宫廷菜属于哪个菜系的菜
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宫廷菜属于哪个菜系的菜,不同的菜系对我们的影响都是不一样的,在面对不同的菜系的时候给我们的吸引力都是由很大差异的,以下分享宫廷菜属于哪个菜系的菜。
清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)
材料
猪肉50克,茭白150克,一般葱花少许。
做法
1、猪肉50克,茭白150克洗净切成片备用。
2、锅内倒入50ml清水,加入茭白片、猪肉片,加入适量的酱油、黄酒,加盖开大火烧。
3、锅开后转中火烧约3-5分钟,开锅盖加入葱,加入一点味精拌匀即可出锅食用。
东江盐焗鸡是以项鸡为原料经盐焗而成,成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人,是东江人款待客人必备的宴席佳肴。
客家人在历史上有一次南迁,由于迁徙过程中不方便携带活禽,于是就把活禽杀好以后放在盐包中携带。起初,客家人发现放在盐包中保存过的鸡只,直接蒸熟后食用非常美味,它就是现在的“客家咸鸡”。
正宗的东江东江盐焗鸡
再后来,客家人又把用盐腌过的鸡只,用纸包起来放在炒热的盐里,用砂煲将鸡慢慢煨熟,这样煨熟的鸡不仅美味可口,而且人们食用后身体会慢慢强壮起来。
于是,这种用热盐煨熟鸡肉的做法慢慢流传开来,再经客家厨师的不断改良和创新,最终成为独具风味的“东江盐焗鸡”。
现在你应该知道东江盐焗鸡是哪个地方的菜了吧,它就是广东东江一带的客家传统名菜。
东江盐焗鸡的历史来历
东江盐焗鸡始创于东江地区,已有三百多年历史,由于制法源出东江,因此,盐焗鸡与东江二字常常联在一起。
300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为东江盐焗鸡。
东江盐焗鸡
东江盐焗鸡的特色
鸡有多种多样的烹饪方法,而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变味,能较长时间保管,家里有客至,随时可拿来招呼款待客人,食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。
东江盐焗鸡的营养价值
鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。对于益智来说,山鸡(即野鸡)。
东江盐焗鸡的烹饪方法
盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法,食味各有千秋,但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡,将鸡剥净,凉干水份,用精盐35克擦匀鸡腔,加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身,再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅,下粗盐炒热至略呈红色时,填入砂锅约占四分之一,把鸡放在盐上再填热盐盖满,用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法,上碟时,还必须注意砌回鸡形,上席时,还要摆上佐料,用盐炒过的沙姜末9分,加入猪油,分三小碟上台,味道更加香美。
东江盐焗鸡的原料
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
东江盐焗鸡的做法
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精
调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的`纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
心得:
1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2、 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
金腿银鱼羹
用料:
熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。
做法:
火腿肉、笋肉、姜,分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过,捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上,注入鸡汤,加少量清水烧开,放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼,加入精盐,沸起后撇去浮沫,加入料酒、味精,推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,出锅盛汤盆,撒上余下的火腿丝,缀以绿色蔬菜叶即成。
特点:
色彩美观,火香宜人,滑鲜软嫩,健脾益胃。
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