鲍鱼的做法家常做法图片
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鲍鱼的做法家常做法图片,这道菜简单又快手,光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒,在闲暇时光做一道来犒劳自己,这道菜不仅美味营养还非常健康,小编为大家整理了鲍鱼的做法家常做法图片食谱,快学起来吧!
鲍鱼的做法家常做法图片1
蒜蓉鲍鱼
原料:鲍鱼、蒜、蒸鱼豉油、食用油。
做法步骤:
第1步、鲍鱼去掉内脏和头部清洗干净,用刀将肚子面横竖切花(注意不要切到底),放盘子里
第2步、蒜去皮切末
第3步、锅中放适量食用油烧热放蒜末炒香盛出备用,锅中留少许底油
第4步、蒸锅中放水烧开放篦子,放上盛着鲍鱼的盘子盖盖蒸大约5分钟取出
第5步、将备用的蒜蓉用勺子舀放在鲍鱼上,每个鲍鱼上放一小勺蒸鱼豉油,将锅中的底油烧热浇或舀在鲍鱼上即可
第6步、出锅
鲍鱼的做法家常做法图片2
干鲍鱼的泡发技巧
葱花饼
干鲍鱼
干鲍鱼泡发的方法有两种,一是用煮,一是用蒸。
1、煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。
2、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。
3、一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
鲍鱼的`做法:黄扒鲍鱼
葱花饼
黄扒鲍鱼
食材
澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。
做法
1、先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火煲16~18小时,取出控干水分,放入盛器。
2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。
Tips
1、泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。
2、煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。
3、要掌握好芡汁的稀稠度。
干鲍鱼的做法:烩鲍鱼三丁
葱花饼
烩鲍鱼三丁
原料
水发鲍鱼100克,水发海参100克,对虾肉100克,火腿25克,青豆5克,葱段10克,姜片10克,精盐2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,清汤300克,花椒15克,熟猪油40克,葱油5克。
做法
1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁;火腿切成1厘米见方的丁。
2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过,捞出沥净水分。炒勺放在旺火上,加熟猪油烧至六成热,加上葱段、姜片炸出香味,放入清汤,捞出葱姜不要,随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐,烧开后撇净浮沫,加入味精,淋上葱油,盛入汤碗内即成。
鲍鱼的做法家常做法图片3
1、鲜鲍鱼的家常做法
一、蒜茸蒸鲜鲍鱼
原料:鲍鱼、蒜、鸡精、糖和盐。
做法:
1、完整的鲍鱼。
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚加盐搓洗一下然后冲洗干净,鲍壳要用刷子刷洗一下。
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中浇上汁,锅中水开后放入锅中大火蒸七八分钟即可。
二、蚝油鲍鱼
原料:新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
做法:
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后用盐揉搓以去除粘液。洗净后撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟。(想吃嫩的8分钟,老的10分钟)
2、时间到取出后,把身上的葱姜拿掉后在上面撒上提前拌好的酱汁:由耗油、生抽、鸡精和糖搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。
3、锅中倒少许油冒烟后淋在鲍鱼上即可。
三、清蒸鲍鱼
原料:鲍鱼200克、盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、香油5克和酱油50克。(其实这些根据实际状况来就好)
做法:
1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开。
2、葱姜洗净且切条,姜一半切末而另一半切片。
3、将鲍鱼摆盘中再加料酒、味精、汤100毫升、葱条、花椒、盐和姜片上屉蒸。
4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒。
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。
6、食时将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
四、火腿蒸鲍
原料:鲜鲍鱼半打、火腿肉丁一小撮、豆豉两大勺、生抽两勺、黄酒两勺、葱末和姜末。
做法:
1、牙刷把壳刷干净再取出整只鲜鲍鱼肉用水冲净备用,用黄酒、生抽腌10分钟。
2、将腌过的鲍鱼肉放进壳里浇上腌汁、铺上火腿丁、豆豉,葱末、姜末码放入盘。
3、蒸锅水开后,将盘放进,大火蒸8-10分钟即可。
2、鲜鲍鱼的营养价值
1、鲜鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲜鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3、鲜鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4、鲜鲍鱼营养价值极高,鲍鱼富含丰富的球蛋白,鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5、鲜鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治大便秘结和月经不调等疾患。
6、鲜鲍鱼具有滋阴补阳功效并是一种补而不燥的海产,吃后没有流鼻血等副作用,所以多吃也无妨。
3、鲍鱼的饮食禁忌
(1)不能和牛肝同食
由于鲍鱼和牛肝中蛋白质和氨基酸含量都比较高,人体一次性摄入太多,容易造成消化不良,不宜同食。
(2)不能和鸡肉、鸡蛋同食
鸡肉和鲍鱼都是高蛋白食物,同食不仅不利于营养吸收,还会引起消化不良现象,造成营养损失,还会加重胃部负担。
(3)不能和野猪肉同食
肠胃不好的人群,同食食用鲍鱼和野猪肉,会影响消化吸收,甚至造成胃部不适。
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