炒锅使用方法及选购须知
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炒锅使用方法及选购须知 ,家日常在家做菜,用的最多的除了刀,就是锅了,锅的种类太多了,炒菜锅是我们烹饪美食的时候不可缺少的一种工具,下面我们看看炒锅使用方法及选购须知。
炒锅使用方法及选购须知1
哪种炒锅最好用?
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱,无从选择。其实,不同的锅各有利弊,要根据食材和用途进行选择。
炒锅使用方法
1、新买来的炒锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水。
2、用炒锅熬汤、炖肉时,要先往炒锅里放水,再把炒锅置于火上,先用文火,再用旺火;炒锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热,要防止炒锅底与煤相抵。
4、炒锅质脆易破,使用时应轻拿轻放。
5、刚刚用完的热炒锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,炒锅极易炸裂。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
8、炒锅的材质特殊,要等到炒锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入炒锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的。
炒锅选购须知
锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层,这是关键所在。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的.质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。
锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的,根据喜好可以选择什么锅底。
锅有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm为最好,这个厚度不一糊锅,并且保温效果较好,另外相应的使用年限也长一些,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。
炒锅使用方法及选购须知2
一、炒锅的特征作用
1、加热方面:炒锅的锅底是圆形的,加入油以后使其受热均匀。
2、搅拌方面:用勺子搅拌的时候,锅底可以随意通过手柄来进行不同角度的旋转,使菜充分与锅底接触,更能受热均匀,使其搅拌无死角。
3、清洁方面:在清洗锅底时,无死角更易清理,且圆形锅底更能使清洁布触及到各个地方,从而使炒锅更干净卫生。
4、倒菜方面:锅体呈圆形,在炒完菜之后将菜倒入盘子当中倒得更加彻底,在炒菜期间可以加入香料和各种酱料更能混合均匀。
5、更容易操作,使用方便,清洁容易。
二、炒锅的使用注意事项
1、刷锅减少使用洗涤剂。每个新锅的表面为了防止生成铁锈,都会在其表面刷上一层保护层,经常使用洗涤剂洗掉会使保护层被破坏,使锅容易生锈,会对人体产生危害。
2、不应煮酸性食物。铁遇到酸性的食物之后会发生化学反应,生成铁化合物,人吃后会中毒。
3、去除铁锅的味道。在使用新锅前想要去除其中的铁味,可以在铁锅加入些许盐,将盐进行翻炒,炒至金黄色,然后在锅内加些许水和食用油烧开即可。若要去除腥味,可以在锅内放入些许茶叶进行翻炒,再加水煮好。若要去除铁味,便可以放入些许山芋皮煮一下。
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