肉类名称大全
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肉类名称大全,相信大家现在基本上都是每天都会食用肉类,无论是在北方还是南方,很多的人家每天都会购买肉类,不过很多人都没有不清楚肉类的种类,下面是肉类名称大全。
肉类名称大全1
1、家禽类的肉:家禽是指人工豢养的鸟类动物,主要为了获取其肉、卵和羽毛,也有作为其他用处。一般为雉科和鸭科动物,如鸡、鸭、鹅等,也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽的。
2、家畜类的肉:家畜一般是指由人类饲养驯化,且可以人为控制其繁殖的动物马、牛、羊、驴、猪、兔等。
3、鱼类的肉:鱼肉,是指鱼类的肉。鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。
肉类名称大全
1、要全:包括猪、牛、羊、狗、驴、兔、蛇、马、鹿、獐等。
2、要细:以猪为例。要分猪蹄筋、猪皮、猪心、猪血、猪肚、五花肉、火腿、猪蹄、排骨、猪腰、猪肉、猪肝、猪小肠、猪肺、猪大肠、猪耳、猪舌等。
肉类分类
白肉
白肉是一个营养学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。
烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已)。
红肉
红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下,白肉和红肉要都要吃,营养才能均衡。
营养价值
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类名称大全2
猪肉、猪皮、猪蹄、猪胰、里脊肉、通脊肉、后腿肉、前腿肉,五花肉、血脖肉,奶脯肉、前肘、后肘、猪心、猪肺、猪大肠、猪肝、猪腰、培根、猪肉馅、猪血、猪肚、野猪肉、猪舌、猪头肉、猪大骨、猪排、猪小肠、猪筒骨、猪脑、牛肉、牛筋、牛蹄、牛胰、牛心、、牛肝、牛肉馅、牛血;
牛肚、野牛肉、牛舌、牛头肉、牛百叶、西冷、T骨、牛柳、肉眼、牛仔骨、米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头八、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、生牛肉、牛丸、牛鞭、牛骨髓、牛尾、黄牛肉、羊肉、山羊肉、绵羊肉、羊心;
羊肝、羊肉馅、羊血、羊肚、羊舌、羊头肉、骆驼肉、狗肉、马肉、驴肉、驴鞭、兔肉、鸽子、黄喉、鹿肉、鹿鞭、鹿茸、骆驼掌猪肉罐头、火腿、香肠、腌肉、肉松、熏肉、腊肉、腊肠、鸡肉、母鸡、柴鸡、公鸡、鸡头、乌鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胸、鸡肝、鸡肣、鸭肉、北京烤鸭、鸭架子、鸭舌、鸭头、鸭腿等。
肉类挑选
1、首先要看外观,新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。
2、其次,可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。
3、在选购猪肉时要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙骗了,如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,“瘦肉精”猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为1厘米~2厘米。
4、一般情况下,含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。
肉类名称大全3
分类一
1、畜肉类:包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。畜肉类含蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素,其中维生素主要以B组维生素和维生素A为主,内脏含量比肌肉丰富,肝脏中维生素A含量最为丰富。
2、禽肉类:经常食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,其中鸡肉最多。禽肉类也含有蛋白质、脂肪、维生素等。
3、鱼虾蟹贝肉类:这类食物富含优质的蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量较高,为15-22%。碳水化合物的含量较低,约1、5%。脂肪含量为1-10%。维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。
分类二
1、 白肉:白肉是一个营养学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的.虾蟹等都是红色,也不能算作是红肉。
2、 红肉:指猪、牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下,白肉和红肉要都要吃,营养才能均衡。
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽然在烹饪时变为白色,也仍然是红肉。
(中国餐桌常见的七种肉类)
1、鸡肉
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉做成的鸡公煲、小鸡炖蘑菇、三杯鸡等都是有名的鸡肉美食。
2、牛肉
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉受到好评的有牛板筋,牛蹄筋,牛肉干,酱牛肉等。
羊肉
俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉做成的自然羊肉、涮羊肉、羊肉串等,忍不住的都让人流口水。
猪肉
猪具有骨细筋少肉多的特点,是大家日常食用肉最多的一种。且饲养容易,农民家庭里多有养殖,出现问题时农民可以在“云种养”平台咨询专家,它已经成为全球最大的农技问答网站。云种养里面集合了数万名种植和养殖方面的专家,保证提出的每一个问题2分钟内得到响应。
猪肉家常做法有猪肉大葱饺子、米粉蒸肉,豆角烧肉等。
驴肉
驴性情较温驯,饲养管理方便,饲料粗劣。主要以麦秸、谷草为食,也吃高粱、大麦、豆类。谚语云:要长寿,吃驴肉;要健康,吃驴汤。吃了驴肝肺,能活一百岁。都道出了驴肉营养价值高的优点,最常见的美食就是驴肉火烧啦,还有其他美食吗?
鱼肉
不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高。其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。而且鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等,鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。鱼的品种很多,所以做法多有不同,随着现在生活水平的提高,现在多数人会选择刺少的鱼。
鸭肉
鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
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