苹果保存方法以及温度
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苹果保存方法以及温度,水果里面含有丰富的维生素及营养物质,水果是我们每天都会吃的食物,说到水果,首先便会想到苹果,下面让我们来看看苹果保存方法以及温度。
苹果保存温度在2-15摄氏度,保存方法如下:
1、自然储藏。
苹果是生活中比较常见的水果,很多家庭都很购买大量放在家中,但苹果隔段时间后就会坏掉,其实可以将苹果用保鲜膜包裹起来,然后放在凉爽干燥的环境下,最好环境温度较低,这样储藏的时间更长。
2、装箱保存。
每次购买了大量苹果时,可用纸将苹果全部苹果起来,然后将苹果全部放入干净的收纳箱里,然后用透明胶带将其密封起来,防止空气进入收纳箱内,这样可长时间保存苹果不坏掉,每次想吃时可从中取出,再将其密封即可。
3、冷藏保存。
苹果中蕴含着大量的营养成分,其实一般家庭如何储藏苹果时,可以将苹果用保鲜袋装起来,然后放入冰箱中将温度控制在10℃冷藏保存,可防止空气中的细菌破坏苹果,还能防止苹果中水分大量流失,但最好还是尽快食用。
4、混合储藏。
其实苹果在储藏的.过程中,它会散发出乙烯等物质,平时也可以用没有成熟的其它水果和苹果混合储藏,这样不仅可以促使没有成熟的水果成熟,还能使苹果的储藏时间更长,不过如果和成熟的水果一起储藏,那么可能会使苹果快速腐烂。
5、通风库贮藏。
通风库条件因贮藏前期温度偏高,中期又较低,一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放。
6、冷库贮藏。
苹果适宜冷藏,尤其对中熟品种最适合,其中元帅系品种应适时早采,金冠苹果应适时晚采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。
7、气调贮藏。
气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期约一倍时间,保持质量仍新鲜如初期。
苹果能保存多久
苹果能保存多久主要取决于它是什么时候采摘的,如何存储,以及是否被清洗过等。
许多水果经销商把苹果储存在果品仓库的受控环境中,可以保鲜几个月之久。成箱的苹果经常使用一种名为1-甲基环丙烯(1-MCP)的气体进行处理,可以阻止苹果在储藏过程中因为乙烯的作用而过度成熟,一旦苹果被销售出去,脱离了这种气体环境,苹果很快就会成熟。
对消费者来说,仓库中如何储存苹果并不重要,最重要的是苹果如何保存在家里,包括苹果储藏的温度,以及苹果是否洗过或切过。
以下是苹果的大致保质期,取决于它们是如何储存的:
商店柜台上:5-7天;
厨房常温保存:3周;
冰箱里冷藏:4-6周。
如何判断一个苹果是否变坏了
新鲜的苹果摸起来很硬,果皮很鲜亮,闻起来有怡人的果香。它们不会有瘀伤、软斑或变色的地方,当你咬一口的时候,它们又脆又多汁。
以下是一些苹果开始变质的迹象:
软斑点或瘀伤;
果皮上有皱纹;
有洞和棕色的斑点;
液体从它的表皮渗出;
按压感觉苹果变软;
闻着苹果发出酒味。
你可以通过观察一个苹果的外表来判断它是否已经变质了,如果苹果变质了应该扔掉它。
食用开始变质腐烂的.苹果存在一些风险,即使切除掉了变质的部分也有可能对你的健康造成危害。
如何延长苹果的保质期
你可以采取以下几项措施来保持苹果尽可能新鲜:
在你准备好吃苹果之前不要洗苹果。
让苹果保持完整的形态,直到你准备吃它们,过早的切开苹果会增加果肉氧化和变质的速度。
将苹果储存在冰箱的冷藏室,而不是放在常温中,较低的温度可以使苹果保鲜的时间更长。
将苹果单独用塑料或纸袋包起来,以防止乙烯气体的扩散,因为乙烯气体会促使周围苹果的成熟。
沟藏
山东烟台等地多年来根据当地的气候条件,采用开沟贮藏青香蕉、国光等晚熟苹果。可贮藏到明年2-3月份,重量损失仅2.5%左右。
一般在果园或果园附近选择地下水位较低,向阳背风的平坦地段挖沟,沟深大约1米宽1.5米左右。沟长可根据地形和贮量而定,一般长25米左右。可贮苹果十吨。
贮藏前,先在沟底铺一层6-7cm的细沙。沟内每隔约1米砌一个30cm见方的砖垛。砖垛的用途,即可供人检查苹果时立脚用,又能借砖的导热性能,加快底层苹果散热。
沟藏的苹果应适当晚采,一般在寒露后七天采收。此时气温已较低,采下的果实可直接入沟贮藏。9-10月中旬之间采收的果实,采后堆于阴凉干燥处进行预冷。
高度不超过30cm。白天盖席遮荫,夜间揭席放露,降低果温。至霜降前后选果入沟。贮藏时,若沟内土壤比较干燥,可先喷洒少量水。果实在沟内的堆积厚度一般为60-80厘米,沟内分段堆放,留有一定空间,或每隔3-5米,竖立草把或秸秆把通风。
冬季在果面上覆盖防寒,随气温的下降,逐渐加厚覆盖层,最后可达30里面左右。沟上搭席呈屋脊形,防止雨雪渗入。
沟藏的优点是:不需特殊建筑材料,简单易行,成本低。缺点是受季节影响,贮藏期短,到春季地温回升,果实需要立即出沟,否则很快腐烂变质。
通风贮藏库
通风贮藏库是目前商业上贮藏苹果应用最为广泛的一种方式。此库型具有隔热保温条件,利用库内外的温差及昼夜温度的变化,以通风换气的方式,来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度。
由于通风贮藏库仍然是依靠自然温度调节库内温度,因此在气温较高或过低的地区和季节,如果不加其它辅助设施,仍然难以维持理想的温度条件。
苹果入库前,库房要清扫,晾晒和密闭消毒。库房的消毒常用硫磺熏蒸,每100立方米库容约用硫磺3公斤。应用的方法是:把硫磺和锯末混合后点燃,使其产生二氧化硫,密闭两天左右,再打开通风。
或用福尔马林1份加水40份,配成1%溶液。喷布地面及墙壁,密闭24小时后通风。
苹果在入库前需经预冷,等到库温降至10℃左右时入库。果箱在库内的堆码方式以花垛形式为好,垛下垫砖或枕木,垛与墙壁留有空隙,垛间留通道,以便通风换气。
通风贮藏库的管理工作主要是调节库内的温度与湿度。因此必须在库内安装有代表性的部位设置温度计和湿度计,以便根据库内外温湿度的变化,灵活掌握通风换气的时间、次数和通风量。
影响通风速度的主要因素:
一是库内外的温差。温差越大,通风越速,所以通风换气应在库内外温差较大时进行。春、秋季要做到“三勤”即:勤关、勤开、勤查,以使库内温度及湿度达到或接近适宜水平。
二是风速,风速越大,通风速度越快。因此,在风速小时,为使气温调节速度提高,在不受冻害的条件下,可将全部通风设备打开。
三是大气压。库内外气压差越大,气体对流速度越快。冬季以保温为主,只是在大气温度较高时,进行短时间的`通风换气。
冻藏
在气温比较低的地区,冬季还可以利用自然低温使果实冻结后贮藏。苹果品种不同,耐低温的程度有很大差异。
苹果能否冻坏主要取决于三个因素:品种、冻结时的低温程度和在低温下持续的时间。就目前国内外对苹果冻藏来看,多数苹果品种而言,长期的冻结温度宜在-3℃左右较为适宜。苹果一般在-4℃冻结4个月即不能恢复生机。
在冷藏库冷藏时,库温的降升要保持缓慢而稳定,避免温度骤然升高或降低,库内各部位的温度力求均衡。应特别注意的是解冻必须缓慢进行,否则,果实细胞间的冰晶体融化后不能被原生质吸收,使果实的生理机能遭到破坏。
轻则果肉发绵,重则腐烂流汁失去生机。此外,果实一旦冻结后就不能任意版冻结,以免发生机械损伤。还要避免在解冻后重复冻结。
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