如何用干白葡萄酒烹饪美食
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如何用干白葡萄酒烹饪美食,在我们的日常饭菜中,会用到很多调料,其中就包含酒类,其实白葡萄酒除具有去腥、提鲜等功能,更含有多种营养成份,接下来,为大家分享如何用干白葡萄酒烹饪美食?
一、白葡萄酒蘑菇汤
配料(家庭餐4人份):
面包片4片;1/2个柠檬的果皮;柠檬汁1汤匙;盐和胡椒粉;巴黎小蘑菇125克;橄榄油2咖啡匙
蘑菇125克,洗好,切好
大蒜1瓣捣碎
带绿茎的嫩洋葱6个,切好
鸡汤600毫升
干白葡萄酒4汤匙
嫩小葱末1汤匙量装盘装饰用
做法:
1、炉子加热到摄氏180度,去掉面包皮,面包切丁;
2、将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2汤匙水和大量胡椒粉放在在一个大生菜盘中搅拌;
3、糕点煎盘中涂一薄层油,将面包丁铺在上面,放在炉上加热至面包丁松脆并呈现金色;
4、如果选用的蘑菇很小,保持整个备用,如果蘑菇很大,切成适当的大小;
5、平底锅中加热油,然后放入洋葱和大蒜油煎1-2分钟;
6、放入全部蘑菇,煎炒3-4分钟,直至蘑菇开始上色,倒入鸡汤。搅拌;
7、继续加温至沸点,然后把火调小,盖上锅盖,煨10分钟;
8、 加入白葡萄酒、盐、胡椒粉,倒入碗中,撒上小葱末。与加柠檬汁的小块油炸面包一起即可食用。
二、白葡萄酒海鲜咖喱饭
原料:虾、蟹棒、剩米饭,洋葱、青椒少许
辅料:白葡萄酒1杯,盐1匙,黑胡椒1匙,咖喱粉1大匙
做法:
1、虾洗净,去虾线,用白葡萄酒和黑胡椒腌10分钟,用沸水焯熟。
2、蟹棒洗净切块,洋葱、青椒切丝。
3、锅内放油,3成热时加入咖喱粉炒匀,加入洋葱、青椒丝爆香。
4、然后放入蟹棒和虾,加点白葡萄酒。
5、最后放入剩米饭,与食材一起炒匀,出锅前根据自己口味撒些盐和胡椒粉即可。
三、白葡萄酒美味鲈鱼
原料:鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙
辅料:
白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许;
白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙;
奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯。
做法:
1.先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉,拌入调味料腌10分钟,再用平底锅以少许油略煎两面,并倒入调味料,以小火烧入味。
2.将调味料炒成面糊,再将鱼盛入盘内,剩余的汤汁与面糊炒匀盛出,然后淋在鱼身上。
3.撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
四、白葡萄酒樱桃汤
材料:100毫升甜柠檬果汁,柠檬皮,100克糖,200毫升干白葡萄酒,500克樱桃,4个蛋黄,200克酸奶。
做法:1、将果汁、柠檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净,放入热水中煮5到10分钟,备用。
2、蛋黄加水搅匀后放入汤中加热,然后待凉,最后放在冰箱中让其完全冷却。
3、将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上,即可。
1、白肉——酒体醇厚的干白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)
2、海鲜和贝类——口感爽脆的干白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio) 虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味,但霞多丽葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。
用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以,做菜时,试吃的习惯还是挺重要的。
3、蔬菜——酒体轻盈的干白葡萄酒如长相思(Sauvignon Blanc) 像灰皮诺这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味,非常适合用来烹饪海鲜。其中,一点点的酸味就能减轻食物中的油腻,但千万不要放得太多,不然就得不偿失了。
想有点新意的话,不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些,说不定会有意想不到的效果。
4、葡萄酒妙用小窍门 长相思是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的层次,妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻呈现。
此外,弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼(Viognier)也是值得一试的酒款。
(1)干煸完蔬菜时,撒几勺葡萄酒,可以达到不粘锅的效果。
(2)水煮贝类时,往汤中倒入适量葡萄酒,去腥提鲜。
(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒,起到软化作用。
(4)用葡萄酒烹饪时,时间越长,残留在菜肴中的酒精就越少。
(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期,两个星期以内都能用其做菜。
白葡萄酒功效
1、营养价值
干白葡萄酒中含有多种人体所需的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,可以为人体补充所需要的营养素,另外,还有SOD、一氧化碳等抗氧化成分,有助于帮助抗衰老。
2、功效与作用
美容养颜。干白葡萄酒含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分,有助抵抗衰老、养颜美容,非常适合爱美的女性饮用;
调控血脂。干白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白,升高有益的高密度蛋白,这对于营养过剩和搭配不合理的人来说是相当有好处的;
保肝护肝。干白葡萄酒含有各种人体必需的氨基酸,具有很好的保肝、护肝的作用;
养肾护胃。干白葡萄酒含有酒石酸等有机酸,有利尿消肿作用。
喝葡萄酒注意事项
一忌与海鲜为伍
“红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的'红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。
“白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
二忌有醋相伴
通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了“情人”。
巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
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