熟食和生食对人类的影响
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熟食和生食对人类的影响,我们的身体是很脆弱的,也是很容易生病的,所以从以前远古时期的茹毛饮血到吃熟食,人类的身体素质也有提高。生食实际上会导致很多疾病,下面是熟食和生食对人类的影响。
熟食和生食对人类的影响1
生食可以帮助瘦身,但是也有风险
人类社会中有许多生食饮食的例子,根据马可·波罗(Marco Polo)的说法,蒙古勇士可以在不开火的情况下,骑行数天。
他们吃了马的生血,或在马鞍下放块生肉,以便在骑行结束时食用,当然,他们也希望在运动结束时,吃到能煮熟的食物。
马赛族的战士,喜欢发酵的生牛奶和鲜血。
因纽特人在狩猎时吃生肉,或将生鱼(冷冻或发酵)作为零食,当然,他们希望在晚上返回时,有煮熟的饭菜等着他们。
南海岛民大多数食物,还是在地下坑中烹制而成,他们甚至在独木舟上点燃小火,蒸包裹在叶子中的鱼。
通常,捕猎者会在杀死动物后,立即食用动物原始的柔软部分(大脑,骨髓,舌头和肝脏),然后将肌肉进行烹饪,干燥或捣碎。
把食物做熟,有什么优势?
很多朋友都知道,烹饪的劣势,那就是食物营养流失,但是,很多食物是真的不能生吃的。
许多胃和小肠消化的研究表明,对于人类来说,淀粉类食物,纤维性食物和部分肉类都需要烹饪。
植物细胞内的淀粉以颗粒形式存在,包裹葡萄糖的颗粒非常小,即使碾磨后它们也可以长时间保存。
这些淀粉颗粒非常稳定,可以在干燥环境中持续数千年,但是在潮湿和水的作用下,在约57度左右就开始膨胀。
在90度的液体状态下,颗粒破碎成碎片开始结构改变,淀粉“糊化”,它变得溶于水。
淀粉糊化得越多,酶就越容易到达淀粉中,并且被消化得越完整。
这就是煮熟的淀粉,比生的淀粉,更好消化,也会产生更多能量的原因。
人类消化蔬菜,可能需要更长的时间,因为它们富含纤维,在某些蔬菜中特别高,比如说卷心菜,羽衣甘蓝和羽衣甘蓝。
消化酶对这些成分没有太多作用,一般来说,膳食纤维是不能被消化的,但是,烹饪可以将它们转化为其他更易消化的成分。
肠道中的益生菌,可以将某些纤维分解成短链脂肪酸,通过发酵等方式,可以分解富含纤维的豆类,但是可能导致胀气,引起肠胃不适。
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同样,熟肉制品虽然营养流失了,但是,也比生肉更容易消化。例如,与未煮熟的牛肉相比,煮熟牛肉的消化速度快了4倍。
熟食和生食对人类的影响2
一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失
生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活,或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素,如维生素C和B族维生素,在烹饪过程中特别容易丢失。事实上,煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的.含量降低50-60%。
一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失,尽管程度较轻。脂溶性维生素D,E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养物质损失最大,而其他烹饪方法更有效地保存食物的营养成分。在保留营养素时,蒸煮,烘烤和炒菜是烹饪蔬菜的最佳方法。最后,食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长,营养素的损失就越大。
熟食更容易咀嚼和消化
咀嚼是消化过程中重要的第一步,咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物对于身体消化来说要困难得多,并且可能导致气体和腹胀。此外,与熟食相比,生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁,使身体更容易消化和吸收营养。
烹饪通常也会改善食物的味道和香气。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高其消化率,还可以减少它们所含的抗营养素的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养成分的能力的化合物。
烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力
研究表明,烹饪蔬菜增加了β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂,身体将其转化为维生素A.富含β-胡萝卜素的饮食与降低患心脏病的风险相关。从熟食而不是生食中获取时,抗氧化剂番茄红素也更容易被您的身体吸收。番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。
烹饪可以杀死有害细菌和微生物
烹饪食物可以有效杀死可能导致食源性疾病的细菌。然而,水果和蔬菜通常可以安全地食用,只要它们没有被污染。菠菜,生菜,西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。
生肉,鱼,蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140°F(60°C)时无法存活,这意味着烹饪可以有效杀死细菌,降低食源性疾病的风险。
熟食和生食对人类的影响3
食物生吃比熟吃更有营养?
提醒:食物品质是关键,熟食或更安全
我们知道,日本人比较喜欢生吃食物,不仅是一些蔬菜喜欢生吃,一些鱼类食物也经常是生吃,对于一些畜肉经常烹饪也就是5—7分熟。而日本人均寿命80多岁,也是世界上人均寿命最长的国家。于是就有人在想,是否与他们喜欢生吃食物也有关系呢?
生活中也经常有人问我,生鸡蛋是不是比熟鸡蛋更有营养等问题。这个问题还真不好怎么回答。因为我们人体所需的营养物质有7类,分别是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐(矿物质)、纤维素以及水分,而在大多数人的认知当中,只有高蛋白食物才是有营养的食物。
事实上,蛋白质、脂肪、以及糖类以及水分都是人体需求量非常大的,而对于一些微量元素、维生素也是不可或缺的。每一种营养物质的过多或过少对人健康都不利。因此,对于营养物质来说,我们首先要做到的是均衡摄取,才更有利于健康。
生食物熟食物哪个更有营养?
我们来看看蔬菜类,蔬菜最主要的营养特点是富含维生素、以及膳食纤维。同时,还含有一些为了元素,以及糖类。事实上只有少量维生素在清洗过程中,从蔬菜切口进入水中而流失,在烹饪过程中可能会溶解于菜汤中,因为没喝汤而流失。其他营养物质不会发生太大变化。而在烹饪过程中我们还要加入调和油、盐巴以及其它调味料,让其营养价值更加全面。
我们再来看看鸡蛋,我们知道,鸡蛋的营养特点是含有大量蛋白质,鸡蛋中有90%以上的成分为蛋白质,此外还有很多微量元素,因此被人们视为最佳的营养食品。事实上这些食物并不会因为加热而发生改变或流失。除非是煎鸡蛋,导致少量的蛋白质被碳化。其他如煮鸡蛋,荷包蛋等基本上不会改变鸡蛋原有的营养物质,相反,现代医学研究表明,煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收利用。
再来看看其他肉类食物,要面对更多的问题还是烹饪方式的问题,如果煎炒炸,或导致一部分营养物质被碳化,当然,脂肪会大量流失,以及部分脂溶性维生素流失。这在我看来并非一件坏事。因为我们正在面临脂肪过剩,导致肥胖的问题。
生吃食物对品质要求很高,加热后的食物或更安全
由于食物在加热过程中,可以杀死很多寄生虫,以及一些病菌,因此熟食更加安全。尤其是在我们国家,经济条件以及医疗水平相对落后,因此,选择熟食更加安全些。
或许有人会问,日本人经常生吃,为何很少得病?事实上,这与他们发达的经济条件,发达的医学水平,完善的医疗制度,以及定期体检的习惯有很大关系,很多问题都扼杀于萌芽之中。相比之下,我们身边很多人都要等到生病,甚至病重严重影响生活的时候才去看医生。而且有些人为了省电钱还不想住院,想着吃点草药就能好,事实上很多重大疾病都是拖出来的。
再就是,生吃的蔬菜或者是肉类,对其品质要求都非常高,即使是生吃也可以将寄生虫或病菌等风险降到最低。对于经济条件较好的地区,对食品安全要求更高,食品的品质当然也是相当高的,当然价格也是非常昂贵的。因此,对于条件一般的人,一般的食物,尤其是肉类。从安全角度考虑,建议要经过充分加热之后再吃,不要吃半生熟,或全生的食物。
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