常见的食品保存方法有哪些
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常见的食品保存方法有哪些,到了炎热的夏天,很多的食物都会发生腐烂,所以我们为了保存好食物,都会想尽各种各样的办法来保存好,以下是关于常见的食品保存方法有哪些。
常见的食品保存方法有哪些1
1、超低温储存
将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育,减轻食材的腐烂变质速率,殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。在超低温储存时要留意对溫度的控制,一般来说,溫度越低,储存的時间便会越长期。
2、高温灭菌
食材在历经高溫解决的情况下,能够杀死绝大多数的病菌和酶类。假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决,能够合理减缓食材的腐烂变质霉变,增加储存時间。比如,我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脱水干躁
脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列,微生物菌种就不易生长发育繁育,酶的活性也会遭受抑止。家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁,这些。非常值得提示的`一点是,风吹日晒的方式尽管非常简单,可是损害的维他命也数最多。
4、提升血浆渗透压
这姓名看上去好像没办法了解,可是实际上大部分人都使用过这类方式。比如用盐或糖腌制食材。盐的浓度值在8%-10%的情况下,能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育,但不可以彻底消灭。
要消灭微生物菌种得话,盐的浓度值应控制在15%-20%;蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%,才能够抑止微生物菌种的繁育。储放的情况下应当留意密封性和防潮,普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱,这些。
5、提升氢氧根离子浓度值
大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育,因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。醋渍便是向食材中添加食用醋,这类方法常见于蔬菜水果中,例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜
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1、冷藏法:食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度,35摄氏度是细菌最适宜生长的温度,所以降低温度就能抑制细菌生长,食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻,只能冷藏,且最好两天以内吃完,肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。
2、风干法:食物中的水分是微生物的生长所必须的,如果能将食物脱水,就能达到抑制微生物生长的目的,通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。
3、腌制法:食盐有杀菌的作用,其高渗透作用能使细菌脱水,所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。
4、糖渍法:糖渍法保存食物,与盐腌制保存食物方法原理大致相同,同样是高渗透作用能使细菌脱水,以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。
5、烟熏法:木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物,比如甲醛、醋酸、木溜油等,覆盖在食物表层,可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等,但这些食物通常都含有致癌物质,不宜多吃。
6、真空包装:真空包装的食物由于没有氧气,且处于密封状态,细菌真菌不能进入,有氧呼吸的细菌也不能生存,所以保质时间也会相对拉长。
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1、干燥和脱水
这种保藏方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物。
2、速冻干燥
这种是一种脱水过程,食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥。
3、冷却与冷冻
冷藏是保藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。
4、速冻
速冻就是将食品装在浅盒里,放入空心搁板上,通过低温制冷挤,根据食品的大小,在冻结室停留60-90分钟,达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结,使用液氮或二氧化碳,是采用极低温冷冻食品的方法,它比任何方法更快冻结。
5、冷却熟食
按照标准烹饪法烹调食品,而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度,在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时,只需用专门设计的装盘炉子交流换热(不用煮)12-20分钟,即可使温度达到使用要求。
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1、低温保存:可以抑制微生物的繁殖,减慢食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般而言,温度越低保存时间越久。
2、高温灭菌:食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效地延缓食物腐坏变质,延长保存时间,例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
3、脱水干燥:即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发,或冰冻干燥等。日晒法虽然简单,但是维生素损失较大。
4、提高渗透压:如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8%~10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应在15%~20%;糖渍食品的糖浓度应该在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。
5、提高氢离子浓度:大多数细菌不能在pH4.5以下正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,例如常见的醋渍和酸发酵等,这类方法常用于蔬果中,如酸黄瓜、酸菜等。
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