溏心鸡蛋能吃吗 溏心鸡蛋好不好
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【导读】:溏心鸡蛋能吃吗?相信还有很多小伙伴们还不知道溏心鸡蛋能吃吗,那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容,那么下面就和小编一起来看看吧。
有人认为溏心鸡蛋营养价值高,其实这是很不科学的。从杀菌角度讲,烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅,而不建议吃溏心鸡蛋。
溏心的鸡蛋口感固然很好,但是危害性极大,我们不能威客追求口感而那自己的健康做赌注,所以以后是鸡蛋一定要吃全熟的,好好保护我们身体的健康。
溏心鸡蛋就是没有熟透的鸡蛋,其实是对人体不好的,没熟透的鸡蛋里沙门氏菌、生物素等等,会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
1、沙门氏菌危害大
溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
2、鸡蛋不熟影响吸收
溏心鸡蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转,看上去并不可怕,但某些特殊人群,如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,因此这些人不适合吃溏心蛋。此外,孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
许多人认为,加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质,反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面,鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化。经过充分加热,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质就更容易被消化。另一方面,蛋白质被加热变性,分子结构更加伸展,也有利于蛋白酶发挥作用。
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