葫芦鸭子属于什么菜系 舌尖3八宝葫芦鸭的做法

【导读】：在舌尖上的中国第三季中，一道八宝葫芦鸭吸引了很多人的眼球，据悉葫芦鸭子属于淮扬菜，下面就来和小编一起看看舌尖3中八宝葫芦鸭的做法吧。

葫芦鸭子属于什么菜系

葫芦鸭子属于淮扬菜。葫芦鸭子在我国是一道历史十分悠久的菜品，也是苏州地区的传统名菜。

八宝葫芦鸭为淮扬菜传统技艺中的工艺名菜。成菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。八宝葫芦鸭由正宗淮扬菜师傅在传统工艺的基础上推陈出新，精心制作而成，软糯醇鲜，肥而不腻，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。非常适合老人和小孩子。

据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最着名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

舌尖3八宝葫芦鸭的做法

材料：鸭肉1只、海参50克、鱿鱼50克、干贝50克、香菇25克、冬笋25克、火腿25克、莲子25克、糯米25克、猪蹄筋50克、葱20克、姜20克、水淀粉10克、鸡蛋清1个

做法：

1.将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用

2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂；糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用

3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住

4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍

5.锅放旺火上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条

6.将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。

整鸭怎么剔骨

1、直接从下身开膛的位置下刀

2、先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置，断开关节，之后剔除打腿骨，随后可提出琵琶腿骨

3、之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉，之后反过来分开鸡胸，背骨与胸骨中间连接的薄膜，就可以将背骨和胸骨分开，分别取出来了

4、最后可以按照自己需要提出鸡翅根，或保留，方法与琵琶腿相同，处理背部的时候一定要小心，皮很薄没有鸡肉保护，不小心的话就漏了啊、