大豆都有什么营养
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大豆都有什么营养,豆类含有丰富的大豆蛋白,而胆固醇的含量非常少,是我们蛋白质的最佳来源之一,尤其是老年人,是提高人体修复功能的重要营养成分。下面分享大豆都有什么营养。
大豆都有什么营养1
其一,蛋白质丰富
大豆蛋白,就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质,在营养价值上和动物蛋白质相得益彰,属于优质植物蛋白。
由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少,所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品。
其二,大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸
大豆是我们最主要的油料作物之一,然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候,并不像其他坚果那样,可以感觉到油脂的存在,这就是大豆油的特殊之处。
大豆卵磷脂,是大豆中所含有的一种脂类,它是属于磷质脂肪的一种,又称为“天然脑黄金”,是构成细胞膜的主要结构,也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解,保护肝脏以及延缓人体的衰老;对于老年人都有很好的补益作用。
而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸,它是一种较为健康的脂肪酸,可保证细胞正常的生理功能。
所以,在多吃大豆的同时,食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。
其三,膳食纤维
大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等,是人体必需的.七大营养素之一,虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但却具有一定的保健功效。
能促进胃肠蠕动,提高人体消化吸收功能,同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂,形成粪便带出体外,对于人体健康也是非常重要的。
需要注意的是,豆类加工为豆腐或豆浆之后,大量的膳食纤维会被过滤掉,喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分,所以营养成分也会有所变化。
其四,大豆异黄酮
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构,所以又叫做植物雌激素,可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题,还能改善皮肤水分及弹性状况,使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎,尤其是更年期的女性。
事实上,大豆异黄酮还是一种抗氧化剂,对于清除自由基,延缓人体衰老是非常不错的,通过食补更安全天=,对于男性来说也是非常不错。
其五,矿物质
大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。
镁能缓解神经紧张、情绪不稳等;另外,磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。
将大豆制成豆浆或做成豆腐,也能更大限度地保留这些矿物质元素。
由于豆类营养价值非常全面,豆浆有“植物奶”的美誉,由于其价廉物美、营养的优势,在中国人的早餐食谱中非常受青睐。
大豆都有什么营养2
1、廉价的“营养全能王”
大豆,所含营养素全面又丰富,在百种天然食品中名列榜首,富含优质蛋白,钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸,更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分,对提高人体免疫力大有裨益。
而且,与等量的猪肉相比,大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是,价格比猪肉便宜很多,食用后也不易发胖。
2、防治血管硬化,提高大脑活力
大豆卵磷脂,有“血管清道夫”之称。一方面,它能降低血清胆固醇、脂肪含量,防治血管硬化及血管内膜的损伤,对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效;
另一方面,它对脂肪有亲和力,不仅能预防脂肪肝,还能促进肝脏细胞的再生,从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。
乙酰胆碱缺乏,是老年性痴呆的主要原因,而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退,预防老年痴呆。
对于婴幼儿而言,卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此,美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
3、辅助降压
高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上,可以适当多摄入高钾食物,以促进钠盐的排出,达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg,属于高钾食物。
4、调节激素,缓解更年期综合征
大豆异黄酮,是辅助雌激素水平稳定的“调节器”,具有“遇高则抗,遇低则补”的双向调节作用。
在人体雌激素不足时,可以弥补雌激素的不足;在雌激素过多时,能限制人体内的的雌激素和其受体结合,抑制雌激素的作用。因此,对女性来说,黄豆可以说是日常的“滋补品”。
5、抗氧化,延年轻,防癌症
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化作用,也能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。
大豆中的异黄酮具有改善肤质,美容延衰老的功效。更有研究证明,异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶,阻止肿瘤的生长,且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高,乳腺a、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。
6、预防耳聋,提高免疫力
大豆中的锌、铁元素含量相对较高,有助于扩张微血管,软化红血球,增加耳朵的血液供应,对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。
大豆都有什么营养3
大豆营养
从营养上来说,大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素,以及一定量的其它多种营养素。
和肉类蛋白质一样,大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外,其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似,因此被称为“植物肉”,民间也有“有钱吃肉,无钱吃豆”的说法。
据测定,大豆中蛋白质含量约为35%-40%,如黄豆中蛋白质含量为35%,制成豆腐丝后,蛋白质含量为21.5%,而普通肉类,如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。
所以,从蛋白质方面来考虑,豆腐丝可以和瘦肉进行1:1的互换。例如,原本每天吃4两肉类,而不吃大豆类,那么,可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。
与肉类相比,大豆的另一个明显优势是,含有丰富的不饱和脂肪酸(约85%),而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。
此外,大豆中还含有多种有益成分,如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收,会在肠道细菌作用下,发酵产生二氧化碳和氨,可引起肠胃胀气。而且,大豆中植酸含量比较高,可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。
而肉类也有自己的优点,如含有丰富的铁、B族维生素等。
如果把大豆进行加工,对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右,煮食的大豆为65%,而制成豆制品后,消化率可以提高到92%-94%。
这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏,使大豆中的抗营养因子失去活性,从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。
大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品:如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品:如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。
中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群,每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算,50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。
黄豆的食用方法
1、黄豆可以鲜吃,也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶,且黄豆极适宜炖菜。
2、鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质,像胰岛素和植酸钙镁,这些物质只有在烹制和发酵时才能中和,所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式(如酱油、豆奶和豆腐)来食用黄豆的做法。
3、黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味,它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈,因此使用时最好少用一点。
4、黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴:凉拌黄豆芽沙拉,可供4人食用。
原料:250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜(切碎)、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。
做法:洗净豆芽和菠菜,将菠菜撕成条,仔细切好芹菜、南瓜和平菇,将芫荽叶切碎;把沙拉蔬菜置于大碗中,然后放入腰果和葡萄干;将酸辣沙司的配料拌好,淋入沙拉。
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