辣子鸡丁怎么做
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相信大家都吃过不少川菜料理,对于爱吃辣的小伙伴来说,简直是无辣不欢,要说哪道川菜最受大家欢迎,那肯定是辣子鸡丁,究竟怎么样才能做出正宗口味的辣子鸡丁呢?不妨跟随小编的步伐一起来看看下面的内容吧,喜欢的话就收藏!
辣子鸡丁怎么做1
食材:
鸡腿400克,麻花50克,姜1块,蒜5瓣,小葱2根,干辣椒30克,花椒5克,花椒粉2克,熟白芝麻2克,盐,鸡精。
步骤:
1、蒜切片,姜切片,鸡腿洗净切小块。
2、油温烧至6成热,放入鸡丁炸至金黄,捞出待用。
3、锅中留底油,爆香姜蒜片,放入花椒、干辣椒炒香,放入鸡丁翻炒均匀,加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。
4、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀,盛出撒上白芝麻即可。
辣子鸡丁怎么做2
辣子鸡丁的做法一
菜谱原料:
笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克,泡辣椒25克,大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
制作方法:
1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油;
2、青笋切成丁,姜和蒜均切成片,把泡辣椒剁碎待用,再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精兑成带甜味的汁;
3、用旺火把炒勺加热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把兑好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。
风味特点:
色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
辣子鸡丁的做法二
食谱原料:
鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量,猪油50克,酱油0、5大匙,高汤1大匙,料酒0、5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0、5小匙,味精1小匙。
食谱做法:
1、鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制;
2、荸荠去皮、洗净后切丁,泡椒去蒂、籽剁碎,葱、姜、蒜洗净切末,把蛋清、淀粉、水调成稀糊;
3、炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;
4、下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
烹调技巧:
1、做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2、禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
辣子鸡丁的做法三
菜谱原料:
鸡脯肉125克,鸡蛋清40克,红辣椒20克,大葱10克,姜5克,大蒜5克,淀粉(豌豆)10克,醋5克,料酒5克,酱油5克,盐5克,植物油100克。
制作方法:
1、将鲜红尖椒剁碎待用;
2、用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀做成蛋清淀粉糊待用;
3、姜、蒜去皮切薄片,葱白切丝,剩余的.淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用;
4、鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味,然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟;
5、锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油;
6、锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。[吃地带]
风味特点:
香辣可口,营养丰富,制作简单。
辣子鸡丁怎么做3
用料:
腿肉680克、干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。
1、鸡腿肉洗净,切成1厘米小丁。
2、鸡丁放盆中,加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制15分钟。
3、准备配料,大蒜切片,干红辣椒切段。
4、锅内放油烧至六成热,倒入鸡丁炸熟,捞出沥干油分。
5、锅内放少许油烧热,放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香,加入鸡丁翻炒均匀即可。
小贴士:
1、辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,一道家常菜较辣,是重庆一道著名江湖风味菜,起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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