温水泡米的好处
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温水泡米的好处,现实生活中我们大部分人都要食用米饭,不过有人却不知道煮饭的过程是什么,其中有一个流程是非常重要的,那就是泡米这个过程,那么温水泡米的好处有哪些呢?下面就一起来看看答案吧!
温水泡米的好处1
1、去除植酸
植酸是大米里面含有的一种物质成分,有它的存在会影响身体对大米内其他有用成分的吸收,比如蛋白质、矿物质、钙、镁等。而植酸在温水里面表现的最为活跃,所以如果大米用温水浸泡一会儿,大部分的植酸就会被分解掉,由此就可以促进身体对大米里面钙的吸收,包括其他的营养成分。
2、软糯好吸收
在温水里泡过的大米,肯定没有那么硬了,这样再用电饭锅蒸出来的米饭也变得更容易消化。尤其是对于老人,孕妇,儿童这些特殊人群,他们不但对钙的需求量很大,而且肠胃蠕动能力表现也不太好,得吃一些利于消化的食物才有助于吸收,而温水泡过的大米就可以满足这一点了。
温水泡米的好处2
温水泡米的好处
植酸是一种有机酸,它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类食品中,特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的'消化吸收率。大米和白面虽然并不是含钙量很丰富的食品,但它所含的植酸,不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外,植酸与身体中的其他微量元素,如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类,进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收、利用率。
大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会,然后再淘洗。温水浸泡的过程中,植酸酶非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
白面等麦类做成的食品中,也存在植酸过多的问题,尽量吃发酵的面食,是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解,释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌能分泌出一种活性元素,将面粉中的植酸水解,避免它影响其他营养成分的消化吸收率。
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