平菇的营养成分及药用价值
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平菇的营养成分及药用价值,平菇是生活中很常见的菌类食物,平菇的吃起来是非常爽口的,而且营养价值也比较高,多吃能强身健体,喜欢吃平菇的人很多,那么平菇的营养成分及药用价值。
平菇,又称侧耳、耳菇,质地肥厚,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味,无论素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人。特别适宜消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者食用。
平菇的营养成分
每100克平菇中含有蛋白质25.3克、脂肪4克、糖类30.7克、膳食纤维30.7克、维生素B6约41.3毫克、维生素C有53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
平菇的药用价值
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,具免疫特性,侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效,还能降低血胆固醇、防治尿道结石,对妇女更年期综合症可起到调理作用。
此外,平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效,可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
平菇的食疗偏方
平菇治疗胃溃疡、十二指肠溃疡的食疗偏方:鲜平菇500克,猪肉500克,料酒、盐、葱段、姜片、植物油等适量。猪肉洗净,焯水,切块;平菇撕成小片。炒锅热油加葱、姜煸香,放入肉块煸炒,烹入料酒煸炒至水干,加入热水、盐,用武火烧沸,改为文火炖至肉烂,放入平菇炖至入味即成。
平菇治便秘的食疗偏方:鲜平菇350克,香油25毫升,酱油25毫升。将香油、酱油倒入小碗内搅匀;锅上火,倒入开水,待水煮沸后,将洗净的平菇入锅,略焯捞出,切丝后装盘,浇上混合油即成。
1、平菇的家常做法
平菇具有祛风散寒,舒筋活络的功效,可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗;平菇含有多种维生素及矿物质,可以改善人体新陈代谢,增强体质,具有调节自主神经功能等作用,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病均有很好的食疗效果;平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合征可起到调理的作用。
(1)清蒸平菇
原料:鲜平菇500克,高汤200毫升。
调料:猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各适量。
做法:
1、将平菇跟切去,洗净,在碗中排好,倒入高汤、加入猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片,上笼蒸20分钟后取出;
2、捞出葱段、姜片,倒出汤汁,覆扣在盘中;
3、砂锅置于火上,倒入汤汁,加入少量精盐、味精,水开后用水淀粉勾芡,淋上香油,将汤汁倒在平菇上即可。
(2)平菇蛋花汤
原料:平菇100克,紫菜20克,鸡蛋1个,精盐适量。
做法:
1、将鸡蛋打成蛋液,加入适量精盐;
2、平菇去蒂,焯烫;
3、锅内加水烧开,放入紫菜、平菇;
4、待水再次烧开后,淋入蛋液,关火调味即可。
(3)平菇炒肉片
原料:猪肉500克,平菇200克,青椒、红椒各50克。
调料:葱、蒜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精各适量。
做法:
1、平菇洗净撕成条,用开水焯烫,沥干水分;
2、猪肉切小片,香菜切成末,青椒、红椒切丝;
3、肉片先下锅炒至七八成熟,加葱、酱油炒出香味;
4、放入平菇爆炒片刻,再放青椒丝、红椒丝、蒜,加精盐翻炒;
5、最后放入适量香菜末,加味精即可。
2、平菇的选购技巧
选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。
看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。
看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好选整朵的,整朵的`蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。
看蘑菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。
平菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、多种维生素等,与猪肉搭配同食具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
产妇可以吃平菇吗
很多产后妈妈,除了希望自己能照顾好宝宝外,也想要尽快恢复身材。减肥有个很重要的条件——加速新陈代谢。平菇能够起到改善人体的新陈代谢的作用。因此,产妇吃平菇,可以起到恢复身材的作用。
高血压产妇在平时应该多吃些可以降低血压的食物。平菇具有降低降低血压的作用,因此,高血压的产妇可以多吃些。
产妇在烹调平菇的过程中,如果发现其表面有黏稠物,可以将平菇放在盐水中浸泡5分钟,然后用细软干净的布轻轻擦洗,最后再下锅烹调。
平菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、多种维生素等,与猪肉搭配同食具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。因此,如果产妇有热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状,可以食用平菇来缓解。
产妇吃平菇的做法
平菇炒油菜
食谱所需食材:平菇500克,油菜200克,猪肉200克,盐、油、味精和酱油各适量。
做法步骤:
(1)油菜洗净;猪肉洗净切丝;平菇撕成长条,洗净焯水备用。
(2)锅内油热后,放入猪肉煸炒。
(3)放入平菇翻炒片刻,倒入油菜翻炒2分钟,最后加入调味即可。
此食谱的功效:平菇的营养价值很高,具有舒筋活络,可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经的功效。
素炒平菇
食谱所需食材:平菇200克,葱、姜、蒜、食盐、味精各适量。
做法步骤:
(1)平菇撕成长条,洗净焯水备用。
(2)葱、姜切丝,大蒜切末备用。
(3)锅内油热后,葱、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3—5分钟,最后倒入蒜末,炒出蒜香调味出锅即可。
此食谱的功效:平菇是最常见的食用菌,营养丰富,肉质肥厚,风味独特,而且具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。
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