怎样晒莴笋干
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怎样晒莴笋干,莴笋是很多朋友都尝试过味道的,比较爽脆,并且味道比较清新容易和很多食材进行搭配。莴笋也可以用于晒干保存和食用的,下面一起来了解怎样晒莴笋干。
怎样晒莴笋干1
晒莴笋干的方法有很多,最大的疑问就是如何保持莴笋呈绿色不会变色,对此,有人建议莴笋焯水之后再晒,有人建议莴笋用盐腌制之后再晒,有的干脆不做处理,直接放太阳下晒,这些方法中,有的晒好之后,变成了白色,有的晒好之后,颜色依然是绿色。
尝试了这3种方法,过程不同,所花时间也不同,成果也不一样,那么晒莴笋干,想要保持不变色,哪一种方法更好呢?一起来看看。
晒莴笋干的准备工作
无论用哪一种方法晒莴笋干,前期的准备工作是一样的,首先要把莴笋叶去掉,然后用刀削去莴笋皮,只留下莴笋的茎,冲洗干净之后放砧板上,从根部开始,用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片,切到莴笋开始变小的地方,可以改成斜刀切,全部切好备用。
小贴士:莴笋为什么要切厚片?因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片,切太薄就不行,根部比较粗,可以垂直切成圆形,尾部较小,切斜刀,跟切厚片是一样的道理。
开始晒制——方法一:焯水再晒
所需材料:莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油
做法:
第一步:锅中烧一大锅水,水开之后放2勺食盐和1勺食用油,把它们搅散,然后放入切好的莴笋片继续煮,等水将要烧开又没开的时候关火,立即把莴笋片捞出来晾干。(--这里放食盐和食用油的原因,跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的,都是为了保持绿色蔬菜不会变色,莴笋这样焯水之后确实更翠绿,但是放太阳下晒后还能不能保持不变色,请往后看。)
第二步:晾干莴笋表面的水分之后,把它们放到晾网上铺好,放到太阳光下暴晒,大概晒3天左右,莴笋干就晒好了。(--用网架晾莴笋可以两面都通风,更容易晒干。)
成品图:即使加了食盐和食用油,试图保持莴笋不变色,但是在太阳光下,莴笋还是变了色,变成了又干又薄的片,水分基本没有了,变成了黄白色,虽然不好看,但是味道还是很脆。
方法二:先腌制再晒
第一种焯水再晒的方法,颜色变成了白色,制作不算成功,我又开始第二种方法:先腌制再晒。
所需材料:食盐、莴笋
做法:
第一步:做完准备工作后,把莴笋片放入容器中,加入适量食盐,食盐的量跟你日常炒菜差不多就行,然后把食盐和莴笋拌均匀,腌制2小时以上,也可以腌制一晚上。(--腌制的时间久一些,腌出来的水分就越多,可以缩短晒的时间。)
第二步:腌制好的莴笋会出很多水,莴笋也变软,把莴笋捞出来用力攥干水分,然后放到晾网上,摆太阳光下晒,因为食盐把莴笋的水腌制出一部分,大概2天就晒好了。
成品图:我们可以看到,这种方法晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的,没有变色,这种方法是可行的。
方法三:直接晒
既然前面两种方法都有些小麻烦,何不直接晒呢,也对,我把莴笋切厚片之后,不焯水也不腌制,直接放到晾网上晒,因为没有把莴笋中的水分腌制出来,晒了3天左右才晒干,但是晒出来的.莴笋干颜色翠绿,与腌制好后晒干的颜色区别不大。
三种方法优缺点分析
第一种方法先焯水再晒,有些费事,而且晒好的莴笋干变成了白色,所以个人不推荐这种方法;
第二种方法先腌制再晒,个人认为这个方法比较好,晒好的莴笋干颜色翠绿,有“色”、有“味”,而且可以减少晒制的时间,这种方法是可行的,既节省时间又晒得好看。
第三种方法:第三种方法直接切片晒,晒出来的成果跟第二种差不多,缺点就是更难晒干,但如果天气好,太阳足够,这个缺点也可以忽略不计。
想要自己晒莴笋干,一定要提前看未来几天的天气状况,最好选择连续的大太阳天气,而且当天的莴笋没有晒干,最好放入冰箱冷藏,第二天再拿出来晒,以免莴笋变坏。
莴笋干菜谱推荐:莴笋干炒肉
晒好的莴笋干建议放几天,等阳光的气味散掉之后,就可以吃了,跟泡木耳香菇一样,把莴笋干放入温水中浸泡1小时左右,泡软之后再洗几遍,攥干水分备用,先在锅中热油,放入五花肉炒至微微出油,然后放入莴笋干一起炒,再放入切碎的小米椒一起炒,加生抽和食盐调味,炒熟出锅即可,吃起来嘎嘣脆,是一道很好的下饭菜。
除了莴笋五花肉,还可以做莴笋干炒腊肉、凉拌莴笋干等,莴笋晒成干后口感会变脆,跟白萝卜做成萝卜干后口感变脆是一样的,感兴趣的可以试试。
怎样晒莴笋干2
莴笋,又名莴苣。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋不同于一般蔬菜:
1、含钾量高,有利于利尿通乳,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有好处。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。开通疏利,消积下气,强壮机体,防癌抗癌,宽肠通便。
莴笋干的制作工艺如下:
1、原料选择:选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理:削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。
4、晾晒:将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸:按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。
怎样晒莴笋干3
莴笋干是用莴笋晒干之后制成的产物。莴笋干虽然仍旧保留了莴笋片的形态以及莴笋翠绿的颜色,但是在口感和体验上已经与莴笋有了很大的差异。总之好的莴笋干是莴笋的生命的再一次延伸。
莴笋干的晒制方法
1、将莴笋去掉外皮,切成0.8-1cm左右的厚片;
2、取锅烧水,水开了以后,加入少量的盐和食用油,将莴笋放入锅中焯水2分钟;
3、将焯过水的莴笋冲凉并沥干水分;
4、将莴笋片放在烘干机的架子上,将温度设定为55度左右,烘上6个小时左右,美味的莴笋干就做成了。
莴笋怎么削皮
1、把要用到的莴苣准备好,莴苣要选择肉嫩的,一般肉嫩不嫩只要用指甲抠一下里面的肉就知道了。
2、把身上叶子先弄干净,莴苣尾部的叶子全部去除掉。
3、注意要把刀反着用,将刀在根部切入一个小口。
4、接下来是较关键的,就是用手把小口沿着尾部撕下去,注意不是用刀而是用手。
5、等全部撕完以后,皮没有处理干净的话,再用刨子把根部削干净。
6、最后,一根去过皮的莴苣就可以了,呈现的就是完整的去了皮的莴苣。
莴笋的营养价值
莴苣中碳水化合物的含量比较低,而无机盐、维生素等则含量比较丰富,尤其是含有比较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃莴苣的话,可以改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量比较丰富,是钠盐含量的27倍左右,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是,如果过多或者是经常食用莴苣的话,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激的作用,会使人发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或者诱发其它的眼疾,故而不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需要停止食用莴苣,几天之后就会有好转。
莴苣的营养成分较多,其中包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故而可以增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。
有研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴笋的食用禁忌
莴笋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。一般人群都是可以吃的,但在食用的时候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用。
2、不宜经常或者过量食用莴笋。过量食用莴笋会使人发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或者诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。
3、女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。
4、健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式,高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
5、对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的,如果是对莴笋过敏的话,食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用莴笋。
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