盘点南方月饼和北方月饼的区别
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饼南北方差别还是很明显的,馅料的干度不一,南方的月饼馅料油腻湿润。北方的月饼馅料干爽。
中秋节是我国非常传统的节日,其代表美食是月饼,月饼在古时也称“小饼”和“月团”,宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。
到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍,明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”而到现在的社会,月饼更是五花八门,不同的地方有着不同特色的月饼。
中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分,南方的月饼分为苏式、台式、滇式、潮式、广式、港式月饼,口感细腻,软糯酥甜,而北方的月饼有京式、徽式、晋式、秦式月饼,一般饼皮儿比较厚,吃着比较硬。
关于南北方的月饼,不同点大致表现在三个方面:其一,就是做法不同;其二,就是用料不同;其三,则是吃法不同。
月饼的制作不同。北方月饼一般皮厚,脆壳,馅硬。比如经典的五仁月饼,纵横大江南北数千年。南方的月饼不同在于月饼皮薄馅多,香软可口,而且南方的月饼种类非常丰富,制作材料种类非常多。
制作月饼的用料不同。北方人比较喜欢吃甜食,所以月饼的口味也在于甜,闻名多年的莲蓉,豆沙等月饼都是北方人的第一选择,这样的月饼温软美味,而南方人比较喜欢吃咸,也就出现了用火腿等材料做成的'月饼。
月饼的吃法不同。北方人自古以来,就以豪放、豁达著称,因此绝大多数的北方人在吃月饼时,都是选择简单粗暴的用手拿着吃。而南方的吃饭,在对比之下,就显得比较秀气。南方人在吃月饼时,喜欢先用刀子切开,然后用叉子叉一小块来吃。
总之,不管是南方月饼,还是北方的月饼,各有各的美味,在这个隆重而传统的节日里,最重要的还是合家团聚!
北方的月饼和南方的月饼有什么区别?
1、馅料干度
月饼南北方差别还是很明显的,馅料的干度不一,南方的月饼馅料油腻湿润。北方的月饼馅料干爽。
2、用料不同
北方人比较喜欢吃甜食,月饼口味在于甜,因此北方人选择的基本都是莲蓉,豆沙,水果味等月饼,而南方人比较吃咸,也就出现了用火腿等材料做成的月饼。
3、制作方法
北方月饼一般皮厚,脆壳,馅硬,如伍仁月饼就有这些特征。南方月饼的皮薄馅多,香软可口,且种类丰富,制作材料也非常多。
4、吃法差异
北方人性格相对比较大方直接,一般吃月饼没有什么讲究,就是用手直接抓着吃。南方人,自古文艺而细腻,吃月饼一般是像吃蛋糕一样,用刀切成小块,用叉子吃。
5、类型不同
北方的月饼有京式、晋式、秦式月饼;南方的`月饼分为广式、潮式、苏式、滇式。
月饼不同种类的特点介绍
1、广式月饼。广式月饼是在大江南北流产非常广的月饼,中国南方很多地区都喜欢吃广式月饼,口感也更符合南方人口味。广式月饼选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观精致、包装讲究。
2、潮式月饼。潮式月饼又称朥饼,“朥”字在潮汕方言中指的是猪油。用猪油掺面粉做皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。潮式月饼是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿,主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口。
3、苏式月饼。苏式月饼为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,特点是皮层酥松,色泽美观,馅料不腻,口感松酥,主要制作区域在江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。
4、京式月饼。京式月饼是北方月饼的代表,起源于京津及周边地区,主要特点是甜度及皮馅适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
5、滇式月饼。滇式月饼属于滇菜系,是地方传统的糕点,月饼中主要包括云腿月饼和鲜花饼,主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
1、京式月饼,华北地区的意味着月饼之一。月饼馅多以老冰糖、果干为主导。京式月饼的皮对比要厚一些,这或许是由于东北人更喜欢吃面条相关?知名的京式月饼便是北京市的稻香村了。
2、广式月饼。广式月饼说白了关键便是两广地区的意味着了。广式月饼馅有莲蓉馅、鸡蛋黄、红豆沙、椰丝这些,月饼皮较为薄,月饼油比较多。吃起來口味较为软嫩。
3、滇式月饼。云南省地域的特点月饼,月饼馅以香肠为主导,月饼皮为千层酥皮,馅为饺子馅,听起来给人一种腊汁肉夹馍的觉得,但具体是二种彻底不一样的特色美食。
4、苏式月饼。具有苏沪地域特点的月饼,月饼皮十分的酥,外酥里软,越吃越香。
除开这种月饼,也有冰皮月饼、港式月饼这些,主要是月饼皮和月饼馅的不一样。说到这儿迫不得已钦佩我们国人对特色美食的执着和喜爱,或许汉堡包只有是汉堡包的味儿,大家的月饼作法不一样演化出彻底不一样的口味和味儿。
伴随着食品工业技术性的进展,愈来愈多的月饼类型发生了,各式各样令人目不暇接的月饼馅,都是会寻找钟爱它的人群,每一年中秋节都是在吃月饼,看一下这种月饼,你最爱哪一种呢?
1、花束月饼
花束月饼便是用花束为馅制做而成的月饼,在山东省、云南省都是有花束月饼,自然最知名的属云南省的`玫瑰月饼。玫瑰月饼用由上等玫瑰制成的。吃起來香酥可口,有花束的香气。
2、冰激凌月饼
一种必须放到电冰箱中冷冻的月饼,中华传统月饼融合西方国家美食做法出的特色美食。原材料为朱古力、冰激凌、苹果酱等,月饼馅关键为冰激凌。
3、流心奶黄月饼
做为新一代网络红人月饼,遭受许多年青的人青睐。流心奶黄月饼以奶黄作馅。流心包馅搞好,在常温状态亦有流心实际效果,月饼从里到外释放浓厚奶黄和鸭蛋黄香气,流心奶黄丝滑,奶香味十足。
4、五仁月饼
五仁月饼算得上月饼中最开始的老大,月饼之首。在好多年前化学物质并不是尤其丰富多彩的时代,五仁月饼是最受大家喜爱的一种。五仁便是甜杏仁,杏仁,橄榄仁,白芝麻仁,瓜子仁等干果。坚果仁作出的月饼馅,咬起来会出现小脆的觉得,干果的独有的香气与小麦面粉的味儿混和在一起,松脆甘甜。
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