老醋和香醋有什么区别
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老醋和香醋有什么区别?醋是一种常用的调味品。而且根据原料可分为粮食醋和水果醋,按照生产工艺可以分为酿造醋,配制醋和调味醋,按颜色不同,又分为黑醋和白醋,还有老陈醋和香醋。那么老醋和香醋有什么区别?
老醋和香醋有什么区别1
两者的区别:香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品;陈醋色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。
而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
香醋:别名镇江香醋,于1840年恒顺公司所创,是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。
其特点为:香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。
陈醋:以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
其特点为:浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点
陈醋和香醋的区别?
陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于:
1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦,豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。
2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深,而香醋颜色浅(晒制时间不同)
3、营养成分含量不同
(1)醋酸含量不同
陈醋醋酸含量可达10%以上,而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差别
陈醋一般在1、2%左右,香醋一般在0、2%-0、5%之间
(3)碳水化合物含量差异
香醋在3%-4%之间,而老陈醋可高达12%
总得来说,陈醋醋味浓厚,为醋中佳品,所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。
老醋和香醋有什么区别2
1、外观区分
先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的,非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋,是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。
2、 定义区分
米醋:
以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋;
陈醋:
以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋;
老醋:
也是老陈醋,酿造时间比陈醋要长,酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度,而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度;
香醋:
以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的`粮谷醋;
白醋:
除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分,以蒸馏过的酒发酵制成,白醋一般价格很便宜;
果醋:
也叫果汁醋,是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋;
3、用途区分
米醋:可腌制萝卜、醋蛋;调味酸味菜色如锅巴肉等;亦可洗脸、泡脚;
陈醋:用来凉拌,如凉拌粉丝;亦可用来蘸饺子;
老醋:用来凉拌,如醋泡花生;
香醋:适合用来炒菜,例如酸辣包菜;
白醋:可腌制萝卜
果醋:可腌制山药、藕片等蔬菜;亦可兑水直接饮用,清凉解渴;
4、地域区分
四大醋都
中国的醋以山西老陈醋较为出名,堪称是醋的老祖宗,除此之外,中国的名醋还有:镇江香醋、保宁醋、永春老醋,统称“中国四大名醋”,从清代流传至今。这四个地方也堪称“四大醋都”。
山西
清徐是山西太原下辖县,文学大家罗贯中的故乡,素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地,有天下第一醋的美誉,酿醋已有3000多年的历史,堪称醋的祖籍地,并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
镇江
镇江是江苏地级市,是闻名全国的江南鱼米之乡,镇江醋仅有一百多年的历史,年少成名的它却因酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇等特点而多次获奖。
保宁
阆中是南充县级市,阆中古城十分有名。阆中古称保宁,保宁醋有“东方魔醋”之称。
永春
永春位于福建西南部,是泉州下辖县,永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。
老醋和香醋有什么区别3
香醋和陈醋的区别
1、原料区别
香醋和陈醋的原料就有明显区别,香醋是米醋的一种,它是以糯米,大米或者谷子等为主要原料经发酵酿制后得到的液体,而陈醋则是以高粱为主要原料经发酵酿制后得到的一种紫黑色液体。
2、口感
香醋和陈醋在口感上也有明显的区别,陈醋是所有的醋中味道最酸的一种,而且它的颜色还比较深而香醋的酸味则比较淡,还带有淡淡的甜味和香味儿,而且它的颜色比较浅,是一种玫红色的液体。
3、食用方法
香醋和陈醋在食用方法上也有明显区别,香醋多用来调制各种凉拌菜品,它酸味较淡,香气浓郁,用它调制出的凉拌菜,滋味诱人,特别好吃而陈醋颜色较重,酸味较浓,它可以烧制各种酸味菜品,也可以用来做老醋花生和老醋海蜇头等菜品。
4、保健功效
香醋和陈醋的保健功效也有明显区别,香醋平时可以当保健品直接喝,它能软化血管,提高身体抗凝血能力,能预防血栓,而且它还能涂抹在皮肤表面,能消灭皮肤表面的旻感觉
但陈醋的醋酸含量比较高,具有明显腐蚀性,他就不适合当保健食材来服用,不然会对身体造成严重危害。
上面为大家介绍了香醋和陈醋的区别,能让大家知道两者之间有什么不同,以后大家可以根据自己的需要在这两种醋中做出正确选择,能用它们调制出好吃的菜品,也能让它们发挥好的食用功效。
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