蘑菇炒土豆片的做法介绍
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准备材料:
两只土豆,一把干蘑菇(做法一),或鲜蘑菇(做法二),蒜片、花椒粒适量,生粉、醋、白糖、精盐少许
做法一:
1、提前20分钟用温水洗干净干蘑菇泡水(泡好的水记得不要倒掉),土豆去皮切片浸水备用。
2、锅热入油,倒入一部分蒜片爆香,而后把土豆片和蘑菇全部倒入翻炒2分钟。3、倒入泡蘑菇的水,待土豆片熟后,用生粉对水加入勾芡,出锅装盘。
泡蘑菇的水有干蘑菇的营养及香味,不宜倒掉。
土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮。
做法二:
1、土豆去皮洗净,横切稍厚的`片(2-3mm)。放水冲洗掉表面的淀粉。鲜蘑用水烫熟。
2、锅里倒入500克左右花生油,大火烧热后,将土豆片倒入炸断生,表面略微发黄,起锅滤油备用。
3、锅里留少许底油,放入青椒煸炒。断生后,加入鲜蘑,滴少许酱油继续煸炒。
4、将滤好油的土豆片倒进锅里,翻炒均匀,然后加盐、白糖调味后,起锅装盘。
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