如何鉴别新鲜肉与变质肉
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如何鉴别新鲜肉与变质肉?我们每天都需要吃肉,这样才能保证身体的健康,但很多无良商家经常拿变质的肉出来卖,我们要知道如何判断肉的新鲜与否。接下来就由小编带大家了解如何鉴别新鲜肉与变质肉的相关内容。
如何鉴别新鲜肉与变质肉1
1、颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
2、表面发黏。
新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4、有异味。
新鲜肉 具有正常的肉味,而变质的.肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
如何鉴别新鲜肉与变质肉2
变质的肉煮熟了能吃吗
不能。
如果肉类变质,那么肉可能就遭到了细菌的侵害,里面就有细菌的繁殖,这个时候就算经过了高温的消毒,可能也不能杀死其中的细菌。例如,常见的冷却肉中的致病菌肉毒杆菌,用一般的高温消毒方式虽然可以消灭其细菌,但是不能消灭芽孢,还是有风险的存在。
所以,一旦发现肉变质了,就不要再吃了。
变质的肉煮熟吃了会怎么样
变质的肉类被细菌所污染,人食用后可能会出现一系列的症状,例如腹泻、呕吐、头晕等情况。
这是因为肉类的细菌在高温的情况下如果不能够完全杀死,或者留有芽孢,经过胃进入到了肠,并在肠里繁殖,就会使胃肠发炎。严重的还会引起急性中毒,留下一定的后遗症。
肉放多久会变质
肉如果在常温中保存的话,一般来说只能保存半天左右。因为肉是营养非常丰富的食物,相当于一个大的培养皿,只要温度适宜,那么细菌就可以在肉中间繁殖。所以如果是长时间不吃的肉,需要放在冰箱里保存。
肉要怎么保存才不会变质
1、没有吃完的肉如果需要短期保存,可以放在冰箱的冷藏室,最好单隔开放,以免串味。
2、如果要保存的时间较长,可以将肉放在冷冻室,最好可以用保鲜膜或塑料袋单独包裹,然后覆盖一些冰块,可以保存较长时间。
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉,这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹,颜色发暗,肥肉呈黄色或者红色,肌肉无光泽,用手指用力按压,凹部不能立即恢复。
再严重一些的死猪肉,会有囊包虫,用刀子在肉上切,厚度1厘米,长度20厘米,切几刀后,在切面上仔细看,如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西,就是囊包虫,这种肉对人体危害很大,不能食用。
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4、看肥膘
肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应该谨慎购买。
5、闻味道
闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味。
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