熬汤会破坏维生素?这5招能一网打尽
本文已影响3.72K人
本文已影响3.72K人
【导读】:天气冷飕飕,喝一碗热呼呼“暖心”的汤品,全身上下再温暖不过了。虽说冬天喝汤能兼顾进补养生,将营养吃下肚,但是,喝下肚的精华到底有没有营养呢?
提到进补养生的汤品,不可或缺的汤头基底,包括使用中药、蔬菜、肉类、水果等食材混搭烹煮,除了飘散出来的香气与甘甜的滋味,到底喝下这样的汤品有没有营养?为什么成为“爱汤族”冬天必备补品的口袋名单?
熬煮冬汤有诀窍 摄取3大营养素
采用以上食材熬煮的冬汤,具有3大营养素,经过长时间耐心熬煮,在浓缩的汤汁中含有满满的蛋白质、脂肪、碳水化合物,食用後,可以提供一整天的活力与能量。至于维生素也不遑多让,而想要留住维生素营养的关键,即在于烹调的时间和温度。
维生素可分为水溶性维生素与脂溶性维生素;水溶性维生素C和B群易溶于水,且容易受光和热的破坏;脂溶性维生素A、D、E、K,则可以溶于油脂中,与水溶性维生素之化学性质相比,来得比较稳定。此外,汤汁内含有油脂和水分,即在长时间的熬煮下,食材内的水溶性和脂溶性维生素会释出部分维生素于汤汁内,随着炖煮时间越久,释出的比例也就越多,所以有人说品尝煲汤的精华不在于吃料,而在于喝汤,可说是十分精准。
光喝汤放弃吃料?
虽然汤品内的食材营养素依旧占大宗,但是,不等于“料”就没营养,如果是鸡汤,鸡肉还是有蛋白质可以摄取,所以不仅喝汤,汤中的主角如鸡肉也要记得吃。
水溶性维生素易破坏
值得注意的是,水溶性维生素C和B群本身不耐高温,在长时间的高温炖煮下,难保水溶性维生素不被破坏殆尽。这时候可能就会有人想要发问:“烹煮过后维生素到底会被破坏多少?”这种问题有一点难回答,当你的食材在前处理清洗切块时,水溶性维生素就像沙漏般开始流逝了,尤其食材在接触空气後,部分维生素会氧化、会受到光照破坏,再来把食材放入锅中开始烹调,烹调方式、火候温度和锅内的水分都会影响维生素溶出的量,所以要精确回答维生素到底剩多少?可能是一个难题。
营养喝汤5大招,维生素全面吸收
既然水溶性维生素这么容易受到破坏和流失,是否就应该放弃?以下5大招数,就能轻松将叛逃的维生素一网打尽。
1、食材先洗后切,能减少水溶性维生素的流失。
2、尽早食用或烹调新鲜食材,切记勿久放 (尤其是已经切片、切块的食材)。
3、餐后水果很重要,这时候正是产柑橘的季节,含有满满的维生素C,所以正是补充的好时机。
4、汤汁才是精华,残存的维生素都在里面,所以,非喝不可。
5、缩短烹调时间,待蔬菜爽脆刚刚好时,即可捞起食用。
另外,患有高血脂、高血压、肾脏病患者,或是容易水肿的人,须特别注意煲汤、汤品、卤汁的摄取。熬汤常常以大骨作为基底,所以汤汁中富含钠、钾、磷,对于肾脏和心血管负担大,且炖煮常使肉品内的油脂释出于汤汁内,不建议将汤汁视为精华,千万别为了追求维生素的摄取,导致病情加重,这样是本末倒置。
鸡汤冷藏能放几天 熬好的鸡汤能放多久
维生素c的作用及功能:维生素c功能及有哪些副作用
维C维E减少黑色素 吃哪些食物能美白?
女人吃什么维生素好?3种维生素吃出好皮肤
维生素e能祛痘印吗 维生素e去痘印方法
频繁加班者如何增强免疫力?注意这5点,常备维生素C
网红美女怎么化妆? 学会3招你也能变网红
男人吃什么维生素好?看看男士多种维生素!
维生素c高温会破坏吗 高温能不能使维生素c破坏
熬夜熬出癌症、糖尿病?这个时间一定要睡着!
维生素e真的能长睫毛吗 维生素e涂脸可以祛斑吗
12星座的爱情能维持多久?这篇一定会被射手座追杀
维生素E能祛斑吗 维生素E能美白吗
都是它在搞破坏!脸上哪些痣破坏事业运?
维生素e多吃有坏处吗?维生素e多久一个疗程?
黄瓜辣椒能一起吃吗 不能(一起吃会破坏维生素c)
维生素c能抗癌吗 有抗癌作用的维生素有哪些
打网球能减肥吗 经常打网球好处和坏处
干眼症会传染吗?补充维生素a有什么作用?
欧美时尚街拍夏季 夏天最流行的颜色和元素一网打尽!
女生免疫力差吃什么好?来看看汤臣倍健女士多种维生素片!
吃什么皮肤好?除了补充维C维A还有5种元素
《这!就是街舞》第五季作品,打破想像次元谁能想到会是这样!