生蚝怎么选购
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生蚝怎么选购,生蚝是一种比较常见的水产,生蚝也就是牡蛎,它的营养价值颇丰,生蚝的肉质也十分鲜嫩,富含大量的蛋白质,而且最重要的是烹饪方法比较简单,以下分享生蚝怎么选购。
如何选生蚝,这些选生蚝的技巧你知道吗
1.敲一敲生蚝来判断是不是新鲜
大家买生蚝的时候,可以挑选两只生蚝,把两只生蚝对着敲一敲,然后分别来听它们的声音。新鲜的生蚝,里面的水份比较多,而且肉质会比较饱满一点,声音听起来就没有那么空洞。相反不那么新鲜的生蚝,听起来声音就会很空洞,因为里面的肉比较小,而且所含的水份也比较少。卖生蚝的小贩都是这样来分辨生蚝的好坏的。
2.检查生蚝里面的肉质是否有弹性
我们出门买生蚝的时候,可以让卖生蚝的小贩打开一个生蚝让我们检查一下生蚝里面的肉质,一般新鲜的生蚝肉质比较饱满,光泽度比较好,水份含量也比较多,用手摸生蚝肉的话,会觉得很有弹性,不是那种黏黏的感觉,就是好的.生蚝。
3.买生蚝的时候选壳厚一点的
生蚝的壳越厚,壳的颜色越深,就代表里面的肉质越饱满。不要选生蚝个头很小的,因为那样打开生蚝,你会发现里面的肉其实真的没有多少,只有很小一个。如果壳厚一点,打开的话会发现肉质比较大,比较厚实。厚实的壳,壳的颜色也会更深一点,那种生蚝打开的话,里面的肉会更加富有弹性。
1、个大不一定肉多
很多人在挑选生蚝的时候,专挑大个的拿,可能下意识的觉得大个的里头肉就一定多吧。但其实不然,挑生蚝不能光看它的大小,因为你看到也许的只是它的外壳大而已,不是肉多。那问题就来了,怎么才能看表面就分辨出生蚝里面的肉多不多?答案是看它整体的形状,那些壳看起来很圆很厚的生蚝,里面的肉才多,肉质也很饱满,而那些大个的生蚝里面的肉可能比较少。
2、外壳光滑才省钱
为什么说外壳光滑才省钱呢?因为生蚝生在海底的沙里或挨着沙子的那一层,有的生蚝壳上会附着很多小石子,小贝壳,海菜等一类很压秤的东西。有些商家就会专挑一些表面附着很多东西的生蚝出来,摆在一边优惠一些卖出去,让购买的人觉得像是买到了便宜货,但其实却买得了一堆小石子等等的东西。
所以购买的时候要挑表面比较光滑的生蚝来买,看到那些表面不光滑的生蚝一定不要去买,就算它打特价或优惠,也不一定划算。天下没有白吃的午餐,千万别被小利益欺骗了你品美食的好心情。
3、水中浸泡的不新鲜
"每次买海鲜,都像是买了袋水",这句话是买海鲜的朋友们总结出来的。确实,买海鲜最怕的就是海鲜里头参有太多的水,因为水很压秤。特别是买比较贵的海鲜时,会有一种想把面的水都吹干再拿去秤的感觉。生蚝不是鱼,一定要买在水里游走的鱼。相反,购买生蚝时不要买在水里泡着的生蚝
因为在水里泡着的生蚝大部分都是时间比较长,不新鲜了的,而且生蚝壳里面会含有很多水,秤起来很重,所以尽量买那些摆在台面上的生蚝,不压秤,还新鲜。
4.去壳的生蚝口感差
生蚝好吃但难做,亲手做过生蚝来吃的朋友都知道,生蚝很难洗,它的外壳总让人觉得没洗干净。所以就有一些比较爱干净的人会去买那些去了壳的生蚝,去了壳的生蚝是干净但是却不新鲜了。当你买的时候你去按一下它,你会发现它软趴趴的,一按就凹下去像坏死了一样,这种生蚝吃起来口感很差,像吃粉末一样,没有弹性。
那不买去了壳的生蚝,生蚝的壳很脏怎么办?有时候对于一个问题,可以换了角度思考,就会发现新大陆。生蚝的壳很脏,但也很硬,不去壳可以将它放在壳上烤着吃,相信很多朋友都在烧烤摊上吃过烤的生蚝,上面加点蒜蓉锁住它的味道,吃进嘴里那叫一个美味。
生蚝都有哪些营养价值以及功效作用呢?
1、延缓衰老
生蚝中的核酸含量丰富,核酸对蛋白质合成有重要作用,而人随着年龄增长,合成核酸的能力逐渐减低,只能通过饮食来摄取核酸,因此多吃生蚝能够摄取到大量核酸,起到细腻肌肤,滋阴养血的功效,并且还能强身健体,降低血压。
2、健脑护脑
生蚝中含有的牛磺酸,碳五烯酸,脑黄金等物质是大脑发育所需的主要营养元素,糖元能够提高人的体力和脑力活动效率,吃生蚝能有效补充锌元素,提高人体的锌镉比值,除了有健脑护脑的功效之外,还能改善和防治高血脂和高血压症状。
3、保护肝脏
肝脏不好的人群可以多吃生蚝,肝脏和生蚝中的微量元素都有解毒作用,而生蚝中的锌元素能活性化肝脏酵素,加上牛磺酸和蛋白质等营养成分,一同配合能起到保护肝脏健康的作用。
4、防癌抗癌
生蚝中的氨基酸,维生素B,牛磺酸,肝糖元和矿物质成分丰富,能够有效去除自由基的谷胱甘肽,经常食用生蚝能够提高人体免疫力,用生蚝与粳米一同煮粥食用能够达到很好的防癌抗癌功效。
5、润肤美颜
生蚝补钙,能起到润滑皮肤,改善肤色的功效,使肌肤看起来更有血色;生蚝补钾,能够改善皮肤干燥现象,并能有效消除粉刺;生蚝中的维生素也能起到滋润皮肤的功效,还能有效抑制皮肤油脂的分泌。
6、生蚝的营养价值
生蚝含高蛋白,低脂肪,易消化并且有很高的营养价值,生蚝中有一种名为肝糖元的糖类,还含有丰富的甘氨酸,并且还有多种维生素,牛磺酸和钙,磷,铁,锌等矿物质元素,而且生蚝是含锌最多的天然食品,每天吃两到三个生蚝(每100克生蚝肉中含锌量为100mg)就能够提供身体所需的大量锌元素。
7、吃生蚝注意
1、如果选择煮着吃,要将生蚝的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
2、如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入生蚝,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可。
3、同时要注意,在蒸煮生蚝的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透。
4、另外,在蒸煮过程中无法张开的生蚝,不要食用。
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