吉利丁片对人有没有害
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吉利丁片对人有没有害,作为新晋的甜品制作食材之一,熟悉甜品制作的人对吉利丁片可能很熟悉,但是更多的人对于这种东西还停留在食品添加剂这个阶段,认为这是对人体有害的产品,下面和大家分享吉利丁片对人有没有害。
吉利丁片对人有没有害1
吉利丁片别称果胶或花胶,由英文名字 Gelatin 音译而成。它是以小动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维,主要成分为蛋白。构成果胶的蛋白中带有18种碳水化合物,在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外,果胶中蛋白的成分占82%以上,是一种理想化的蛋白质源。
吉利丁是归属于现阶段容许加上的食品防腐剂的一种。果胶是胶原蛋白的水解反应物质,是一种无人体脂肪的高蛋白食物,且没有胆固醇,是一种纯天然营养型的食品乳化剂。ADI未作约束性要求。因此 是安全系数较为高的食品防腐剂。
服用常见问题:
1、建议放到矿泉水(热天时最好用凉水)中侵泡,侵泡时,片与片中间尽可能不必重合;
2、吉利丁要充足吸小水泡软(防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份,进而造成裂开);
3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃(温度不高过60℃,不然吉利丁片的凝固作用会减少);
4、吉利丁溶化后要快速放进电冰箱中冷藏;
5、用吉利丁制做的甜点需冷冻储存,在湿热的自然环境下非常容易融化形变;
6、糖能减少吉利丁的凝固度,因此 制做的甜点,糖份越多,就越软;
7、需求量:假如做千层蛋糕,建议按1:40的占比加上;假如做果冻布丁,基本建设按1:16的占比加上。
吉利丁片对人有没有害2
吉利丁(又称:明胶或鱼胶),由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的'胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。
吉利丁片等于多少吉利丁粉:
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强,通常大约是1.3 —— 1.5倍 ,10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片,而一片吉利丁片常规重2——2.5g,所以可以换算为大概1.3——2g粉。冷水浸泡水浴加热是常规的使用方法,在完全浸润前不要搅动。
吉利丁片制作芒果布丁:
一、天气热的时候,泡吉利丁片一定要用冰水,一片吉利丁可以剪2半泡,别剪太小,泡的时候不要叠起来,要摊开。
二、泡的时间不可太长,时间一长就太软成一团了,会影响凝固效果,稍微软点就可以了。
三、吉利丁和其他液体混合时,液体的温度一定不能烫手哦,差不多三十度就可以了。
主料:芒果 150g、牛奶 50g
这就是那只超级大的芒果,50毫升淡奶油和芒果放入料理机,打成泥,打好的芒果泥,50ml牛奶加白砂糖微波丁一下,搅拌至糖融化,然后凉一会儿,吉利丁片事先用冰水泡开,牛奶不烫后加入泡软的吉利丁,搅拌均匀,吉利丁全部融化,将6的液体与芒果泥混合,倒入小布丁瓶,这个量,做了3小瓶。冷藏4小时,就可以开吃了。
吉利丁片对人有没有害3
吉利丁片与水的比例是多少:
吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
1、吉利丁片做果冻的常规比例是:1片250毫升水。
2、若想做得更硬实,Q弹性和口感更实劲,可将比例改为1片:200-220毫升水;
3、若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。
4、另外,溶解吉利丁的水其温度不能超过60度,否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,继而影响口感;最好是在40-45度左右来溶解效果最好;溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。
5、若用500毫升的果汁来做果冻,方法是:可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然后将煮滚的开水放凉至50度,把吉利丁碎片放入温开水中,用一条长匙更不时的搅一搅,待全部溶解汁液降温至常温后,兑入果汁中(甜度不够,可加入适量的糖)搅拌混匀,用滤网过上两遍,这样就更均匀,口感也会更好;然后分装入模具或容器中,放入冰箱中冷冻即可。
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