什么菌的营养价值最高
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什么菌的营养价值最高,蘑菇很多人都是很喜欢吃的,而且蘑菇是真菌类的植物,全世界的食用蘑菇估计有2000种,其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。以下看看什么菌的营养价值最高。
在日常生活中,营养价值较高的菌类较多,常见的有香菇、金针菇、平菇等。在日常生活中适量食用以上菌类,可为机体补充营养,有利于机体的健康。
1、香菇:香菇是生活中较常见的食物,主要生长在木材上。香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B、烟酸、钙、铁、磷等,其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。平时适当食用香菇,可以在一定程度上调节机体的新陈代谢,有助于消化;
2、金针菇:金针菇是较常见的菌类,营养价值也较高,富含蛋白质、多种维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质。适当食用金针菇,可以在一定程度上满足身体的营养所需;
3、平菇:平菇的营养价值较高,含有较丰富的微量元素、纤维素、碳水化合物,以及一定量的钙、铁、磷、必需氨基酸等。平时适量食用平菇,可以为身体提供所需要的营养物质,并在一定程度上调节人体的新陈代谢。
除此之外,草菇、双孢菇、猴头菇等菌类的营养价值也较高,在日常生活中也可适当食用。还需注意的是,虽然香菇、金针菇、平菇的营养价值较高,但也不能够长期或者过量地单一食用,要注意饮食多样化,多吃其他类的蔬菜、水果、肉类等食物。
蘑菇是一种菌类,最常食用的蘑菇有香菇、平菇、草菇、双孢菇等。蘑菇中含有多糖、矿物质(钙、铁、磷等)、微量元素(铜、锌、镁等)、多种维生素等,还含有植物化学物,具有降低血脂、胆固醇、帮助消化、促进新陈代谢等功效,各种蘑菇的种类也各不相同,总体营养价值都比较高。
香菇富含多种酶、不饱和脂肪酸,富含硒元素;平菇中含有多种氨基酸和牛磺酸,能促进脂肪的消化和吸收;草菇性寒,富含维生素C及丰富蛋白质,具有清热解毒的功效;双孢菇蛋白质含量高,富含氨基酸,富含核苷酸和维生素。
需要注意的是,炖、煮、炒蘑菇时间长了都对身体健康有害,吃蘑菇时,如果有过敏或中毒症状,如出现红疹、腹痛、腹泻、呕吐等,一定要及时就医。另外,腹泻患者建议少吃或不吃蘑菇。
香菇
增强免疫力
众所周知,免疫力低下的'人群在冬季容易感冒。中医认为“正气存内,邪不可干”,通过强化体内正气,则不会轻易受到病毒侵袭,而香菇就具有扶正气的功效。
现代医学研究也表明,香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能。所以,如果冬季常吃香菇,有利于增强人体免疫系统功能,不易发生感冒。
竹荪
润肺止咳
竹荪是名贵的食用菌,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一。中医认为,肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解,这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽,而不是一般感冒引起的咳嗽。
猴头菇
滋补养胃
猴头菇,菌中之王,由于猴头菇具有降低胃酸的功效,能通过降低胃酸来保护胃黏膜。因此,猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。
专家建议,缓解胃病问题,可食用猴头汤。选取猴头菇60克,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服用效果更佳。黄酒实际上又称米酒,具有补中、保护胃黏膜的作用。
银耳
银耳既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用,还能增强人体免疫力,是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。
银耳富有天然性胶质,有滋阴润肺之功效,长期食用可以起到润肤,去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
(1)平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白质高达36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,钙131毫克,磷718毫克,铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分,胆汁酸有助于脂类物质消化,如胆固醇的溶解等。
(2)真菌之王数香菇。香菇又名冬菇,是生长在木材上的一种食用菌。香菇在我国的食用历史已达4000余年,到明代则成为宫廷贡品。目前,香菇已被列为保健食品。
香菇香气沁人,风味独特。每100克鲜品中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克和一定量的维生素。
香菇中的天门冬氨酸和天门冬素,具有降血脂、维护血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇还可调节人体内的新陈代谢,帮助消化,降低血压,预防肝硬化,消除胆结石,防治佝偻病。
(3)菌中良药黑木耳。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌,在我国栽培已有千余年历史,被人们誉为“素中之荤”。
黑木耳营养丰富,味鲜滑嫩,古时候南楚人称之为“树鸡”。每100克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的胶质有较强的吸附能力,可起清理消化道的作用,适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用;所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质,可影响凝血过程,抑制胆固醇的生成,延缓冠状动脉粥样硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳质地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料点缀花样。食用时用水浸泡洗净,凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴。
黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同,其质量各异。小暑前采集的春耳,朵大肉厚,水发性好;立秋后采集的秋耳,质量稍次于春耳;小暑后至立秋前采集的伏耳,肉质较薄,大小不匀,水发性差。
(4)滋补强身白木耳。白木耳因其皑白如雪,故又名雪耳、银耳,是生长在栗树朽木上的胶质真菌。自古以来,白木耳被人们看做是延年益寿的珍品。每100克中含碳水化合物79克,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素。
白木耳能提高人体免疫力,控制恶性肿瘤;作为滋补强身之品,尤适宜于年老体弱,患高血压、动脉硬化者食用。如“冰糖银耳羹”,其味美浓甜、营养丰富。银耳与大米共煮成粥,更别具风味。
若银耳根部变黑或外观呈褐色,闻之有异味,触之有黏手感时切勿食用,以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状。
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