摔面是哪里的 舌尖3摔面的制作方法
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【导读】:在中国的很多地方人们都喜爱面食,所以中国的面食种类也十分的丰富,对于摔面可能很多人没有听说过,那下面就跟着小编一起来看看摔面是哪里的,以及舌尖3摔面的制作方法。
舌尖上的中国第三季介绍的摔面是胶东的特色食物,看过这一季节目的人应该都对这种面食印象深刻。
舌尖上的中国第三季第五集,用10分钟时间介绍了烟台摔面和烟台人孙竹青的故事。这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食,瞬间传遍了大江南北。这是一家开在青岛西海岸新区的面馆,老板孙竹青正在做的是胶东摔面,舌尖3没播出前,这家店还没火,近日播出后今天中午就已经排起了长队。
早在康熙年间,胶东有一户人家,母子相依为命,母亲生病躺床上几日不见好,儿子不会做饭,很是沮丧,拿的一块面在案板上又摔又打,没想到做出的面非常好吃!打这,摔面就诞生了。在以后300年里,做胶东摔面的人一代又一代,用坏一个又一个面杠。承载着人们对美味的理解与坚持。
摔面突出一个“摔”字,用摔代替了揉,做出来的面更有韧性,口感更好,恰到好处的力度使之摔出的面既有筋有骨,又软硬合适。当然,不是哪都能摔的,小地方施展不开手脚,场地必须大,案板必须硬不然,一不小心案板就会摔断!
用料(按30 份计): 精细面粉1500克,碱5克,精盐10克,加吉鱼1条(约 1000 克),鸡蛋1个,酱油100克,木耳15克,八角、花椒各5克,青蒜适量。
做法:
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩 入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎, 青蒜切末。
3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、 木耳,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅 后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成
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