鸭腿怎么做好吃又简单
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鸭腿怎么做好吃又简单,鸭腿在平时吃的并不是很多,一般都是吃鸡腿,但鸭腿也是很多人非常喜欢吃的,不管是孩子还是大人都会经常买一些来吃,下面分享一下鸭腿怎么做好吃又简单。
第一种制作方法:
主料:鸭1000克
调料:酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克
做法:
1、 将鸭腿洗净,撒上少许盐1、5克,用手抹一下;
2、 然后放入碗中,加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮,腌渍1小时;
3、 再入笼用旺火蒸1、5小时,取出控净水;
4、 将炒锅置旺火上,烧至八成热,趁鸭腿未凉时入油,炸至深黄色捞出;
5、 控净油之后盛入盘中,带椒盐上桌即可食用。
第二种制作方法
材料:鸭腿、盐焗鸡粉、老抽、蜂蜜、油
做法:
1、 鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;
2、 锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟,关火焖10分钟(肉多、鸭老适当延长蒸制时间);
3、 取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上;
4、 锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食,炸制的时候,如果时间更久一点,鸭油多数被逼出来,所以成品完全没有肥腻的口感~爱美的`、不爱美的朋友,均可放心食用哈~
温馨贴士:
1、 盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子,味道一般都很辛香,包装上有详细的用量说明;
2、 蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,锁住营养不流失,肉皮也更有光泽;
3、 抹老抽和蜂蜜的混合物,是让成品的颜色红亮好看,注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍,重复3-5次;
4、鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干,不然会炸锅,最好用浇炸的方法,皮朝下很容易炸糊,煎炸食物请特别注意安全;
5、盐焗鸡粉、老抽都含有盐分,一般不需另外调味,但喜欢多重口味的朋友,可以佐椒盐食用。
卤鸭腿怎么做
材料:鸭腿500g;花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2颗、香叶几片;蒜、姜片、干辣椒、盐、白糖约30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少许等
卤鸭腿的卤制步骤:
第一步:鸭腿等原材料清洗干净,去掉杂毛;
第二步:放入锅中加入清水、料酒、姜片等,大火煮沸后捞出,用冷水冲洗干净,备用;
第三步:炒制糖色,油20g、白糖约30-50g,中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色后,将鸭腿放入里面,均匀上色后,留用;
第四步:卤料放入汤锅中,加大量清水,用大火煮沸后,小火焖煮5分钟,再加入第三步留用食材,加入盐、白酒等先大火5分钟再小火10分钟即可。
主料鸭腿450克辅料油适量盐适量酱油适量姜片20克冰糖30克葱段25克八角10克桂皮20克料酒适量
步骤
步骤11、新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,擦干表面的水
步骤22、锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
步骤33、煎鸭腿中。
步骤44、一面煎黄,再煎另一面。
步骤55、高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
步骤66、烧的微热,在锅里加开水,再烧开就是卤汁
步骤77、然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
步骤88、卤好后的'鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK啦,装盘开吃。
卤鸭腿怎么做好吃,五香卤鸭腿的家常做法
五香卤鸭腿的家常做法
1、鸭腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,腌20分钟左右。
2、腌鸭腿的同时熬卤汁:将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。
3、往锅内倒少许油,加热后放入腌好的鸭腿,煎至两面呈微黄后关火。
4、将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。
5、撇去汤汁表面的浮沫污物,开大火煮开,煮开后转中火继续卤40分钟。
6、40分钟后,关火盖盖焖20分钟左右,五香卤鸭腿就卤好了。
爆炒鸭腿做法
爆炒鸭腿是一道美味可口的传统家常菜,色香味俱佳,深受广大食客的喜爱。要制作出一道口感鲜美,香酥可口的爆炒鸭腿,需要准备以下材料:
主材料:
1、鸭腿 2个
2、油 适量
配料:
1、香葱 适量
2、姜 适量
3、大蒜 适量
4、干辣椒 适量
5、料酒 适量
6、生抽 适量
7、老抽 适量
8、盐 适量
9、白糖 适量
10、水淀粉 适量
接下来,我将为大家详细介绍一下如何制作爆炒鸭腿:
步骤一:处理鸭腿
将鸭腿冲洗干净,切成小块状,用清水浸泡,将血水浸出,倒掉水,再将鸭腿块沥干水分备用。
步骤二:烫水
将热水烧开,待水开后,将鸭腿块放进锅内,烫至一分钟,捞出控干水分备用。
步骤三:准备调料
取一个碗,将姜末、葱末、蒜末、干辣椒末、料酒、生抽、老抽、盐和白糖放入碗内,混合均匀备用。
步骤四:炒制
将锅加热,倒入适量的油,待油热后,将鸭腿块放入锅内,用中小火炒至金黄色,捞出备用。
然后再将锅洗净,重新加热,倒入适量油,待油热后,将调料倒入锅内,翻炒均匀至香气四溢后,放入烤好的鸭腿块,再次翻炒均匀,直到鸭肉块裹上了调料。
最后,可以根据个人口味加入适量的水,加盖煮15分钟左右,用勺子尝一下鸭腿的嫩热程度,看是否需要再煮半分钟。最后加入适量的'水淀粉翻炒一分钟左右,炒至汁水收齐,即可起锅。
这样,一道香气扑鼻、酥脆可口的爆炒鸭腿就做好了!
温馨提示:在炒食前,可以先将用来炒制的油热至六成热,这样能够保证烹饪出来的鸭腿更香脆可口。并且在加入鸭腿时,可以将鸭皮翻转放在锅面上,这样也能让鸭皮更加酥脆。另外,在配料中加入一些香菜叶,也能让这道菜更加鲜美可口。
总之,制作一道美味可口的爆炒鸭腿并不难,只要掌握好每一个步骤和配料的用量,加上一些自己的特别调味,每家每户都可以在家里轻松制作出一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。
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