重庆特色小吃
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重庆酸辣粉、重庆小面、抄手、重庆毛血旺、山城小汤圆等。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地区的一种传统小吃,也是重庆人喜爱的美食之一。它的特点是劲道、浓香、开胃、鲜香、麻辣,酸辣又可口,一闻到那个味道,口水就忍不住。
重庆酸辣粉以红薯粉和豌豆淀粉为原料,采用最传统的手工漏制法制作而成,配上调料,粉丝筋道,味道麻辣酸爽,吃过的人都赞不绝口。重庆酸辣粉的特色在于其中的“酸”和“辣”,以及其独特的口感和味道,成为了全国有名的经典小吃之一。
重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一,也是重庆人的主食之一。重庆小面的价格亲民,加上花生碎、辣椒油和酸酸的.咸菜,面里面独特的佐料味道,麻辣又不会太刺激,口感绝佳。
重庆小面的品种丰富,以臊子的区别最为明显,主要靠精致的调味料来提味。重庆人对小面的热爱不亚于火锅,可以说是一种依赖。每一位来到重庆的外地游客,吃的第一餐大多都会是一碗重庆小面,重庆小面的美味让人忍不住多吃一碗。
抄手
重庆抄手是重庆人喜爱的美食之一,其特点是皮薄肉多,形状讨喜,像金元宝,口感好吃又不腻。抄手是川渝一带的叫法,类似于馄钝,汤底浓郁,极具重庆特色。重庆的抄手很出名,而且很有名,很多人都爱吃。抄手不仅是一种美食,更是一种情怀。重庆抄手搭配红油高汤和青菜,口感麻辣,风味独特,值得一试。
重庆毛血旺
重庆毛血旺是川渝经典美味,麻辣鲜香,堪称一绝。它的菜品种类多,味道又麻又辣,价格便宜,越辣越好吃。毛血旺是当地非常流行的小吃,汤汁醇厚,麻辣味十足。它的制作方法是先将鸭胸肉和猪的内脏放锅内加辣椒爆香,去除腥味,然后再加入牛油和各种佐料进行调制。最后在盛出来后的美食上加上提前配好的底料即可,味道鲜香,风味十足。
毛血旺的分量都很大,一大碗满满都是红油,里面藏着鸭血、百叶、毛肚、黄喉片、鳝片、午餐肉、豆芽等,麻辣鲜香,汁浓味足,让人停不下口。以鸭血为制作主料,用花椒、辣椒铺满表面,汤汁红亮,麻辣鲜香,血旺肉质松软,入口即化,又麻又辣,是难得的人间美味。
山城小汤圆
山城小汤圆是重庆市的一道特色传统小吃,以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。它的特色在于白如玉珠、皮薄透明,隐约还可以看见馅心,小巧玲珑、香甜滑糯,让人不忍心下口去吃又无法抵挡其美味。制作过程独特,先用优质糯米浸泡一个星期,再用石磨手工磨浆,最后用猪油、黑芝麻等辅料入馅制作而成。山城小汤圆在重庆的别称叫山城,可在八一好吃街品尝到。
江津米花糖
江津米花糖是重庆江津区的特色小吃,以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经过10余道工序精工制成。其成品洁白晶莹,香甜酥脆,爽口化渣,甜而不腻,营养丰富,有滋阴补肾、开胃健脾等功效。
江津米花糖历史悠久,最早创造于1910年,至今仍深受各地消费者的喜爱。因其最初的发源地实在江津地区,所以才叫作江津米花糖。
涪陵油醪糟
涪陵油醪糟是重庆市涪陵的特产,是重庆人早年接待客人时喝的饮品。制作工序复杂,口味有甜咸两种,大多数人喜欢吃咸的。油醪糟是用糯米制成醪糟坯,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。
香甜可口,油而不腻,非常好吃。涪陵油醪糟的吃法多种多样,可以加黑芝麻、枸杞、红枣,煮小汤圆、煮荷包蛋、泡米花糖,还可以蒸起吃。猪油尽量少加,不然要被腻倒。
1、早餐类
重庆人早餐离不开小面,重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板,二两小面。”如果你只会说这一句,那你最好找个角落坐下,静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说:“干溜,面生点,多加葱蒜。”,你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱,鸡杂算是是传统浇头,有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好,难道还能去点碗抄手?
白糕:糯米泡胀再发酵后蒸出来的,很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多,因为发酵所以中间会有不少小孔。
三角糕:其实跟白糕有一点像,就是外边要炸一层皮,形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。
糍粑块:早餐店看到正正方方的就是它,里边会嵌花椒,一般都做成切糕似的很长一条,做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬,最好下豆浆。
锅盔:放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的,圆形的是咸味的。
2、小吃类
冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少,都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃,现在也是越来越形式化了。
小吃我说不好,就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃,最低标准是解放碑的好又来。就算是连锁,不同的店味道差的其实很大的。
还有就是阿坤甜品啊,早几年很火,双皮奶,龟苓膏。现在开成连锁,重庆人又开始挑剔了,有的说没以前好吃了,有的说是港资的(这也是理由),总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了,我现在还是觉得不错的。
还有醪糟小汤圆,也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆,真的有点油腻,喜欢的人喜欢,我只吃过一次就有点受不了,也可能是那家店的原因。
3、凉菜类
豆花:曾经豆花都是现磨出来的、、 叫豆花,其实是豆腐(而豆腐脑是小吃)餐馆里很多是机器做的,也可能(自称)是石磨磨出来的。分嫩豆花(又叫荷叶)和老豆花两种。“调和”(调味碟)基本上是油辣子和味精还有葱花,半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆,便宜亲民,算一种饮食文化,提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧,感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆,叫张豆花。
折耳根:学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了,折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味,再配上辣油、醋,白糖和麻油调制的佐料,特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜,在家里吃估计盘子都会舔干净。
转子卤牛肉:重庆的卤菜也是很赞的啊,除了比较有名的夫妻肺片,棒棒鸡,廖排骨,叫化鸡,丁家兔(这个可能比较小众),城口香肠,这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉,不是那种软绵绵嚼不动的那种筋,而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲,不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。
白斩猪耳:普通的卤猪耳朵,在卤水里煮过之后脆骨就软了,而皮会变得比较难嚼,吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白,据说泡了福尔马林)特殊卤制方法。卤好之后,肉是白的`,肥肉是透明的,骨是脆的,皮也是脆的。用辣椒油,少量醋,大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜,黄瓜丝或者蒜把儿丝(还是叫蒜头?完了我已经叫不出名字来了)。
4、热菜类
回锅肉:回锅肉虽然全国都有,但是都不正宗!最关键是配菜要用蒜苗(很多地方叫蒜叶),而不是白菜之类的!不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦,切得很薄,肥肉基本上是要炸脆的。
盐煎肉:回锅肉的兄弟。也是常见的菜,其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的,以瘦肉为主,不辣,偏咸。配菜一般青椒比较多,配血皮菜(紫背菜)的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。
烧白:是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片,先下锅酥好皮,反扣过来,然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时,等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来,让肉摆上面。肉一定不能切厚,要带点皮,而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜,和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的,做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜,有烟叶味道的那种。
红烧肥肠:肥肠面,肥肠米线。大豆烧肥肠,黄豆烧肥肠,糯唧唧的,好的红烧肥肠必须清理得很干净,而且要煮得特别耙。
小火锅/毛血旺:所谓小火锅,其实就是火锅用的菜选几样放在一起,用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系,不像火锅全是油。基本会加肉片,火腿肠,毛肚,豆皮,血旺,以及(大量)豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血,鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线,让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。
水煮肉片:还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样,其实做法很简单,豆芽白菜叶铺底,把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的,用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。
笋子炒腊肉:地道的农家菜。重庆的山里产竹笋,基本上去山上的农家乐吃饭,豆花和笋子炒腊肉是必有的,一般还会再来一个点杀(所谓点杀是指当场选当场杀)土鸡。腊肉也是有肥有瘦,肥肉是亮晶晶的,有弹性,熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴,其中一道肥腊肉特肥,号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜,叫夹沙肉。
羊肉笼笼/粉蒸肉:粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉,商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃,而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼(或者叫羊肉格格)就是ZA肉中的极品:五香(加的有孜然)小米粉+精瘦羊肉+小红苕(其他地方叫红薯或地瓜)。
1、 重庆啤酒的概述
重庆是一座历史悠久的城市,在这里也有着自己的啤酒文化。作为西南地区的啤酒代表,重庆啤酒自上世纪九十年代以来就广受欢迎。重庆啤酒公司成立于1955年,经过几十年的发展,如今已经成为中国五大啤酒品牌之一,拥有着深厚的历史文化底蕴和较高的`市场知名度。
2、 重庆啤酒的生产工艺
重庆啤酒采用传统的工艺制作, 主要使用了麦芽、啤酒花等原材料,保持着啤酒的原汁原味。生产过程采用了精密仪器控制和先进的技术手段,确保生产出来的啤酒质量稳定、口感浓郁。同时,工厂还采用了自来水厂、污水处理厂等多项设施,保证了生产的环保和安全。
3、 重庆啤酒的种类
据统计,目前重庆啤酒公司主要有三种啤酒——重庆啤酒、金牌啤酒以及勇闯天涯。重庆啤酒是该公司的主打产品,口感清爽,微苦可口,是一款十分受欢迎的饮品。金牌啤酒则是重庆啤酒公司推出的高端啤酒,香气浓郁,口感醇厚,深受啤酒爱好者喜爱。勇闯天涯是最新一款推出的啤酒,以其酒香浓郁、口感丰富的特点吸引了不少消费者。
4、 重庆啤酒的经济价值
重庆啤酒不仅仅是一种食品饮料,它还具有重要的经济价值。据相关统计,重庆啤酒公司目前已经形成了比较完善的销售网络和品牌体系,拥有着较高的市场份额和品牌价值。同时,重庆啤酒产业链还涵盖了农业、工业、流通等多个领域,为当地的经济发展带来了积极的促进作用。
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