红曲的功效与作用及营养价值
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红曲的功效与作用及营养价值,大家提到红曲这种食物可能还是会觉得比较陌生,它是一种由米为原材料发酵而成的一种食品,对人体有很多好处,说说红曲的功效与作用及营养价值
红曲
别名:红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟、赤曲、红米、福曲、丹曲、红槽
禁忌人群:脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。
红曲的基本介绍
红曲,为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。
红曲的功效与作用
红曲,味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。
红曲的营养价值
富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪,维持体温和保护内脏
提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
红曲的选购
红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。
质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。
红曲的存储
红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。
红曲的食用方法
1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;
5、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;
6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。
而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲茶怎么泡
1、红曲茶的冲泡方法比较简单,可以取5~10克的红曲茶直接装入到茶包中,把它制成茶包后,每次取出一包直接放在干净玻璃杯中,然后冲入95度以上的开水直接冲泡,浸泡2~3分钟以后就能得到泡好的茶汤,等它降温就能饮用。
2、不喜欢用红曲茶制作茶包时,还可以直接把它放在杯子中冲泡,红曲茶与水的比例应该保持在1:50~1:30之间,放入红曲茶以后要尽快冲入开水,水的温度要控制在95度左右,可以放适量红糖调味,这样会让泡出的茶汤滋味更好。
红曲茶的冲泡方法
1、红曲茶可以直接用开水冲泡,在需要的时候可以取10克红曲茶,直接放在干净玻璃杯中,加入适量的沸水冲泡,浸泡10分钟以后取出汤汁代茶饮用
在饮用的时候,还可以根据自己的需要,放入适量红糖蜂蜜或者白糖等调味料来调味,这样能让调好的红曲茶茶汤更好喝。
2、红曲茶不单可以直接用沸水冲泡,还可以放在锅中煎煮以后服用,在想喝红曲茶的`时候可以取适量红曲茶直接放在干净的砂锅装再放入适量开水
加热煮开后继续用小火煎煮,10分钟煮好以后的茶汤取出放到玻璃杯中降温后就能直接喝。
上面为大家介绍了红曲茶的冲泡方法,能让大家进一步了解红曲茶应该怎么冲泡,能让大家轻松泡好色香味俱的美味红曲茶,但大家平时喝红曲茶时不要过量,不然也会加重身体负担会让身体出现一些不良反应。
红曲米,不知道有多少人了解它。也许不了解的人会认为它是一种米,但事实上,红曲米并不是一种米,一般红曲米的颜色是紫红色或者棕红色。
红曲米在我国已经有了一千多年的历史,在我国的周边地区,红曲米也已经是很普遍的存在了。
红曲米有很高的营养价值,尤其是红曲米可以用来入药。入药后的红曲米能够有效降低人身体内的血脂以及血压,是一种降压的纯天然药品,所以,红曲米逐渐成为了一种降压新药。那么,一般红曲米怎么吃呢?
丁香排骨
主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)
辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;
2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips:1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;
2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。
红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
原料:红曲米30克,粳米100克,红糖少许。
1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。
红曲米最大的特点就是软,而且吃起来非常香甜。看了以上的两种制作方法,打击啊就可以自己动手制作下这两种美食了。
经常吃一些红曲米制作的美食,能够有效降低脂肪和血压,对人的身体健康有极大的帮助,所以,建议大家平时的时候多吃一些红曲米。
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