肥鹅肝酱做法
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肥鹅肝酱做法,鹅肝酱一般都是法式大餐才会出现的,而且鹅肝酱作为一种高级食材来说,味道还是很不错的,入口鲜嫩爽滑,是很多人的最爱,以下看看肥鹅肝酱做法及相关资料。
1、可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。
2、鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。一般而言,鹅肝酱食用于前菜最多,也可搭配面包或土司一起食用。
3、切片,买回家里的鹅肝酱如果想食用方便,又不失美味的话,大家不妨将鹅肝酱切成片,温热来吃。
4、年菜,鹅肝酱对于法国人来说,是过年吃的菜肴,或者到了什么节日、庆典的时候吃的菜,那么此时就可以搭配一杯香槟,非常应景。
如何制作鹅肝酱
1、将买回来的鹅肝用水来泡洗,用手来揉搓。
2、在用清水泡洗。
3、将鹅肝的肥肉去掉。
4、将鹅肝的连筋去掉
5、用刀去掉胆线。
6、将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后,将电磁炉开关打开,放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油,再焖3分钟后出锅,放凉,鹅肝酱就做好了。
关于鹅肝酱的常识
鹅肝酱是法国最着-名的美食,它一直是老饕的`最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。
鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏,传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。但该方式已受法律约束,目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂,但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。
鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐,但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的,例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱,因为是鹅的病变脂肪肝,是一种高脂肪的食物,因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担,加重肝损伤的程度。
制作食用鹅肝酱的注意事项
1、冰冻更美味。鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间,一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。
2、密封保存。打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕,且需要密封好,时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。
3、面包片烘焙。法国人食用鹅肝酱时,一般都是将鹅肝酱抹在面包片上,最好将面包片微微烘烤一下,以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。
鹅肝酱汁的.做法大全
方法一
材料:鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒。
做法
(1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。
(3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。
(4)最后一步就是在鹅肝酱旁放一些生菜,上面再放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。
方法二
材料:新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量。
做法
1.先把小土豆用清水洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。把香菜摘去根部,也洗净控干。
2.锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱。
3.再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。
4.加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干。
5.将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。
方法三
原料:鹅肝500克。
调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。
做法
1、将鹅肝洗净,再焯水。
2、取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,改刀装盆即可。
其他酱汁做法
A、牛仔骨的酱汁
牛仔骨十斤,盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀,分两到三次加入拌匀,最后加生粉和面粉。
B、牛骨汤的调制
牛骨烤好,水70斤,加入炼好的黄油,洋葱6斤、白胡椒30克(炒香),大火烧开小火煲至汤汁剩30斤时过滤取出,留十五斤备用,另外十五斤加入西芹、胡萝卜、干葱头、蒜仔、圆葱煲1.5个小时,加入黑椒碎4两、白胡椒碎2两、待汤汁剩10斤左右时加入牛尾汤4罐、
一、黑椒牛仔骨的腌制比例
烧汁2两、耗油1两、急汁2两、味极鲜2两、加入黄油面即可(黄油1斤面粉1.5 斤
三、黑椒酱的制法
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成药汁。锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香,加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透,加入药汁熬制到稠浓。
四、秘制辣椒油
色拉油10斤、郫县豆瓣酱2斤、桂皮2两、山奈2两、草果2两、香叶2.5两、八角4两、花椒2两、葱姜各1.5斤、火锅底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。
鹅肝酱做法一
1、平时制作鹅肝酱时需要准备鹅肝、红苹果以及混合生菜和草莓还有牛奶以及奶油与盐等多种食材,另外胡椒与白酒也要适量准备一些。
2、把准备好的鹅肝洗净,放在牛奶中浸泡,泡好以后取出磨成酱状,加入白酒与盐和胡椒,腌制一天。
3、把腌好的鹅肝酱放在模具中入锅蒸制,蒸的鹅肝酱凝结,取出以后降温,然后去掉表层的浮油,把它切成自己喜欢的块状。
4、把苹果草莓生菜等食材全部洗净,切成块状,放在做好的鹅肝块儿摆盘就能食用。
鹅肝酱做法二
1、制作鹅肝酱可以准备鹅肝酱罐头一个,新鲜小土豆500克香菜一小把,葱末适量姜片,少许,甜面酱适量。
2、把准备好的小土豆用清水洗净,然后从中间切成两半,把香菜去掉,根部洗净,去掉水分,切成段状。鹅肝酱也打开包装准备好。
3、锅中放油,把小土豆入锅煸炒到表面微皱,再放入葱末,将以及甜面酱和鹅肝酱用小火慢慢炒制,炒匀以后加清水,炖制15分钟左右,随后放入香菜和盐进行调味,调匀以后把料汁收干,收干以后直接出锅就能食用。
4、这样做出的土豆有浓郁的香气,而且它能吸收鹅肝酱中的大部分营养,口感特别鲜嫩,虽然不是鹅肝,却能让人们品尝到新鲜鹅肝的独有味道。
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