泡打粉的正确使用方法用量
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泡打粉的正确使用方法用量,泡打粉是用来使食物快速发酵的食品添加剂。泡打粉中含有碱性面粉,加入太多,会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道 ,以下是关于泡打粉的正确使用方法用量。
泡打粉的正确使用方法用量1
泡打粉的用法和用量
双效泡打粉的用法。第一步:将需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。第二步:把双效泡打粉放入面粉中,加入适量清水,均匀地搅拌。第三步:用手揉搓成合适的面团后,将面团静置一段时间。第四步:很快面团就发酵好了,看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了,蒸烤都可以。
泡打粉的用量:双效泡打粉主要用在制作面点时,它的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入双效泡打粉,加入清水
将双效泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
此外,泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有,建议大家在做面食的时候,尽量选择双重反应的泡打粉,也就是双效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。
泡打粉和酵母的区别:
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。
泡打粉主要成分=小苏打+ 酸性原料+玉米淀粉。小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡
同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
而酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等
最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
泡打粉的正确使用方法用量2
1、泡打粉的作用机理:所有泡打粉作用机理都是酸碱反应,只要遇水和一定的温度就会反应,建议使用泡打粉建议把泡打粉和面粉先混合好,再加水和面,这样可以很好地包埋利用更多的有效气体,充分发挥泡打粉的作用。
2、泡打粉的使用方法:有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中,这样也可以,但是一定要注意两点:一是混有泡打粉的和面水要尽快使用,不要长时间放置,二是水温不要过高,而且水温越低越好,水温建议不要超过室温25℃。
3、泡打粉在使用前的注意事项:不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别,而且在使用量上也有区别,无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样,验证一下泡打粉的效果,摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
含铝泡打粉和无铝泡打粉用量差别较大,建议看说明书。含铝的一般用量在0.2%左右,无铝的在0.5-1.5%;每500g面粉使用干酵母0.5g-1g,天热少放,天冷可稍多。泡打粉一般的用量是面粉的1-3%,具体要看泡打粉的配比(或参考泡打粉说明书)。
泡打粉的正确使用方法用量3
泡打粉的用量
如果是我们自己在家做面包时,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了,当然,我们可以根据自己的喜好在范围内增减。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的.,香甜泡法粉与面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了会使发酵速度降低,所以如果想要使面包能快速发酵成功的,可以适当将比例增加到3:97到4:96。
用量合理的泡打粉烘焙出来的食物组织结构更为细腻、均匀、致密,产品弹性更佳。亲们制作的时候要注意把握好量哦!
泡打粉的用法
泡打粉是一种食用型添加剂,由苏打粉和其他的酸性材料组成,再以玉米粉为填充剂,呈白色粉末状。它主要用来使面制食品快速发酵膨松的,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀,然后再加入清水和面。普通的泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳,使面团发生膨胀。而香甜泡打粉在接触水份过程中
酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳,形成第一次发酵,为了使发酵更加全面,活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。
泡打粉有害吗
泡打粉是一种食品添加剂,它不仅有碳酸氢纳、碳酸氢氨等化学成分,还含有明矾和铵明矾等成分,而明矾中含有铝元素,长期食用会对人体人体产生危害。
医学证明,明矾有微毒,进入人体后基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响,但是对人的智力却有很大的危害,长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降,同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
现在市面上都售卖不含铝成分的泡打粉,如果需要使用时,最好选择“无铝泡打粉”,这样在享受美食时,才不会对身体造成影响。
泡打粉是小苏打吗
小苏打的化学名称是“碳酸氢钠”,泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂,所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉,但不是小苏打。
小苏打是一种碱性粉,有一定的腐蚀性,而市售的泡打粉都是中性粉,这是因为泡打粉中还含有酸性成分,如塔塔粉,所以它的酸碱度就被中和掉了。因此,苏打粉和泡打粉在使用的时候也是不能任意替换的。
泡打粉与酵母的区别
泡打粉跟酵母的区别主要在于是否需要发酵的过程。泡打粉是一种化学物质,它的发酵对环境与温度的要求没那么严格,普通的泡打粉遇热能迅速发酵,而香甜泡打粉在遇水时就能启动第一次发酵,在加热的过程中又可以进行第二次发酵,几乎可以说是不需要过程的,所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是泡打粉。
而酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂,它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌对温度和环境都有一定的要求,如干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。
此外,酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类,所以除了发酵功能外,还能为食物增加风味。而做包子是用得比较多的还是酵母。所以,做包子是用得比较多的是酵母。
此外,酵母是一种单细胞微生物,对人体无害;而泡打粉中含有明矾等有害物质,长期食用对人体是有害的。
泡打粉可以代替酵母吗
泡打粉与酵母的主要区别在于需不需要发酵的过程。酵母使用起来比较安全,但它的发酵过程比较复杂,而且经常需要较长时间,在时间紧迫下,能不能使用泡打粉可以代替酵母呢?
一般来说,大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松,变得柔软,而且用泡打粉可以使食品制作时间减少,膨松得也更为彻底些。
不过泡打粉中含有有害成分明矾,长期食用对身体不好,而且酵母本身还能为食物增加风味,所以,用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此,还是建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母,而不要用泡打粉代替。
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