家常菜谱100道简单肉菜做法
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家常菜谱100道简单肉菜做法,在我们的生活当中,很多时候我们都会自己做一些简单的家常菜,但也有很多时候会想吃肉,也是有简单的家常肉菜,让我们一起来看看了解一下家常菜谱100道简单肉菜做法。
回锅肉
材料:带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。
1、 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅里煮熟捞出,冷却后切成片;青蒜洗净,切成马耳朵形备用。
2、 锅中加入色拉油烧热,下入肉片煸炒至灯盏窝,加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起锅装盘即可。
香辣红烧肉
1、将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨入味后,拣出五花肉,再下到六成热的油锅里炸一下,捞出沥油待用。
2、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出沥油,盛入盘里垫底。
3、锅留底油,投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精、鸡精,炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
豆豉熬油渣
1、将猪肥肉切块,或者切片。
2、起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。
干锅五花肉
材料:猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。
1、将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发,洗净。
2、油锅烧热,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤,加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。
3、锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段,边加热边食用。
叉烧腱子肉
1、 将猪腱子肉处理干净,汆水,洗净。
2、 锅里加入清水,盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟,捞起待用。
3、 起锅烧油,下入叉烧酱,下入煮熟的猪腱子肉,翻炒均匀。烧至入味,冷后切片,装盘即可。
蒜汁猪脸
1、 猪头肉洗净放入锅中加入水,盐、料酒、酱油,煮熟,捞出放凉,切大片,装盘。
2、 做蘸水,取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。
3、 食用的.时候切片蘸着吃。
过油肉炒平菇
材料:猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒,胡椒粉、猪油、色拉油、
1、 猪肉清洗干净,改刀切三角片,放入盆中,适量料酒、盐腌制片刻,打入适量鸡蛋,放入适量淀粉,再添入清水搅均匀,让肉片均匀挂上糊。
2、 锅置旺火上,倒入适量的色拉油烧熟烧至五成热,下入肉片炸至成熟,捞出沥油,过油肉即成。
3、 平菇清洗干净,下入锅中焯水焯熟,捞出沥干水分备用。
4、 锅留底油,再来少许猪油,烧热,下入葱姜片爆香,下入平菇和过油肉翻炒均匀,调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀,加入适量水淀粉翻炒均匀出锅即可。
水汆肉丸子
1、准备一块坐臀肉,取瘦肉部分,将其剁碎,加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,顺着一个方向搅打均匀,加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。
2、锅里水烧至微开,用手挤丸子直接放入烧开的锅中,中途一直保持微开状态,水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。
3、煮至待丸子飘起,煮的过程中顺带将浮沫打去,丸子浮起发白简单调味,即可盛出食用。
1、木须肉
材料:
黑木耳;干黄花菜;猪里脊;黄瓜;大葱;鸡蛋;料酒;酱油;盐;香油;淀粉;糖;水淀粉;
做法:
1、用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
4、锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。
5、将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。
2、粉蒸排骨
材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
做法:
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
3、京酱肉丝
材料:
里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;
做法:
1、里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)
2、热锅凉油,放入腌好入味的'里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
4、可乐排骨
材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4、最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
5、莲藕炖排骨
材料:
排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法:
1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
3、生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
4、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
第一道菜,水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜,味道浓郁,可以配着豆芽或者金针菇一起煮,辣度也可以根据自己的口味进行调整,非常下饭。
第二道菜,糖醋排骨。糖醋排骨源于江苏无锡,在江浙沪这带广为传播受大家喜爱。糖醋排骨属于酸甜的口感,味道浓郁刺激味蕾,是一道传统的家常菜。
第三道菜,香菇炒肉片。先将瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微腌制一下,和香菇一起翻遍,可加入一些生抽提味。香菇本身是种鲜美的菌类,吸收肉汁后和肉片的'味道相得益彰,做起来简单又方便。
第四道菜,冬瓜排骨汤。排骨洗净焯水,洗净浮沫后重新炖煮,中途加入冬瓜,冬瓜可以切成薄片,更加容易入味。冬瓜有利尿消肿的功效,适当吃一点,有助于减肥哦。
第五道菜,青椒肉丝。青椒肉丝也是一道典型的川菜,香气浓郁。家常的青椒肉丝做法也比较简单,将肉丝加入生粉少量生抽料酒稍微腌制一下,青椒切丝也放盐腌制一下,放入锅中翻炒,加入少量豆瓣酱豆豉酱老抽调味。
第六道菜,肉末炖蛋。肉末炖蛋可以直接把和炖蛋放在一起蒸,也可以蒸好蛋后,单独炒肉末淋在炖蛋上。肉末单独炒的会更加入味,汤汁渗透进入炖蛋,非常可口鲜美。
第七道菜,木须肉。木须肉是属于八大菜系的鲁菜,本命木樨肉,因为和木耳鸡蛋一起翻炒后看起来像木樨而得名。肉先腌制一下,下入锅中炒到变色,捞出来后重新下入鸡蛋,翻炒成型,最后和其他配菜一起下入锅中反超,加入调料调味即可, 简单又方便。
第八道菜,糖醋里脊。糖醋里脊使用猪里脊肉,属于酸甜口味,外国友人也比较喜欢吃这个菜。酸酸甜甜的口感,孩子都比较爱吃,主要是属于江浙菜,做法一两句说不完,不在这里细叙。
第九道菜,油炸大排。这是一个比较常见的家常菜,很多面馆也会配这个菜一起出售。炸大牌外酥里嫩,口感香脆。大排肉要先用刀背把大排仔细地敲一敲,这样大排的肉才能更加松软鲜嫩,也更加入味。
第十道菜,香肠。每到过年的时候,小编这里家家户户都会做香肠,可以在猪肉摊上买好香肠要做的肉,给一定的加工费,猪肉摊都有做香肠的服务。自己做的香肠瘦肉多,吃起来更香。直接上锅蒸一整,切成片吃就可以。
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