中餐厅第三期赵薇青椒肉丝怎么做 青椒肉丝怎么炒才嫩
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【导读】:湖南卫视中餐厅带火了不少家常菜,中餐厅第三期赵薇做的青椒肉丝怎么做?青椒肉丝怎么炒才嫩?青椒肉丝里的肉丝怎么切成张亮那样?
近期热播真人秀厨艺节目《中餐厅》,张亮可谓是整期节目的厨艺担当,撑起了整个餐厅的烹饪做菜的工作。在新的一集中,星厨张亮开启了烹饪教学时间,赵薇抛下老友黄晓明,独自偷师学艺。除了回锅肉外,这次赵薇要挑战一道新菜——青椒炒肉丝。
想要把肉丝炒得嫩滑美味,主厨张亮特意给店长赵薇传授了这个秘籍。店长赵薇决定学习黄晓明大方白送的宗旨,把这道菜的烹饪秘籍公告天下,免费与大家分享,让大家都一起学起来!
一、原料处理:猪肉要顺着纹理切,即刀口要水平地切下去,切出来的肉是呈“川”字形。
小贴士:如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冻一下再拿出来切,这样肉不容易粘刀,而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。
二、烹饪技巧:想要炒出鲜嫩的猪肉,在腌制过程中记得加入淀粉或蛋清,这样腌制后的肉类炒起来会更鲜嫩可口。
注意:
1、腌制肉类的时候先放盐和酱油,不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味;
2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话,肉类要开大火,炒个七分熟就要上盘待用;等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒,然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。
黄瓜
辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。
胡萝卜
胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜与辣椒不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应,使相互的营养遭到破坏。
肝脏
猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,在与青椒一起炒时,能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。
南瓜
南瓜中含有维生素C分解酶,能破坏青椒中的维生素C,所以二者不宜配食。
治疗坏血病。
青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
解热、镇痛。
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌症。
青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
预防老化。
青椒里的维生素C、E能提升免疫力,抑制黑色素产生,远离老化,清除自由基,净化血液,防止心肌梗塞等。
缓解疲劳。
青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。
增加食欲、帮助消化。
维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化。
净化血液。
青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果。
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
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