甲鱼没劲不伸头怎样宰杀它
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甲鱼没劲不伸头怎样宰杀它,甲鱼作为一种美食具有很高的营养价值,一般甲鱼都是外面购买的,个头非常大,吃起来也非常的美味,但是处理起来比较麻烦,当遇到这种甲鱼没劲不伸头怎样宰杀它情况,我们需要一些方法进行处理。
具体方法如下:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用刀砍在脖根,然后提起控净血。
2、用滚烫的开水将甲鱼烫几分钟,具体时间根据甲鱼的老嫩和空气温度变化。
3、快速剥离甲鱼表面的硬皮。
4、用剪刀或尖刀从裙边和壳的连接处切开,取出内脏,宰下四肢和尾巴。
5、把甲鱼全身的乌黑污皮刮干净即可。
如何杀甲鱼
对于甲鱼,这在农村以前是很常见的,小时候去水田里干活了,就能偶尔抓到一些甲鱼。如果找到了甲鱼的老窝,还能抓出好几只甲鱼呢。不过,这种动物也是很危险的,一旦被它咬住了,那就不会轻易的放开的。老辈人的方法是马上把甲鱼放到水里面去。
当它们感觉到不危险时,就会马上松开嘴巴然后游走。另外还有一种方法,那就是打火机烤甲鱼的尾巴,当它们在感觉到痛以后,也是会松开嘴巴的。所以在杀甲鱼的时候,还是要当心一点。而在农村里杀甲鱼的.方法也很多,其中比较常见的一种就是用开水把甲鱼烫死。
虽然,这种方法比较的残忍,但“人为刀俎,我为鱼肉”,既然沦落到了被吃的地步了,也就顾不得残忍不残忍了。用开水把甲鱼烫死这种方法自古就有了,而且还很实用。当把开水烧开了之后,倒在水桶里面。然后再把甲鱼放进去。这样不用多久,甲鱼就被烫死了,而且它的头不会缩进去,四个脚也全身伸出来的。同时开水还会把它身上的外皮也烫脱落了,只要轻轻一撕就掉了,为后面的处理也是节省了很多的麻烦,是一举多得的事情。
需要注意,甲鱼表面的那层砂皮是不能吃的,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的
有些地方还有另外一种方法,那就是用一根筷子去逗甲鱼,它会经不住挑逗,然后会用嘴巴去咬筷子。当甲鱼把筷子咬住了以后,它就不会轻易放开了,然后用力把甲鱼的头拉出来,当脖子拉到最长的时候,眼疾手快,手起刀落,就把它的头给剁下来了,之后控血就可以。这也是一种杀甲鱼的方法,但是对技术方面要求还是比较高的。
当把甲鱼杀死了之后,就可以从其裙边底下沿周边割开,再把甲鱼壳掀开,去除内脏就可以了,这样甲鱼的初步加工也就算完成了!
三种宰杀甲鱼的方法:
第一种方法:把甲鱼反着放,甲鱼要翻身的时候,都是借助于脖子的力量,然后我们就等它的脖子伸长时,一把抓住脖子,用刀在甲鱼的脖子上面划一刀就可以了。
第二种方法:取出一根筷子,放在甲鱼嘴上,等到甲鱼伸出头咬筷子的时候,用刀在甲鱼的脖子上划下去。
第三种方法:在地面上铺一个袋子,把甲鱼翻过来放在上面,然后用脚踩住甲鱼,甲鱼就会把脖子伸出来,用刀在甲鱼脖子上划一刀即可。
2:把甲鱼宰杀后,放出甲鱼里面的血,然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀,把甲鱼劈开,取出内脏,苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。
3:甲鱼里面有一些油脂,要记得清洗干净,如果清洗不干净的.话,吃起来腥臭味会比较重,在锅烧开水,把甲鱼放进去焯一下,大约焯烫5分钟出锅即可。
4:出锅之后,甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了,甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了,下面把甲鱼的指甲切掉,再从甲鱼腿部的斜下方划一刀,里面会有很多的油脂,要把油脂都清洗出来,甲鱼壳上面有一层黑膜,也要清洗干净,黑膜的腥味很大,这个是必须要清理干净的。
5:把甲鱼的头部、尾巴都切掉,放在水龙头上冲洗干净,这样我们的甲鱼就都处理干净了,下面再把甲鱼改刀切成小块,把甲鱼的苦胆戳破放在温水中搅拌均匀,倒在甲鱼的身上搅拌均匀腌制20分钟。如果你想吃红烧甲鱼的话,就改刀切成小块,把苦胆水淋在上面,如果做清炖甲鱼的话,就不要改刀切成小块了,直接把苦胆水涂抹在上面就可以。
其实杀甲鱼真的是个技术活(甲鱼一般都是自己回来活杀的,如果让卖家杀的话会不新鲜),其实甲鱼一共有两种杀法。
第一种:新鲜活杀法
这种方法需要一些技巧,先把甲鱼翻个身,让甲鱼四脚朝天,用脚将甲鱼踩住。甲鱼会因为这个姿势不舒服用头部来翻身,趁这个时候手起刀落将甲鱼的'脖子割开,这里推荐大家用剪刀。因为剪刀可以卡主甲鱼的脖子,不让甲鱼缩回去。这种方法的要诀就是一个字——快。
杀的时候记得用脸盆将甲鱼血接住,不然弄的满地都是。甲鱼放完血基本就不动了。用剪刀沿着甲鱼的尾部一直煎到脖子处,然后再横着剪一刀,掏出内脏用清水冲洗干净。
甲鱼这个时候还不算处理好还不能直接烹饪,需要用滚开水将甲鱼烫一下,大概2分钟左右。然后将甲鱼四肢和壳上黑色硬膜汤洗掉。这样甲鱼就处理好了。
第二种:开水烫杀法
这种方法比起第一种方法来更加的简单,不过有一个缺点就是会有淤血。淤血在烹饪的时候会影响口感和外观,主要是容易有腥味。
先将甲鱼放入个比较深的桶里,加入适量的滚开水。一般甲鱼很容易烫死的,先将甲鱼的黑色硬膜去除,其它步骤和第一种方法基本一样,这里就不再重复说了。
两种方法都介绍完了,如何选择就看你自己了,当然第二种方法会有一点小缺陷,不过对于很多妹子来说第一种方法确实有难度。
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