米歇尔可可欧包朴实无华家常做法
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米歇尔可可欧包朴实无华家常做法,小编的口水都要流下来了,这酥香足以让人舔指,中国的美食是吃不尽的,这道菜不仅美味营养还非常健康,眼前就是米歇尔可可欧包朴实无华家常做法食谱了!
米歇尔可可欧包朴实无华家常做法1
米歇尔可可欧包,一款无论从材料到制作工序都格外朴实的面包,无油无糖免揉。我想不出太多华丽的辞藻去形容,大概就是像早晨六点的眼光,温而不热;像九月盛开的桂花,香而不烈;像约翰·列侬《Oh My Love》的歌词,“Everything is clear in my heart”。 三重发酵充分唤醒了麦子原始纯净的香味,韧劲十足表皮夹杂了一颗柔软的内心,毕竟浮世中谁不需要一副盔甲呢。像马来西亚的.丑丑巧克力一样,拥有乏善可陈的外表,却不代表局部没有惊喜,时不时蹦入口中的巧克力碎在味蕾上舞动,葡萄干在口腔中洒下酸甜的乐章,合着纯净麦香的浸润,一出舞台剧就这样悄悄在清晨的口中上演。
食材清单
葡萄干 50克
黑巧克力碎 50克
水 210克— 220克
干酵母 2克
盐4. 5克
可可粉 15克
高筋小麦粉 25克
主面团:
高糖干酵母 1克
盐 1克
水 80克
高筋小麦粉100克
老面60g
制作步骤
步骤1、提前一天准备老面。将100g高筋面粉、80g水、1g盐、1g即发干酵母混合均匀放入密闭容器中室温发酵1小时,放入冰箱冷藏发酵至少12小时。之后取出需要60g用量,剩余可放冰箱冷冻室保存1个月
步骤2、准备主面团。将2g酵母加入水中搅拌至溶解,再加入4.5g盐搅拌;再将除葡萄干以外的所有材料,250g高筋粉、15g可可粉、210g水、50g巧克力碎、60g老面倒入,搅拌均匀。注意面团含水量大所以十分粘手,可以借用刮刀搅拌
步骤3、将拌好的面团放入密闭容器中,置于35°烤箱,发酵50分钟至二倍大小,下方可放一烤盘热水保持适度
步骤4、案板上撒厚厚一层面粉,把面团取出拍成4cm厚的面饼,再像叠被子一样叠成方块。之后再放入保鲜盒,烤箱35°,发酵50分钟至面团二倍大
步骤5、把发酵好的面团取出重新拍成4-5cm厚的面饼。撒上葡萄干或者任何你喜欢的果干,再平均切割成6条
步骤6、像扭麻花一样把每条面团扭一下,放入垫了油纸的烤盘,继续放入烤箱进行最后一次发酵,35°,40分钟
步骤7、取出面团,烤箱充分预热200度,再将烤盘放入,烤25分钟,出炉。
米歇尔可可欧包朴实无华家常做法2
家庭版简单欧包的做法
配料表:
高筋面粉315克,黄油15克,糖25克,酵母7克,盐4克,温水225克,蔓越莓干、葡萄干或自己喜欢的果仁适量。
制作方法:
1、将除了黄油外的所有食材全部混合,用手揉个15分钟
揉至面团成扩展阶段
2、加入黄油再次揉它,将黄油全部揉进面团里,揉出筋度强表面光滑的面团。
像下图这样的程度就差不多了。
3、放在垫着油纸的烤盘上,稍微整理成圆形或椭圆形,再均匀的撒上薄薄的一层干面粉。
4、盖上湿毛巾或者盖上一个容器,室温28度发酵一个小时左右,发酵至原面团的两倍大即可。
5、发酵好的面团再撒少许的干面粉,然后用锋利的刀随意的划几刀,这样不仅美观,烘烤的时候欧包也可以保持完整的形状。不会因为高温而急速膨胀而形成不规则胀裂或形成鼓包。
6、烤箱提前10分钟预热,将烤盘放中层,下层放一盘热水,这样不容易糊底。上火170度,下火160度烘烤40分钟即可。
外皮金黄酥脆,内里柔韧润口,又麦香浓馥的欧包要趁温热吃才好吃。
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