鱼怎么保持新鲜
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鱼怎么保持新鲜,鱼虾蟹水产食品须储藏在一定的低温环境下才能保鲜,能够保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量等,那么鱼怎么保持新鲜呢?
一、根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种:
1、冷却保鲜:温度在0℃左右。
2、微冻保鲜:温度在零下1到零下5℃,使其身上的水分部分冻结。
3、冷冻保鲜:先置于零下25℃以下的低温,然后放在零下18℃以下的'温度,可保鲜较长时间。
二、盐水保鲜法:
如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人百分之二到百分之二点五体积的盐水中,历经10到15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,不至于变质腐败。
保存鲜鱼的最佳温度是零下3度,而不是通常所认为的零下30度。温度在零下3度,不仅只对蛋白产生微弱的影响,使鱼的味道和其它特性保持良好,而且还可以节约60%的能源。
2盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2.5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败。
3一般来说,微生物会影响食物的保存时间,冰箱可延缓微生物的活动,延长食物的保存期限,对鱼类来说也是如此。
鱼类冷冻库是一种冷冻鱼类或海鲜的冷库,一般情况下,温度一般设置在-18℃~-23℃,但是也有特殊的情况,就需要比较特殊的环境设定,比如一些深海鱼类,如金枪鱼冷库的温度可能会达到-40℃~-60℃。
一般对于鱼类的储藏除了对温度上有区别,对于鱼的处理方式上也是有区别的,例如它的冷冻方式,我们常见的鱼类冷冻方式有三种:速冻隧道内冷冻、低温平板冷冻、低温液体的浸泡与喷淋。
鱼类冷冻库的'日常保养:
鱼类冷冻库的日常保养和其它类型的冷库大致相同,因为温度要求相对较高,所以比其它类型的冷库,比如蔬菜保鲜库,或者阴凉库等库型,更要注意温度的变化。
首先要注意鱼类冷库的开关门问题,定期检查冷库门的密合,封条是否老化脱落,冷库门是否因年岁久远等问题老化歪斜等,同时尽量减少冷库门的开关
其次,鱼类冷库在炎热的夏季,要保证冷库机组冷凝器的散热。因为制冷机组上的冷凝器散热片很容易被灰尘等弄脏,应根根据实际情况,定期清理,以保持制冷机组良好的传热效果。
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鱼缸水温保持在26℃比较合适,不过只要控制在20-30℃之间就可以了。不止是热带鱼,冷水鱼对温度也有一定的要求,最低温不能低于18℃。
养虾的缸,水温则要保持在22-24℃左右,最高不能高于28℃。一般在冬季比较寒冷,需要适当升温,另外在鱼儿侧翻或生病的话也要提高温度
一、鱼缸水温多少度合适
鱼缸的水温并不是一定要固定的,对于冷水鱼来说,对水温的`适应范围比较广,只要不是特别冷都没什么问题。
而对于热带鱼而言,情况就不一样了,温度一般要保持在20-30℃之间,通常控制在26℃左右。如果是虾缸的话,则要控制在22-24℃,一般不超过28℃。
二、什么时候给鱼缸升温
1、冬季升温:冬季养鱼一定要注意提升水温,因为整体环境的温度较低,所以要确保鱼缸内的温度保持在20℃以上,这样养鱼才能养得活。当然不止是热带鱼需要较高的水温,冷水鱼一样需要适宜的温度,比如养金鱼也要将温度控制在18℃左右。
2、侧翻升温:升温对于鱼类来说,最大的作用就是促进新陈代谢,这对于加速消化也有一定的帮助。如果给鱼儿喂食太多,导致它吃饱后出现侧翻的情况,也需要适当提升水温,这样可以尽快让它恢复过来。
3、患病升温:如果鱼儿生病的话,往往需要老三样,老三样指的是换水、升温和下盐。其中升温的主要作用是激发鱼儿的抵抗力,帮助它更好的恢复病体。不过升温也有一定的缺陷,那就是会加速水中细菌的繁殖,需要通过下盐的方式进行对抗。
水产冻鱼冷库维护注意事项
作为中南地区更具竞争力的聚氨酯冷库板生产厂家,湖南三合美提醒,想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手。
1、品类规范入库
水产鱼类相比果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方便等,将其它食品放在鱼肉类冷库库房内,不但易导致食物串味,还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。
2、入库前质量检查
认真检查水产,大批量进货时,会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中,入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来,以免对其它货品造成污染和损害。
3、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样鱼类进入冷库内就不会带有极大的异味,以更好地达到低温储存的效果。
4、严控冷库温度
在储存过程中,冷库温度达不到要求,冻品的'中心温度达不到预计温度,会导致水产品腐坏。遇到这种情况应及时调整库温,或做相应的转移处理。
5、定期给冻鱼冷库通风散气
冻鱼冷库长时间通风不畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管道制冷剂(氨)的走漏,侵蚀到食物中不但引起食物异味,还会导致各类食品安全问题。
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科宝集团旗下三合美生产的聚氨酯冷库板,以轻质聚氨酯作为冷库板的内芯材料,外部由彩色涂层钢板或不锈钢板或铝板等组件而成,这样能防止冷库板因为内外温差较大导致温度的传播,从而使冷库更加的节能,提高冷库的工作效率。
整体上来说,三合美生产的聚氨酯冷库板,保温性能优异、防火性能良好、戊烷环保技术、安装简便快捷、板材经久耐用……
【注意事项】鱼类含有大量不饱和脂肪酸,极易氧化,特别是多脂肪鱼类,在低温情况下其稳定性也极低。因此,冻鱼除在冻结后包冰衣外,在冷藏过程中也要定期在垛外表面喷洒低温水,以加厚冰衣。
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