芋头扣肉的做法
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芋头扣肉的做法,在生活中,有很多的人喜欢吃这道家常菜,这道菜非常的下饭,是很多游子心心念念的食物,不同的做法有不同的味道,下面小编为大家带来了芋头扣肉的做法,一起去看看吧。
芋头扣肉的做法1
一、芋头扣肉的用料
带皮五花肉 1块
荔浦芋头 半个
八角 2颗
酱油 适量
蚝油 适量
盐 少许
清水 少许
二、芋头扣肉的做法
步骤1、带皮五花肉准备一块,我认为肥一点的更好吃,如果能肥瘦五层的更好;
步骤2、将五花肉入凉水锅中,以水能没过肉块为准,肉皮朝下,煮10分钟;
步骤3、将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,可继续扎洞,让酱油都渗透进肉皮中;
步骤4、炒锅中倒一点点油,将肉皮表面的水份和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;肉皮中含有水份和胶质,入油锅后很容易炸,脸千万不要靠锅太近,更不要凑过去看,以防出现意外;
步骤5、将肉块晾一晾,切成均匀的'薄片;
步骤6、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;
步骤7、将荔浦芋头外皮刷洗干净;挑选上品的芋头有窍门,体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松;
步骤8、将芋头外皮削掉,根据食用量来调整用量,我只用了一半的2/3,切两边呈碗状,利于放入碗中;
步骤9、取一只大小适中的碗,将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型饱满;
步骤10、表面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,如果料汁太少,可以再增加一些用量;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,料汁可以直接食用,也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味,所以不妨多做些,感受一下两次的不同口感和风味。
三、芋头扣肉的烹饪技巧
1、荔浦芋又名槟榔芋,在古代是作为广西的首选贡品,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛;荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效,经常吃还能使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。
2、料汁可以多调一些,与芋头持平为好,经过长时间蒸制,肉片和芋头都能入味,肉片不腻,芋头香糯;如果蒸的时间短,口感会不一样。
芋头扣肉的做法2
干马齿苋扣肉的做法
一、食材清单
干马齿苋一把
带皮五花肉 300克
生姜适量
八角适量
桂皮适量
蒜头适量
干辣椒8个
料酒一勺
盐适量
菜籽油适量
老抽少许
生抽适量
白砂糖少许
二、制作步骤
步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上,洗净沥干水,切成细段或者末。
步骤2、带皮五花肉洗净,放入清水锅中烧沸,洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开,煮至里外皆熟,用一根筷子插透,没有血水冒出时捞出晾凉。
步骤3、晾至微温时,用老抽把里外抹匀。
步骤4、锅烧热,放少量菜籽油,把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅,用锅盖盖住煎,煎黄肉皮,其他几面也稍煎,然后取出放凉。
步骤5、五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末,干辣椒剪成细段。
步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。
步骤7、下入干马齿苋翻炒,然后加入适量盐和少许老抽炒匀,加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖,大火烧至汁水干。
步骤8、在一深碗内垫入肉片,碗壁一圈也整齐放入肉片,把烧好的干马齿苋放在上面,用锅铲帮助压实,放入电压力锅内隔水蒸30分钟。
步骤9、取出碗,用锅铲压住,把碗内汤汁滗入炒锅内,然后用一大碗盖在碗上,再倒扣,整个扣肉就完整转移入大碗中。
步骤10、锅内汤汁烧至粘稠,浇在扣肉上即成。
步骤11、五花肉酥香入味,马齿苋酸香鲜辣绵软,十分下饭。
步骤12、成品图。
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