大米发黄的原因
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大米发黄的原因。在日常生活中,大米是我们每天的必需品,我们不能拒绝大米,但是不知道各位家里的大米有没有出现过发黄呢?发黄的大米你们还吃吗?接下来,小编就为大家分享一下关于大米发黄的原因。
大米发黄的原因1
大米发黄的原因
大米有两种发黄现象,其一是购买时候是白色,晶莹剔透的,但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存,大米本身或环境水分高,在酶类的作用下发热,继而导致霉菌的繁殖,如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等。令大米霉变、泛黄、产生异味。
另一种是购买时候,发现大米中夹带一些黄色米粒,甚至农家收获的大米中,会大量出现黄色米粒。这种米称为黄粒米,一般是大米还是稻谷时,未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成。
那么,发黄的大米能吃吗?
首先,因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的。三种导致大米变黄的霉菌,有毒代谢产物为黄曲霉毒,对人体有毒。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲,同时对肝脏有害,诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等。
而黄粒米通常是不带有毒物质的,不容易引起食物中毒,只是大米的品质差,营养价值也降低,色、香、味均会受到影响,却可以正常食用。但是,如同其他大米一样,容易因为保存不但,而发生霉变,并且不容易被发现。
另外,因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售,所以有关规定中,黄粒米的含量是不能超过1%的'。
关于大米的保存问题
大米的保存受到地域与环境的影响,一般南方天气湿度大,大米保存时间短,夏季存放不宜超过3个月,冬季可适当延长时间。北方,可存放3-6个月。而关于辨别大米,无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝。
大米作为精粮的一种,如何吃才更营养呢?
1、减少淘米次数。维生素B在谷物的皮肤中存在较多,大米通常属于精粮的一种,经过多次去皮,如果过分淘洗,维生素B流失严重。
2、尽量添加粗粮。从稻谷到大米,要经过数十道程序,造成大米中膳食纤维缺乏,易便秘、提高餐后血糖。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮。
3、糙米比精米营养更“贵”。糙米虽然与精米热量上区别小,但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富,并且更“耐饿”,延缓餐后血糖与防便秘。
4、少吃捞饭。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失,降低营养含量。
大米发黄的原因2
1、一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。
2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则最好别超3个月。
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