炸牛奶需要注意什么
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炸牛奶需要注意什么?炸牛奶是用新鲜牛奶和糯米做成的甜点,既美味可口又简单易做,非常受甜品爱好者的喜爱,不过再简单也有需要注意的事项,接下来一起看看炸牛奶需要注意什么。
炸牛奶需要注意什么1
炸牛奶要注意什么事项
1、如果牛奶不成型,那就尝试增加一点玉米淀粉的用量,尽量不要使用脱脂牛奶
2、一定要加热搅拌到浓稠状态,如果一开始玉米淀粉加入少了,那就温度低一些时加入一颗鸡蛋蛋白,帮助凝固
3、面粉直接裹不上的话,那就先蘸点蛋液在裹面粉
4、冰箱没有冷藏功能的话,也可以尝试缩短时间,放入冷冻室冷冻一会使其凝固
5、五成热油温,全程小火,裹好奶条立马下锅,别停顿太长时间。
炸牛奶需要什么材料
炸牛奶需要的食材非常简单,具体需要鲜牛奶250g、玉米淀粉80g、面包糠30g、白砂糖25g、面包糠适量。
1、将牛奶倒入锅中,小火加热
2、加入适量玉米淀粉、白砂糖
3、小火、边加热边不停搅拌
4、直至加热搅拌到浓稠状态关火
5、将熬好的奶糊倒入到容器中,整理铺平,放入冰箱冷藏两小时至凝固
6、取出冷藏凝固好的奶糊,切成小块或者小条,别太细或者太小
7、将鸡蛋打散成蛋液
8、切好的奶条裹上一层面粉
9、再裹一层蛋液
10、继续裹一层面包糠
11、油温五成热,小火慢炸
12、炸至金黄酥脆出锅,装盘。
炸牛奶可以用面粉吗
炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。
炸牛奶一定要用淀粉,因为淀粉比较粘,可以附在食物表面,在油炸时可以帮助受热均匀,让牛奶快速凝结成团,炸出来的口感也比较酥脆,但是面粉容易堆积在食物表面,容易糊,并且用面粉制作出来的炸牛奶很硬,口感不好。
炸牛奶没有面包糠可以用什么代替
炸牛奶没有面包糠时可以用馒头碎或者吐司片代替,将馒头晒干削皮,然后磨碎即可;或者将吐司切成粉末状,如果家里有吐司的情况下,最好用吐司面包。
炸牛奶需要注意什么2
炸鲜奶注意事项
1、炸鲜奶需要提前制作奶坯子,各种食材的比例要准确,否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。
2、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多,否则会有苦涩的'味道,放少了也不行,起不到发泡的作用,脆皮糊也不会酥脆,反而比较疲沓没有脆感,具体比例见下面制作方法。
3、奶坯熬制的方法有两种,一种是隔水熬,一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水,奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢,用时较长。
在炒锅里直接熬就比较简单,用时较短,但是火力要求较高,火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。
4、脆皮炸鲜奶用到的食材有,鲜牛奶、椰浆、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油;
5、脆皮糊使用的原材料有玉米淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面(也可不用)、食用油。
6、调制脆皮糊时需要将淀粉和面粉等搅拌均匀,但不能搅拌上劲,最好正反两个方向搅拌,避免搅出面筋。把脆皮糊调制发泡状态,以能挂住手指为准。
7、炸制时油温不能过高,以五成热左右炸第一遍,定型后升高油温至七成热左右,复炸至金黄色即可。
8、炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子,顺茬下入油锅,这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
9、脆皮炸鲜奶炸好后,可随带一小碟炼乳食用。
炸鲜奶食用须知
1、牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽。
2、牛奶中含有大量的B2,可以促进皮肤的新陈代谢。
3、牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治多种色素沉着引起的斑痕。
4、牛奶能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,还能暂时提供水分,可保证皮肤的光滑润泽。
炸牛奶需要注意什么3
炸东西不用淀粉用面粉可以吗
在制作一些油炸食品的时候,我们经常会用到淀粉,它主要的作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩有弹性,但是有时候用完了,一时忘了买也会想要用其它的东西来代替。
这个时候很多人想到的就是面粉,但是其实面粉是不能代替淀粉的,这二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用来包裹油炸食品,会让它的肉质更加的嫩滑,炸出来的东西有一种外焦里嫩的感觉,而面粉就没有这种功能。
面粉的粘性比较大,用来勾芡的话是不行的,有时候还会有一种糊嘴的感觉,但是用它来裹上鸡腿进行油炸也是没有什么问题的,至于其它的烧烤类,最好还是使用淀粉,这样味道会更好一些。
不用面包糠怎么做炸牛奶
用料:牛奶400毫升、玉米淀粉60克、白糖2勺、鸡蛋1个、馒头屑100g、面粉20g
1、准备牛奶,可以用奶粉冲泡
2、加入玉米淀粉、白糖先不开火,充分搅拌
3、小火加热至粘稠
4、倒入碗中冷冻2个小时
5、准备好面粉,蛋液,馒头屑
6、切好后先粘面粉,后蛋液,最后裹上馒头屑
7、油炸1分钟即可出锅,炸牛奶就做好啦。
炸鲜奶的注意事项
1、鲜奶兑制奶浆后需要将淀粉搅拌均匀,再过滤一遍,避免有颗粒感。
2、椰浆是增加鲜奶香味的,在家里制作也可以不放椰浆,酌情添加牛奶。
3、此版本为餐饮版本,炸好的鲜奶较嫩,家里制作可将奶坯中淀粉含量增加,这样炸制时会比较好炸,奶浆不容易泄漏。
4、脆皮糊调好后静置半小时以上发酵一下,这样才能达到酥脆的效果。如果炸出来口感不够酥脆,比较硬,请酌情添加泡打粉。
5、奶坯子需要拍一层薄薄的面粉再去挂糊。注意糊的黏稠度。
6、炸制时最好立着下入,可避免奶浆泄露。
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