餐饮员工岗位职责
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在当今社会生活中,岗位职责使用的频率越来越高,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。制定岗位职责需要注意哪些问题呢?下面是小编帮大家整理的餐饮员工岗位职责,希望能够帮助到大家。
餐饮部员工岗位职责:
1、服从领导,做好餐前准备工作;
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。
3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作。
4、团结协作,礼貌周到地完成任务。
5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
6、上班时要控制情绪,保持良好的心态,严禁将生活中的情绪带到工作中。
7、上班时要精神集中,严禁与他人闲谈,嬉笑打闹,接打通讯工具,严禁做与工作无关的事情。
8、遇到客人投诉要立即报告上级领导,积极稳妥的配合领导解决问题,尽量满足客人的合理要求。
9、客人是饭店赖以生存的基础和衣食父母,服务人员应牢固树立宾客至上,服务第一,客人就是上帝,客人永远是正确的服务理念。牢固树立饭店服务无小事,100-1=0的服务理念,切实做到顾客就是上帝的服务意识,通过周到、细致,一切为宾客着想的人性化服务,体现出最高的服务水平。让宾客来时高兴,离开时更满意。
10、牢固树立以店为家,店家一理,店兴我荣,店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。
餐饮部员工考核追究:
1、开餐前应严格按照标准操作程序进行检查物料是否足够,餐具、桌椅摆放是否符合标准,环境卫生是否达到要求,设施设备运行是否良好,否则每造成一次失误,依据操作程序与制度每项扣5分。
2、在工作中要言谈得体,举止优雅,不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋之中等,每发现一项扣5分。
3、员工上班时要保持良好的精神面貌,男员工头发前不低眉,后不遮衣领为宜,不留小胡子,女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹,不配带手镯,手链及夸张性手饰,应保持淡妆素雅,上班时不吃异味食品和含酒精的饮料,每发现一项扣2分。
4、搞好工作场所的清洁,但避免在客人面前做清洁工作,每发现一次扣2分。
5、要及时了解客人的需求,如及时给客人点烟,倒酒,倒水,给客人及时更换烟缸(以烟灰缸不超过3个烟头为准),及时更换面前的小盘碟,以防汤水菜渣留到台布上(更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准)每发现一次服务不及时扣款2分,遭到客人投诉扣10分。
6、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,在服务时,避免靠近客人身上或客人喊叫现象,每出现一次扣5分,遭到客人投诉扣10分。
7、如一直服务时,尽量避免与客人谈话,(客人提出,回答客人的问题除外)如果不得不谈话,则将脸转移,避免正对食物,发现一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求方可进行处理,严禁在客人没有走完之后清理杯盘,在客人末有要求或同意下,主动送上账单,发现一次扣款10分,为此遭到客人投诉扣30分。
9、对掉在地上的餐具必需给客人更换,但必须先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的餐具,每发现一次处理不到位扣5分。
10、在客人入座时,应主动上前协助客人拉开椅子,接挂衣物;未做到扣2分;严禁在餐厅中与同事说笑打闹,擅自离开所服务的工作区域,每发现一次扣款10分。
11、在客人点菜时,要先将菜单先给客人过目,仔细聆听客人的询问,记好菜单,回答客人提出的问题,点错、记错菜,不复读菜单等现象;损失自负外,每出现一次扣5分。
12、对待客人要服务热情,言行得体,举目优雅,口袋中随时携带开瓶器,打火机及笔,客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分;每次开酒前不争的客人同意,后果自负另处罚5分;记住常客的习惯与喜好的菜式,及客人的意见并做好记录,进行汇报,每少一项扣5分。
13、在服务工作中,给客人倒水时,要做到以满酒半茶,茶水以茶杯的三分之二为准,(并及时为客人续水,标准为客人水杯内低于二分之一为准),酒水以酒杯的四分之三为准,(或根据客人的要求倒酒)每出现一次失误或服务不到位扣5分。
14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化妆等,每发现一次扣10分。
15、工作时,不得双手交叉抱胸或抓痒,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后马上洗手,不得在客人面前看手表,每发现一次扣5分。
16、不得与客人争吵,不得批评客人或强行推销,对待客人所带小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影响到别桌的客人,应请其父母劝导,对于自己处理不了的'问题立即向上级领导汇报请求解决,若因此遭到客人投诉扣30分。
17、上级安排的工作不服从,扣30分;带情绪工作扣20分。
18、不在客人结账单上签字扣5分;客人离店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐厅偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,两次以上的予于辞退。
20、员工下班后,应做到餐具、桌椅摆放整齐,卫生打扫良好,并关闭灯光、电视、空调、门窗,而后方可离开,每发现一次没有做好扣10分。
21、以上未尽事宜,均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进行检查追究与扣款。
餐饮部经理岗位职责:
1、制定餐饮部规章制度及工作程序。
2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3、与总厨协力发展创新菜式。
4、准备餐饮部的年度预算。
5、经常与部门内的小组开会以协调工作。
6、负责指导餐饮部员工的培训。
8、与财务配合制定所有的财务安排。
9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价,并确定严格按预算执行不得超越。
10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12、解决所有部门问题。
13、完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责:
1、餐前检查餐桌的摆台,确保餐厅各区域的卫生。
2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务,并协助服务员服务。
3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4、负责保养餐厅物品的具体实施,做好设施设备报修登记工作。
5、检查服务员的出勤、仪容仪表,并对不合格情况做出处理。
6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作,保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作,补充及保管所属的器皿。
7、负责检查、填写相关台帐的内容,并及时总结台帐反应的问题,做好调整和汇报。
8、负责餐厅收市工作的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9、晚餐结束,要做好餐厅的安全检查,应最后一个离开餐厅。
10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11、了解员工思想动态,及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1、有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2、与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3、礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务及酒店一切设施。
4、遵照餐厅订下的订台程序,订台或取消订台。
4、了解及熟记顾客之姓名及特征。
5、按照订座安排知会有关地段的领班。
6、婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7、熟练使用礼貌语言接听电话,传唤顾客及顾客留言。
8、暂时保存顾客遗物并做好登记,收市后按酒店规定处理。
9、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时,招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务,平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10、保证订座处的文具供应充足及订座之整洁,并做好区域的卫生。
11、按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责:
1、对食物及饮品应深切的了解,遵照餐厅之经营方针工作,按照规定之服务程序做好服务工作。
2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时,立即报告领班。
3、为顾客点菜。
4、顾客离去后,应尽快清理顾客用过之餐具,重新摆设餐台。
5、帮助顾客结算帐单。
6、按实际营业需要,做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具,并做好物品登记。
7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁,使其符合卫生规定标准。
8、按餐厅订下之规则,做好各项收市工作。
9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10、积极参加各类训练课程,不断提高个人素质。
11、与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务。
12、完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责:
1、按时到岗、接受领班分派的工作。
2、做好洗涤前的各项准备工作。
2、整理餐具柜。
4、按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。
5、打扫公共区域的卫生。
6、整理餐具柜,剔检破餐具,并做好登记。
7、按收尾工作进行清扫工作。
8、做好原材料的初加工处理。
9、经领班检查合格后下班。
库管员主要职责:
1、库管员负责发放物品,下班前把领料单入帐,留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好,定期进行清洁保养。
2、根据餐饮部的宴会活动情况,仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2、宴会后归还的餐具,仓管员应做好清洁和保养工作。
4、保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
5、每年年底清点固定资产一次,每半年清点低质量耗品一次。
行政总厨主要职责:
1、处理高级筵席酒菜一切事宜,保证所有厨房出品质量。
2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5、密切与采购部联络业务发展。
6、严密监督做好保管一切厨房器具,防止流失及损坏。
7、每周召开一次厨师长例会,布置安排一周工作,每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9、参与制定餐饮活动计划。
10、关心员工的思想、生活和业务水平。
11、牢记酒店宗旨,完成上级交办的其他任务。
岗位职责:
确保产品优质、新鲜,制作高效,展示富有吸引力,比如遵循产品说明
确保负责的区域全天都得到良好的管理,并为第二天的营业做好准备
运用人力配置指南的楼面管理技能,楼面人员安排,业务瓶颈识别
具备对销售业绩敏感度和及时商业行动计划调整
职位要求:
能够适应并热爱在零售一线工作的人员,尤其对咖啡和烘焙的喜爱
高度的工作责任心和适应高压力工作环境
具有基础的餐饮知识
向主管和经理及时反映顾客群层次变化和顾客反馈
至少三年从事咖啡或者面包烘焙经验,有从事相关行业职位优先
具备基本的英语沟通能力,电脑操作能力,尤其是msoffice软件
1、工作职责
1)严格按照餐具的卫生要求,做一次清洗:两次清洗、三次消毒。
2)按要求分类清洗:存放各种餐具、器皿。
3)贵重的餐具和用具应记录。
4)协助厨师做好餐具工作:工具盘点。
5)做好工作区域的环境卫生工作。
2、工作要求
1)至少一年餐厅服务工作经验和酒店服务的一般知识:餐厅服务:包括服务、餐厅卫生和其他知识;
2)餐厅布局:卫生清洁、服务能力;
3)善于处理人际关系。
工作职责:
掌握多技能并与团队一起致力于提高销售额和访客转换率
在舒适温馨的环境中提供充满诱惑力的美食,吸引访客持续光临宜家
任职要求:
你具有服务意识,始终以顾客为中心
你以销售为导向,热爱食品并喜欢与人沟通
你具备服务行业从业经验,曾在销售部门或酒店行业从业者优先
1、工作职责
1)根据案板的要求,按规格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。
2)协助案板采购数量、质量好的原材料。
3)注意原材料的综合利用,避免浪费。
4)负责冷藏海鲜的统计。
5)清理工作场所,保留各种用具。
6)在市场关闭后做好健康方面的工作。
2、工作要求
对与荷兰人相同职责的要求。
1、工作职责
1)服从厨师的工作安排和其他指示。
2)荷兰领班负责收集调味品,荷兰厨师应在饭前准备好各种器皿:器皿、一盘布。
3)根据客人的要求,掌握菜肴的顺序和节奏。
4)确保菜肴的独特形状:美观大方。
5)餐后负责装载台的清洁卫生:盖上调料罐,清洁卫生区域,检查装载头。
2、工作要求
1)具备产品制造的相关知识。
2)了解酒店的食品质量要求和标准。
3)掌握菜肴的面粉:酿造、煮沸、压榨和油炸食品的初步调味。
4)掌握宴会菜肴的各种零点和装饰技巧。
1、工作职责
1)准备原料:调味品、油等。确保使用。
2)将熟食放入冰箱,并在一夜之间烧掉食物。
3)清洁:消毒和个人卫生。
4)做好饭前凉菜:卤制。
5)根据菜单及时做好所需凉菜品种,确保凉菜质量。
6)操作要求原料刀面清晰,厚度均匀,包装整齐美观。
7)安排好菜单,饭后交餐饮帐。
8)将剩余的熟食原料分类存放在冰箱中,并对容器、器具和工作场所进行清洁和消毒。
9)定量分配和制备所需的填料、织物和其他相关原料。
10)根据菜单,及时准备所需的小吃:面食品种,确保产品质量。
11)严格遵守操作规程,每天负责准备四种小吃:面食。
12)做好粮食的收集、储存和利用工作。
13)每天结束时,应对原材料进行分类和储存,并保持工作场所和器具的清洁。
14)不断开发新品种,提高业务水平,丰富小吃模式。
2、工作要求
1)熟悉食品加工工艺,并能实际操作。
2)掌握酒店各种菜肴的质量标准,熟练使用各种菜肴加工设备和工具。
3)合理使用劳动力可以指导厨师:培训、处理实际问题。
4)能够不断创新,推出新菜品。
1、工作职责
1)向餐饮经理负责,传达并执行其指示,向其汇报,并协助厨房管理。
2)参与营销计划的制定,熟悉目标市场,主持各种菜单的制定,并报餐饮部经理批准。
3)负责组建厨师团队,确保一定的专业技术标准,设置合理的岗位,确立岗位职责,提供称职的厨师和领班。
4)对菜肴质量负责,明确烹饪质量标准和操作程序。
5)掌握食品原料的市场供应信息,制定原料采购规范,负责食品原料的采购:请获取、验收、储存。
6)负责菜肴成本核算,确定每道菜肴的毛利率,确保菜肴利润指标的实现。
7)加强生产组织:计划、审核各种业务报告,检查食品原料情况,每月盘点一次,以降低成本,保证其适宜性。
8)负责组织相关人员对食品习俗进行研究和品种开发,不断更新菜单以满足消费者的新需求,同时分析和改善菜肴的销售情况。
9)负责厨房设备的日常清洁和维护,使其保持正常使用状态,保证生产顺利进行,必要时提出厨房设备的更新和增加计划。
10)负责厨房员工的培训和考核。
11)确保所有厨房业务的正常运行,建立安全、食品卫生等规章制度,避免不良事故的发生。
12)协调厨房和餐厅:与其他酒店部门的关系。
13)协调餐饮经理做好大型餐饮活动。
14)关心厨房员工的生活和思想,鼓励他们对生产的热情。
2、工作要求
1)学历:烹饪高等学历,6年以上餐厅厨师工作经验,管理一级厨师以上。
2)精通烹饪知识,熟悉食品生产和加工过程。
3)了解食品市场,熟悉开发和改进菜肴的知识,有选择原料和提高食品产量的能力。
4)掌握食品生产质量的要求和标准,具备丰富的原材料采购、供应和库存知识,能有效控制成本。
5)对于员工的评价和培训,能够有效合理地安排和分配工作。
一、熟悉业务,实行科学管理,保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐,经常检查库存物品,通风到架,保持库房干净,防止物品变质霉烂。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,达到最高存量时,通知停止进货;最低存量时通知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况,合理调整采购计划,加速资金周转,避免库内物资长期积压造成浪费。
三、做好中心的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作,并达到质量管理标准。
四、总库收料须开收料单入帐,要做到记帐及时,手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。
五、严格把好验收关,对质次价高或分量不足,不卫生,不合格的物品要坚决拒收。入库开入库单,记帐及时,手续清楚。
六、按规定日期作好库存盘点,做到资料真实,帐表相符。各种报表按期报送财务。
七、负有对各食堂库管人员业务指导工作。
八、按时完成领导临时交办的其它工作。
1、工作职责和要求
1)饭前准备。
2)确保使用的餐具:清洁餐具、卫生、亮度、无缝隙,桌布、清洁口布、酥脆、无损伤、无污渍。
3)按照服务程序欢迎客人入席,协助客人点菜,向客人介绍特色菜或时令菜,回答客人的问题或传达客人的要求,客人选好菜后,账单送账单并传递菜肴。
4)客人应按照程序提供各种服务,并注意清洁桌子。
5)协助客人退房,并在晚餐后送客人。
6)饭后,做好餐厅的清洁卫生工作。
2、工作要求
1)教育水平:高中以上教育水平。
2)了解菜单和酒水单,掌握餐厅服务流程,具备熟练的服务技能,能够进行餐厅服务英语会话。
3)自制力强,处事灵活,目光敏锐。
1、工作职责
1)饭前准备小碟和餐具。
2)积极配合餐厅前台文员的工作,快速送菜单,快速点餐。
3)协助餐厅前台文员更换餐具和撤台。
4)负责房间交付。
5)饭后,做好所辖区域的清洁卫生工作。
2、工作要求
符合餐厅服务员的工作要求。
1、工作职责
1)对餐厅主管负责。
2)根据服务标准亲自示范和培训员工,并要求他们严格按照标准:程序工作。
3)要求食品转运人员熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)参与餐前准备:检查。
5)根据客人的上菜要求和厨房菜品的顺序,画一张清单来验证地上的菜品。
6)输入后尽快夹紧菜单:分割菜单。
7)妥善保存菜单,以备日后查看:查看。
8)负责餐厅内棉织品的收发,并将棉织品交给洗衣店。
9)了解预订情况,合理安排人员。
10)定期检查蔬菜转运所需的调料和用品的领取程序:检查转运室的设施和设备,确保安全、处于良好状态。
11)负责编写工作日志,完成交接手续。
2、工作要求
符合餐厅领班的工作要求。
餐饮服务供应商的工作职责和要求
1、工作职责
1)按照服务标准和程序为客户服务。
2)掌握烟酒知识。
3)每天清点酒吧香烟数量:葡萄酒、饮料,并记录每个城市的交接情况。
4)保持酒吧整洁,准备好各种商品和消耗品并带走。
5)做好每日销售报告和市场收盘工作。
6)负责酵母清洗:生啤酒的保存和质量控制。
7)保持啤酒房整洁,设施:设备完好、有效。
2、工作要求
符合餐厅服务员的工作要求。
领班的工作职责和要求
1、工作职责
1)对餐厅主管负责。
2)根据服务标准亲自示范和培训员工,并要求他们严格按照标准程序为客户服务。
3)要求服务员熟悉菜肴的特点,善于销售菜肴和饮料。
4)参与餐前检查和特殊服务。
5)确保预留座位未被占用或误用。
6)关注现场服务动态,妥善处理问题。
7)营业前,了解预订情况,合理安排人员。
8)接收餐厅材料和供应品的程序,并定期检查和清点餐厅设备和财产,以确保安全和完整。
9)负责编写工作日志,完成交接手续。
2、工作要求
1)教育水平:高中或职业高中。
2)记住酒水单、菜单和酒水单的全部内容:姓名、价格、产地、了解餐饮服务程序和各种特殊程序。
3)能够说英语,并与客人保持良好的沟通。
4)能够根据服务标准监督服务员工作。
5)反应灵敏,机智灵活,善于处理客人的实际问题。
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