猕猴桃酒的做法步骤
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猕猴桃酒的做法步骤。在日常生活中,猕猴桃我们常见的一种水果类的食物,相信大家对猕猴桃并不陌生,猕猴桃的营养价值极高,用猕猴桃制成的酒是非常好喝的。那么接下来就由小编带你了解猕猴桃酒的做法步骤。
猕猴桃酒的做法步骤1
猕猴桃酒的做法步骤:
1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40-50%左右的出酒率)
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要 起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2-3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。
5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。桃多了,我怕麻烦,就带皮发酵了),继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
后期发酵要注意:
坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的'是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地逼出面子酒,坛底有白黄色的底渣,再过滤另装瓶,一样可以吃。
猕猴桃酒的做法步骤2
猕猴桃酒如何做
1、制作猕猴桃酒,准备3公斤天然成熟的猕猴桃,然后准备1500克冰糖和适量的纯净水,并准备一个可以密封的大玻璃瓶。 从末端切下准备好的猕猴桃并去除果皮以得到果肉。
2、用无油无水刀将获得的猕猴桃果肉切成片。 将一层奇异果放入一个干净的玻璃瓶中,然后加一层冰糖。 将冰糖放在顶层,加入适量的纯净水。 然后,将玻璃瓶口密封,在凉爽通风的地方自然发酵。 三个月后,可以发酵,过滤得到的奇异果酒可以取出。
猕猴桃酒的酿制方法教程
1、除了准备新鲜的猕猴桃外,猕猴桃酒还应该制作酵母粉,白糖和除臭酒。 用水清洗准备好的猕猴桃,将其放入破碎机中,搅拌成糊状,然后加入。 将5%酵母糖溶液混合并在约25度的温暖环境中发酵。
2、当猕猴桃糖浆的糖含量降低至约1%时,必须进行压榨分离,然后向所得液体中加入适量的白糖,并将其再储存到环境中。 约20度,然后在30天后再次分开。 这时,你可以添加除臭酒精,然后将玻璃瓶密封两年以上,然后你可以在猕猴桃酒腌制后得到真正的猕猴桃酒,酒精应该是16度左右。
3,猕猴桃酒在连续发酵过程中不能经历高温,且不能暴露在阳光下,必须在密封条件下存放在20度左右的阴凉通风环境中,如果放置在高温或阳光下 在发酵过程中,当自己制作的奇异果酒只能以失败告终时,储存很容易变质。
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