反式脂肪酸是什么
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反式脂肪酸是什么,反式脂肪酸很多人都没有听过,但其实我们吃的许多食物中都会有反式脂肪酸的存在,我们需要远离这种食物,以免损害我们的身体健康,快来一起学习反式脂肪酸是什么吧。
反式脂肪酸是什么1
反式脂肪酸是什么
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的,甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。
它主要有以下两个来源:一是来源于天然食物,主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保持期。
反式脂肪酸的食品有哪些
常见含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。
怎样远离反式脂肪酸
1、尽量少食加工食品,特别是富含反式脂肪酸的加工食品,只能是偶尔食之。
2、少食或不食油炸食物,油炸食物危害太大了。
3、少食或不食烧烤食物,烧烤对环境不利,有损健康。
4、不要片面追求松软香滑的口感,因为添加剂中的反式脂肪酸就能做到这一点。
反式脂肪酸是什么2
在我们平常吃的食物中,从炸薯条、炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干,反式脂肪酸的身影不时闪现。如果一种食品标示使用人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等,那么这种食品就含有反式脂肪酸。究竟,反式脂肪酸是什么一种物质呢?可以说,它是一种人造物质,反式脂肪酸在天然食物中很少存在。
反式脂肪酸,又称反式脂肪或逆态脂肪酸,是一种不饱和人造植物油脂,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。从分子结构分析,“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化(两端加上氢原子),变成饱和脂肪酸。
根据不饱和脂肪酸分子结构图,当不饱和脂肪酸的一双键形成时,这个链存在两种形式:顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式(cis)键看起来像U型,反式(trans)键看起来像线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是液态,如植物油;反式键形成的.不饱和脂肪酸在室温下是固态。
我们平时食用的反式脂肪酸,大多是加工后的产品,是食品制造者为了能较长久保存对人体有益的液态植物脂肪,并使它不变质,采用氢化的加工方式,把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类,这就产生了反式脂肪。其结果,口感、形态得以改变,但是却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。同样,精炼油以及烹调油温过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸,虽转变部分不显著,但烹调时还是应尽量避免油温过高。
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