猪肝营养成分有哪些
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猪肝营养成分有哪些,猪肝是营养成分很高的食物,有着很好的补血功效。猪肝不管是爆炒还是用来煮汤,都是非常好吃。今天小编就来为大家介绍猪肝营养成分有哪些,一起来看看吧。
猪肝营养成分有哪些1
营养成分
食部100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,
磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。
食用禁忌
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
以上从各个方面详细的介绍了关于猪肝的营养成分有哪些这个问题,相信大家都已经知道了。在平常生活中大家可以多多吃一些动物的内脏之类的,里面含有丰富的营养价值,但是一定要把握食物的熟度,不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物,不能杀菌对身体不好。
猪肝营养成分有哪些2
1、猪肝的介绍
猪肝就是猪的肝脏,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
猪肝的分类
1、黄沙肝:肝身柔软带微黄;
2、油肝:肝身特柔软,带光泽;
3、猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝;
4、血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯;
2、猪肝的点评
猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。
3、猪肝的烹饪技巧
猪肝烹饪前的处理技巧:
一、用牛奶浸泡猪肝可以去掉猪肝的异味;
二、猪肝应该在急火中炒至少5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
三、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分再烹饪;
四、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅
4、猪肝的保存
食用油保鲜法:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。可以保鲜两三天,尽量快吃完,建议最好吃多少买多少。
5、猪肝的选购
猪肝营养丰富,是主妇们青睐的食材,那么怎么选购猪肝尼?
优质猪肝:
质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩,表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的'是正常猪肝,白点太多的猪肝不要购买,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。
猪肝的营养价值
常吃猪肝可以补充哪些营养物质?
一、猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品;
二、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物;
三、猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高;
猪肝的功效
猪肝性味甘苦,性温,归肝经;用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症;有补肝、明目、养血的功效。
一、补血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
二、去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
猪肝富含维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
四、增强人体免疫力
猪肝中富含维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
黄瓜炒猪肝
1、材料
主料:黄瓜200克,辅料:猪肝100克,胡萝卜75克,调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克
2、做法
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3、锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
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