牛肉不适合的香料有哪些

八角，花椒，茴香。

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1、八角

八角作为家中常备的香料，它有着去除肉的臭味，让味道更加鲜美的作用，它适合煮，卤，烧等各种烹调加工中，但是在做牛肉时最好不要加八角。

因为牛肉的汤底是奶白色的，让人看了就有食欲，味道更是纯正鲜美，而加入八角之后会改变汤本身的味道，甜味中会多入一些咸味，加入的八角量一旦多了，白色的'汤还会变成黑褐色，汤带肉味道都会减分。

还有在做炖牛肉的时候更不能放入八角，因为会让肉质变硬难以入口，相信大家都不希望这种现象的发生。

2、花椒

花椒也是在日常生活中大家离不开的香料，它对人体也是有很多好处的，对于饭菜更有提香添味的作用，也有一定的去腥作用。但是我们平常在炖牛肉的时候，因为牛肉本身就比较硬，所以炖煮的时间需要长一点，而当我们加入花椒之后，牛肉的口感会变得更加柴，肉质变硬，难咀嚼更难吞咽。而且花椒本来就是因为味道较冲而出名，加入牛肉中，花椒的味道很容易会盖过其他味道，可能闻起来都是花椒的味道，所以不适合大家尝试。

3、茴香

茴香非常适合做烤牛肉，那味道简直一绝，十里八外全是香味，但是茴香遇到炖牛肉就是另一回事了，因为茴香本身香味就很大，加入之后显得汤很细腻，但是会让牛肉颜色变深，看着没有食欲。

相信大家看完本篇文章之后对牛肉不适合的香料有了一定的了解，以后在日常做饭时也知道了该避开这些，做饭本是一件非常幸福让人充实的事情，特别是旁边有家人有好友的时候，那顿饭的味道就会成为回忆，所以别让一两个小细节毁了你的美味饭菜。

牛肉不适合的香料有哪些2

香料的各种作用

八角在香料中的作用如下：

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。

功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

拓展资料：

茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

香料及其作用

猪肉不放花椒，羊肉不放八角，牛肉不放桂皮，海鲜不放香叶。

各个香料的作用

1、花椒

花椒有红花椒和青花椒之分，各有各的妙用，红花椒味道辛辣，可以直接新鲜使用，还可晒干后使用，主要作用是去除肉类腥味，还有增香的效果，炖汤煮肉炒菜统统用的到，一斤食材用1-3克花椒。

青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用来做麻油和辣椒油，烹饪中用到的不多。水煮鱼、毛血旺这类麻油浇菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。

2、八角

八角又叫大茴香、大料，颜色棕红，味道辛辣略带甜味，炖菜炒肉卤煮经常用的到，最大的作用的增加香味，还有上色的效果，并且有一点点的去腥作用。八角味道偏重，所以用量较小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。

3、小茴香

小茴香味道辛香，颜色浅绿，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除异味，还有很大的增香效果，并且有一定的提鲜作用，能用在各类食材中，卤水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。

4、香叶

香叶是月桂叶，气味芳香，主要作用是去除异味，增加保质期，有防腐的作用，多用于卤汁和炖菜炖肉，增香的'效果也不错，一斤食材用2克香叶，卤汁中可以增加用量，延长保质期。

5、桂皮

桂皮味道甘甜，略带辛味，气味芳香，可以增香去腻，去除杂味，炖肉经常用的到，可以解除肥肉的油腻感，炖素菜还能调和味道，也经常用到，一斤食材用2-3克桂皮。

6、良姜

良姜又叫高良姜，味道辛香，和生姜用途类似，不仅可以去除腥膻味，还有增香提鲜的作用，经常被用在炖菜和卤肉中，良姜不会坏汤、而生姜会坏汤，这是不同之处，大家切记。一斤食材用2克良姜。

7、白芷

白芷味道芳香，主要作用是去腥去膻，炖羊肉白芷必不可少，炖鸡肉、猪肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。

8、草果

草果个头略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同时有去腥的效果，火锅、卤煮、麻辣烫、炖肉中都用的到，用途很广泛，不过草果味的浓郁，切记不可多用，一斤食材用1克草果即可。卤煮中可适当增加用量。

9、丁香

丁香味道十分浓郁，主要作用是去除腥膻味，增香提鲜效果显著。然而丁香味道太浓烈，小剂量就有大作用，多了反而遮盖食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。

10、豆蔻

豆蔻又叫白蔻，浅白色圆果实，有薄荷香味，主要作用是去除异味，有提鲜的作用，炖肉和卤煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。

食用香料的作用

香料起什么作用

麻籽的作用：祛腥、增加食欲

另附各种香料具体作用：

黑胡椒作用：增辣味、调和滋味。

白胡椒作用： 增辣味、祛异味、增香味。

灵草作用： 增香。 荜拨作用： 增香。

香叶作用： 增香。

莳萝（千里香、土茴香）作用： 增香。

香茅作用： 增加特殊香味、遮盖异味。

荆芥作用： 增香、遮腥。

百里香（地椒）作用： 增香、遮腥。

丁香（公丁香）作用： 香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香。

甘松作用： 增香。

小茴香作用： 增香。

云木香（木香、广木香）作用： 增香。

辛夷（毛桃）作用： 增香。

排草（香草）作用： 增香。

香菜籽作用： 增香。

芹菜籽作用： 增香。

紫苏作用： 鱼肉增香祛腥料。

砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉类很适合，一般适合跟陈皮搭配，陈皮有果香，2者搭配能去腻增香祛腥。

白豆蔻作用： 增香祛腥。

肉豆蔻（玉果）作用： 增香祛腥。

草豆蔻作用： 有辛辣的味道，增香祛腥。

红豆蔻作用： 增香。

五加皮作用： 增香。

白芷作用：香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。

川芎（香果）作用： 遮盖鱼的腥味。

草果作用：有辛辣味道， 遮盖异味。

干姜作用： 增加姜辣味、遮盖异味。

良姜（干南姜、高良姜）作用： 香味比较淡，细腻芳醇，但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同。