无花果的吃法有哪些
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无花果的吃法有哪些?每年秋天,大量无花果都会成熟,成熟以后的无花果外表呈紫红色,而且肉质软糯,味道甘甜,这种食物能为人体补充丰富的维生素,那么无花果的吃法有哪些呢?
无花果的吃法有哪些1
一、无花果的吃法
无花果的吃法有哪几种一
如果您家有小院子的话,不妨在院子里种一棵无花果树,每年的七八月是无花果成熟的季节,成熟的无花果成赤红色,其果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质。
大家可以将刚采摘下的无花果用清水清洁洁净,把绿色的果皮剥掉,直接食用果皮里边的赤色果肉即可,果肉干甜如蜜,新鲜爽口,是生果中的佳品。
无花果的吃法有哪几种二
如果您比较喜爱喝糖水的话,可以将新鲜的无花果制成糖水,美味又养生。具体的烹饪方法是:大家讲新鲜的无花果洗净剥皮,放入盆中捣碎,然后参加适当冰糖,放入锅中加热炖煮,凉透后饮用。无花果糖水色泽美丽,具有美容养颜的作用。
无花果的吃法有哪几种三
无花果的烹饪方法不少,大家还可以用无花果来煮稀饭,不仅美味,还可以起到通便、健脾的作用。大家先准备好相应的食材:新鲜剥皮无花果30克、粳米50克、适量的冰糖。具体的做法是先将粳米洗净煮粥,待粥煮到八成快熟时,放入去皮的无花果煮至粥熟,然后参加适当冰糖即可。
无花果的吃法有哪几种四
炖汤已经成为了人们餐桌上不可缺少的菜肴,大家可以用新鲜的无花果来炖猪肉,常食可以达到清热解毒的功效。具体的做法是:把新鲜的无花果洗净,把猪肉切片,放入锅中一起炖煮,参加生姜、胡椒、大蒜和适当清水炖至纯熟,然后参加食盐、味精、葱花调味食用。另外,大家还可以用新鲜的无花果来炖猪蹄,可以起到通经下乳的作用。
二、哪些人不宜食用无花果
无花果虽好,不过它并不是适合于任何体制的人。有些人群食用了无花果,不仅无法起到养生的作用,并且还会导致身体不适,比如说以下五类人群就不适宜食用无花果:
1、脂肪肝病人、
2、脑血管意外病人、
3、拉肚子者、
4、正常血钾性周期性麻木等病人不适合食用
5、粪便溏薄者不宜生食。
无花果的吃法有哪些2
无花果营养分析:
1、无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲,又因其含有多种脂类,故具有润肠通便的效果;
2、无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用;
3、无花果有抗炎消肿之功,可利咽消肿;
4、未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分,其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛,二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用,可以预防多种癌症的发生,延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展,促使其退化,并对正常细胞不会产生毒害。
无花果的功效:
无花果味甘,性平,无毒;具有健脾,滋养,润肠的功效;主治消化不良、不思饮食,阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症。
无花果适合人群:
一般人群均可食用
1、消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用;
2、脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用;大便溏薄者不宜生食。
无花果的吃法
果干
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,既达到容易贮存的目的,也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区,成熟果制干,常用此法。
具体方法是: 在晴朗的日子,将成熟的果实采收后,按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,放在阳光下,自然干晒燥或放在通风处阴干;在晒制时,要经常翻动、压扁、成形;待水分散失,果实糖粉提高达50%左右时,即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果,可采用切片制干。
其方法是: 一是人工切片,果片厚度为0.3cm左右,并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,干燥后,装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,采用烘干机烘干,也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的'原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干。
其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法。
其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用。
果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料。如加工出口标准的果酱,则必须选择品种一致,成熟度较高的优质果制造;如作为家庭自用,则清洁卫生的残次果,也可利用。主要的加工技术要点如下:
(1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为1: 0.5~0.6,加柠檬酸0.4%左右,另在预煮时,加少量的水。
(2) 工艺流程 原料果→ 挑选→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(3次) → 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签。
(3) 技术要求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好;蒸制的温度在100~120℃;蒸制过程中,要不断搅拌;装罐温度在70℃左右;灭菌温度在100℃左右。
(4) 质量指标 果酱固形物含量70%左右;产品为琥珀色或黄褐色,半透明状;果酱液中含有少量白色破碎种皮。
果脯
原料一般以成熟度八至十成熟,果形大小要一致(约40~50g) ,果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。如果实太大,则须破开;要求果面无病班和伤痕。主要技术要点如下:
(1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为: 1: 0.2~0.3,加柠檬酸0.3%~0.5%和适量水。
(2) 工艺流程 原料果 分选→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫处理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装。
(3) 技术要求 如加工高档果脯,原料果应去皮;去皮技术一般采用硷液法,但采用真空浸糖效果好,而且节省时间。果脯烘制温度以60℃为好。
饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果,又可用干果作为原料;饮料制品,既可是液体的形式,又可是固体的饮料。
第一,液体饮料的制作方法是:
(1) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为1: 1,干果(切片) 与提水重量比为1: 5.
(2) 制液工艺 将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅) 内,加热至90℃左右,约30分钟后,停止加热,静置12~24小时,对果渣及汁液进行压榨,制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后,冷冻保存备用。
(3) 澄清技术 一是明胶单宁澄清法,即配置1%明胶和单宁溶液,加入原汁中,不断搅拌;原汁在8~12℃室温下,静置6~12小时可达到澄清的目的。
明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000~5000.二是加酶澄清法,即将无花果原汁加热到 82℃时,进行杀菌,待汁液冷却到50~55℃时,加入果胶酶制剂,用量为0.2%~0.4%,搅拌均匀。静置逐渐澄清。
(4) 浓缩技术 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1~6倍,经调配后,装灌后配用。一般常用浓缩法,即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 与糖液(75%含糖量) 重量比4: 1,加柠檬酸适量,混合均匀加热至75℃以上。
(5) 饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置,原果汁含量10%~40%,总含糖量15%左右,总含酸量0.5%以下的果汁饮料,经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁,则亦按果汁含量55~20%的含量,进行调配果汁饮料。
第二、固体饮料加工方法:
(1) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料,采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥,制造原粉。
(2) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料,加适量水,经搅拌机混合,均匀地拌成半散松状,再经造粒机成型、烘干,包装后即为成品。
果酒
(1) 浸泡酒 选用优质酒基,将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中,经一定时间后,取出浸泡酒基,经陈酿、调配,即成浸泡酒,酒度可调成32%~46%。
(2) 发酵酒 有2种方法: 第一,纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实,经破碎、压榨成汁,再经杀菌后接种酵母,进行发酵。15~20天左右,当甜度降到1%以下时,即可分离酒液,并反复2次;除去沉淀物后,调整酒度为10%~20%,经陈酿后,调配即成。
第二,无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实,经破碎、压榨取汁,并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220 Bx,再经杀菌后,接种发酵和澄清过滤,即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒,色泽琥珀透明,蜜香浓郁,果香优雅,醇和爽口。
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