膜,较厚实,细胞小片是采用边缘膜的外表皮制取的。
中央膜指位于外套痕以内的膜,制取好的小片就插送在中央膜内外表皮之间的结缔组织中。蚌体腹面的一个斧状肌肉质突起,称为斧足,是河蚌的运动器官。
河蚌的做法前期处理3
主要是去除河蚌里的沙子。因此,先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来,这不过这样就显得不够厚道了,呵呵。
河蚌的做法:
河蚌里面的整块肉都可以吃,河蚌可以连壳一起煲汤,用开水烫开壳后,里面的肉,蒸,炒都可以,可以蘸着酱吃,蘸着酱油或者蒜蓉吃,都可以的,关键是要做熟,否则寄生虫和卵还没被杀死,容易导致疾病。
最好清洗泡过之后,再用盐水腌渍两个小时比较好。
在对河蚌的前期处理方法认识后,进行河蚌的前期处理的时候,都是可以按照以上流程进行,不过对河蚌的前期处理过程中,需要注意手法上一定要熟悉,而且每个步骤都是不能错的,否则处理完河蚌后,制作的时候不会影响到他的口感。
河蚌的做法前期处理4
河蚌肉怎么处理
1、用小刀或水果刀插入河蚌的缝内,沿着缝先割一圈,这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开,也可以把上下河蚌壳上的肉分开。
2、合壳肌位于河蚌上下两端,是主要连接两个壳的作用点,只要切段就好办了。
3、以上两部都完成后,用刀稍微翘开河蚌缝,然后拿手一瓣就开了,很简单吧,但是要出要河蚌壳有些地方很锋利,会割到手的,尤其是有缺口的地方。
4、注意用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,这样一挖河蚌肉就出来了。
河蚌怎么处理干净
1、先用水泡一段时间,只要河蚌会吐出排泄物,还有土等脏的东西,如果有柚子叶子可以放水里,只要河蚌吐得更快。
2、当完成上面教你的杀河蚌后,挖出来的河蚌肉,要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鳃。
3、处理好以上两步后,冲洗下就好了,可以的话用点盐搓一下,再洗干净。
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。
2、摸河蚌炒河蚌:摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物河蚌肉切丝,用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。
3、爆炒河蚌:改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟,青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
河蚌肉怎么做才能烂
1、用碱水泡,蚌肉一般可以用碱水泡一下,就可以达到加快这个熟烂的速度的,值得注意的'是,碱水的浓度要掌握好,不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2、将蚌肉捶打,河蚌清洗干净后,用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂,以免影响口感。
3、注意烹制的时间,将河蚌肉先切碎,然后把水烧滚,下锅煮一会,不超过五分钟就出锅,这样就可以吃了,很嫩很鲜美,不能煮的时间过长,会煮老的,那就不好吃了。
河蚌肉炖汤的做法
1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌,因为只有这样才能保证汤的鲜美度,提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒,生姜要洗净并切成姜片。
2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时,然后再用菜刀切开它,去掉外壳,取出河蚌肉。
3、清理剥下来的河蚌肉,上面有它的器官看上去脏脏的,要清理掉。
4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍,这样很容易洗掉很多杂质,然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、锅内加入适量清水,放入干净的河蚌肉和姜片、花椒,再加入适量食盐、料酒等并开火炖,直至河蚌肉香飘四溢,锅内汤汁浓郁发白,只要加入适量鸡精、香醋即可。
6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里,稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝,如果放的过于凉透就会变的有些腥味。
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